一、蜂蜜的貯存

蜂蜜是蜜蜂從植物的蜜腺采集來的花蜜，帶回蜂巢經(jīng)過釀制貯存的一種具有香甜味的黏稠液體，是營養(yǎng)豐富的天然食品和醫(yī)療保健用品。自古以來，蜂蜜被認(rèn)為是一種極好的食品和藥品，在歷代文獻(xiàn)中有很多記載。蜂蜜幾乎完全由葡萄糖和果糖等單糖組成，很容易被人體吸收。蜂蜜中除了單糖以外，還含有若干對(duì)于細(xì)胞組織和器官起正常功能的各種營養(yǎng)物質(zhì)。蜂蜜營養(yǎng)豐富，不含脂肪，是完美的保健滋補(bǔ)品，對(duì)老年人、兒童、產(chǎn)婦以及病后體弱者尤為適宜。

正確貯存蜂蜜，是確保其質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，因此在貯存過程中，應(yīng)注意以下問題：

1.蜂蜜是一種酸性黏稠液體，對(duì)鋅、鐵、鋁等金屬類以及塑料桶有腐蝕作用，為避免蜂蜜遭受污染，不能用無食品涂料的金屬容器和塑料桶貯存蜂蜜，而應(yīng)用玻璃瓶、瓷缸等容器貯存。

2.蜂蜜具吸水性強(qiáng)和吸異味特性，因此要密封貯存，避免吸水發(fā)酵，以及串味難以食用。

3.裝蜂蜜的器皿，在裝蜜前要流水洗刷干凈，然后晾干再裝蜂蜜。

4.貯存蜂蜜要在1O℃～20℃，保持貯藏室干燥、通風(fēng)、陰涼、無直射陽光的地方，如有條件可保持在5℃～1O℃的低溫下貯存。因?yàn)榈陀?0℃時(shí)，酵母菌細(xì)胞就停止生長，發(fā)酵即可停止，因而能有效防止蜂蜜的發(fā)酵和由貯存引起的一些變化。蜂蜜貯存不要與帶揮發(fā)性氣味的物品，如肥皂、汽油等放在一起，以免串味。