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        我們是從什么時候開始喝醉的

        時間:2023-01-31 理論教育 版權反饋
        【摘要】:你的毒品是什么?不論好壞,這種有毒、醉人的液體已經(jīng)在人類文化中存在了數(shù)千年。我們對酒精的鐘愛由來已久。但我們與酒精的關系要遠比農(nóng)業(yè)悠久。大象則因其醉酒后的橫沖直撞而聲名狼藉。這在釋放能量方面不夠有效,但可以影響其他喜食水果的微生物。所以喜愛酒精的味道及其對神經(jīng)的作用成為我們靈長類祖先生物組成的一部分。大約10000年前,在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)之初,小聚落的人們開始對食物進行發(fā)酵。最終,酵母會因自己的廢物而中毒。
        我們是從什么時候開始喝醉的_萬物起源

        你的毒品是什么?如果你是一個具有代表性的人,那么這個問題只有一個答案:乙醇。不論好壞,這種有毒、醉人的液體已經(jīng)在人類文化中存在了數(shù)千年。古老的文化無意中發(fā)現(xiàn)了酒精的配方,然后在醉意中踉蹌。只有北極、火地島和澳大利亞的土著未能發(fā)現(xiàn)發(fā)酵。對于能夠發(fā)酵成乙醇的東西,我們差不多都已經(jīng)試過了:葡萄、谷物、蘋果、梨、蜂蜜、大米、牛奶、樹汁、蕁麻、土豆皮。我們只需要一些糖、一些酵母和一點耐心就能換來一段好時光。

        我們對酒精的鐘愛由來已久。已知最早的酒精飲料大約與農(nóng)業(yè)一樣古老。但我們與酒精的關系要遠比農(nóng)業(yè)悠久。

        并非只有人類喜歡飲酒。果蠅也吃發(fā)酵過的水果,但看起來沒有讓它影響自己的行為。其他動物則有明顯醉酒的情況:人們發(fā)現(xiàn)海雀吃了發(fā)酵過的漿果后會在樹上亂蹦亂跳或者撞向建筑物。大象則因其醉酒后的橫沖直撞而聲名狼藉。在印度阿薩姆邦的一次悲劇事件中,一群大象偶然發(fā)現(xiàn)了若干桶啤酒,狂飲過后踩死了至少六個人。

        在我們的靈長類親戚中,加勒比海圣基茨島上的長尾猴因偷雞尾酒而臭名昭著,馬來西亞叢林中的樹鼩則是老酒鬼,每天都啜飲玻淡棕櫚樹上發(fā)酵的花蜜。幾內亞的野生黑猩猩曾被發(fā)現(xiàn)因喝了棕櫚酒而醉醺醺的。

        這種行為可以追溯到大約1億3000萬年前結果植物的演化,當時,在恐龍的陰影下,我們人類的祖先與樹鼩并無多大不同。早期的哺乳動物利用了這種新的食物來源,微生物也是如此。有一類被稱為saccharomyces(希臘語字面含義為“糖菌”)的喜愛水果的酵母菌出現(xiàn)了,并迅速演化出一種微妙的適應。它們并不完全分解水果中的糖分,而是演化出了一種能力,部分分解糖分,從而產(chǎn)生乙醇。這在釋放能量方面不夠有效,但可以影響其他喜食水果的微生物。

        水果的香味

        “糖菌”會把成熟的水果作為養(yǎng)料,所以,水果散發(fā)出乙醇的氣味就暗示它可以食用了。自然選擇會青睞那些能循著乙醇氣味去尋覓有營養(yǎng)的食物的哺乳動物。喜歡發(fā)酵水果味道的動物將在競爭中勝出。所以喜愛酒精的味道及其對神經(jīng)的作用成為我們靈長類祖先生物組成的一部分。這叫一飲鐘情。

        數(shù)百萬年以后,當我們的祖先開始耕種時,對酒精的喜愛可能也提供了好處。大約10000年前,在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)之初,小聚落的人們開始對食物進行發(fā)酵。這使他們得以保存剩余的糧食,其實就是用酵母來代替使食物變質的細菌。它甚至可以使谷物變得更有營養(yǎng),因為發(fā)酵可以產(chǎn)生營養(yǎng)物質,包括維生素B。

        不知姓名的嗜巧克力者

        即便是滴酒不沾的人也有理由慶祝酒的發(fā)明:巧克力。西班牙人來到中美洲之前,中美洲人在釀酒過程中發(fā)現(xiàn)了它的副產(chǎn)品——巧克力。

        只有當生可可的果實和種子的稀漿一起發(fā)酵時,巧克力的味道才能出來。除非當時的中美洲人出于另一種理由對這種果實進行發(fā)酵(的確,他們在釀造一種名叫吉開酒的飲料),否則難以解釋他們是怎么發(fā)現(xiàn)這個過程的。關鍵的一步也許在于,吉開酒的釀造者碾碎了發(fā)酵后的可可種子,為了提味將其添入酒中,然后發(fā)現(xiàn)它們產(chǎn)生了怡人的巧克力味。

        發(fā)酵還可以給液體滅菌。早期聚居區(qū)的衛(wèi)生條件惡劣,發(fā)酵飲品比水更安全。飲用酒精飲料還可能使社會交往變得更加順利,隨著聚居區(qū)的發(fā)展,社會交往變得更復雜了。

        也許是因為儲存的小麥和大麥感染了酵母菌,最早的農(nóng)民偶然發(fā)現(xiàn)了造酒的方法。一些人類學家懷疑,我們起初種植谷物不是為了食用,而是為了發(fā)酵。啤酒的出現(xiàn)似乎早于面包。

        葡萄后來變得可以種植。葡萄皮上生長的真菌使葡萄在陽光下可以自然發(fā)酵。最古老的真正的酒精飲料的遺存證明了它悠久的歷史。在中國黃河附近的賈湖遺址,人們在有9000年歷史的陶罐中發(fā)現(xiàn)了酒的殘留物,化學檢測表明其中包含著由大米、山楂、葡萄和蜂蜜組成的混合發(fā)酵物。

        舊瓶裝舊酒

        陶器碎片上也發(fā)現(xiàn)了最早的葡萄酒的殘留物,它們是發(fā)酵的葡萄和樹脂的混合物,來自有7000年歷史的考古遺址——伊朗的哈吉菲魯茲。啤酒的最早化學證據(jù)來自大約1500年后的同一地區(qū)。雞尾酒也在菜單上:3000年前,青銅時代的希臘人將葡萄酒、啤酒和蜂蜜酒混在一起喝。這些古代飲料中有很多都被研究生物分子的考古學家們重新釀造過,有些據(jù)說相當可口。

        無論發(fā)酵是怎么被發(fā)現(xiàn)的,人們很快就意識到這是一項不竭的饋贈。只需從現(xiàn)有的成品中取出一份樣品混入新的原料中,就可以不斷重復下去。

        隨著農(nóng)業(yè)的傳播和不同文化的出現(xiàn),釀酒者的酵母發(fā)生了多次變化。由于不同地區(qū)釀酒方式的差異,出現(xiàn)了新的酵母。有的被用作面包酵母。

        然而,發(fā)酵只能把我們帶這么遠了。最終,酵母會因自己的廢物而中毒。最烈的發(fā)酵飲料的乙醇濃度也只有15度。不過,中國在大約1000年前發(fā)明的蒸餾技術解決了這個問題,能使發(fā)酵飲料變成烈性酒。干杯!

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