50．北方冬季平菇栽培的要點(diǎn)有哪些？

入冬后，秋季栽培的平菇采收期并未結(jié)束，但往往受自然氣候的制約，出菇量和生長(zhǎng)速度與氣溫適宜期相比均有所下降。特別是遇到冬旱年份，低溫加上低濕，如果管理不當(dāng)，將出現(xiàn)僵菇。北方冬季平菇栽培，按出菇期可分為秋季栽培冬季出菇和冬季栽培春季出菇兩種。

（1）選擇合適的品種：不同的品種適宜不同的出菇溫度，正值冬季出菇的平菇，應(yīng)選擇廣溫偏低型深灰色的品種，如2026、新平106等。此類品種菇體正面溫度越低顏色越深，不易長(zhǎng)瘤；背面菌褶紋細(xì)、潔白，整體形狀美觀，商品價(jià)值高。如果選擇顏色較深的黑色品種，由于出菇時(shí)棚內(nèi)溫度較低，會(huì)造成菇體表面顏色污濁，影響銷售價(jià)格。冬季栽培春季出菇的品種應(yīng)選擇菇體肉厚，抗病能力強(qiáng)，能夠在春天干燥風(fēng)沙大的條件下正常出菇的中溫型品種，如川雜26、265等。

（2）科學(xué)用水：由于冬季氣溫低，菌絲呼吸量大大降低，消耗的水分相應(yīng)減少，因此培養(yǎng)料中的水分不宜過(guò)大，料水比應(yīng)控制在1∶13左右。同時(shí)應(yīng)添加優(yōu)質(zhì)多菌靈及百菌凈等殺菌劑，抑制發(fā)菌期綠霉及橄欖綠霉（毛殼霉）的發(fā)生。當(dāng)氣溫低于5℃、相對(duì)濕度低于70%時(shí)，菌絲體的代謝功能會(huì)明顯減弱，子實(shí)體的生長(zhǎng)速度也會(huì)顯著下降。此時(shí)培養(yǎng)料的基質(zhì)含水量應(yīng)控制在60%以內(nèi)為宜，床面噴水量也應(yīng)相應(yīng)減少，重點(diǎn)應(yīng)以提高空氣的相對(duì)濕度為主，使菇棚或菇房的相對(duì)濕度達(dá)到85%～90%。濕度小時(shí)菇體生長(zhǎng)速度較慢，不僅會(huì)延長(zhǎng)其生長(zhǎng)周期，而且也會(huì)降低其產(chǎn)量。此外，菇體干燥時(shí)其品質(zhì)也會(huì)很差。每天當(dāng)氣溫較高時(shí)才向空間、地面、墻壁等處噴水，以提高濕度。

（3）加大接種量：冬季發(fā)菌時(shí)由于氣溫偏低，菌絲生長(zhǎng)緩慢，可通過(guò)加大接種量促，使菌種萌發(fā)后，盡快覆蓋整個(gè)料面，形成平菇正常菌絲生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，抑制雜菌生長(zhǎng)。

（4）監(jiān)測(cè)發(fā)菌溫度：為了保持菌袋的溫度，可采用垛式堆放6～8層，覆蓋塑料布、草簾等，保持菌袋間溫度在10～25℃。菌袋間最好插放溫度計(jì)，隨時(shí)監(jiān)測(cè)發(fā)菌溫度。同時(shí)注意每天中午掀開覆蓋物通風(fēng)半小時(shí)以上，保證發(fā)菌環(huán)境空氣新鮮。接種7天后每3天翻垛1次，保證菌袋發(fā)菌一致，袋內(nèi)無(wú)積水。

（5）增加出菇期的光照強(qiáng)度：光照是增加出菇棚溫度的重要方式，光照的強(qiáng)度直接影響著平菇的產(chǎn)量和質(zhì)量?？稍诿刻?0點(diǎn)至18點(diǎn)揭開棚頂?shù)牟萆?，增加光照，提高棚溫?/p>

（6）雙膜覆蓋：在室外進(jìn)行小拱棚栽培的，如遇到低溫寒潮、大風(fēng)降溫天氣，覆蓋雙層薄膜的菇床增溫保溫效果好。有條件的可在小拱棚上搭蓋塑料大棚，沒(méi)有條件的可在小拱棚膜上加蓋厚草苫，再覆蓋一層薄膜。實(shí)踐證明，用雙層薄膜覆蓋的菇床，其溫度比單層膜覆蓋的要高出3～5℃，可明顯加快菇體生長(zhǎng)速度，提高平菇產(chǎn)量。

（7）保證出菇期的空氣流通：冬季出菇時(shí)，為了保持棚內(nèi)溫度，通風(fēng)往往不夠，特別是半地下式的菇棚，由于通風(fēng)不足，會(huì)形成菇蕾不分化或菌柄過(guò)長(zhǎng)、菌蓋小的畸形菇。當(dāng)通風(fēng)嚴(yán)重不足時(shí)，會(huì)造成幼菇二氧化碳中毒死亡。因此，冬季出菇棚宜采取短時(shí)間、勤通風(fēng)的方式，即每天通風(fēng)3～4次，每次不超過(guò)30分鐘。霧天時(shí)，要注意大通風(fēng)保持棚內(nèi)空氣新鮮：棚內(nèi)有增溫設(shè)施時(shí)，更要注意通風(fēng)，以防一氧化碳中毒。

（8）適時(shí)采收，加快轉(zhuǎn)潮速度：冬季里培養(yǎng)料的代謝速度比較慢，因此當(dāng)平菇長(zhǎng)到七八成熟時(shí)就可采收。防止過(guò)老、過(guò)大采收時(shí)，因培養(yǎng)料中的養(yǎng)分消耗過(guò)多而造成轉(zhuǎn)潮過(guò)慢。

（9）補(bǔ)充養(yǎng)分：采收了第一茬菇后，培養(yǎng)料的養(yǎng)分、水分會(huì)明顯下降，再生長(zhǎng)的菇體多出現(xiàn)蓋薄、柄細(xì)、單生、叢小、色淺、菇體龜裂等現(xiàn)象，這與料內(nèi)養(yǎng)分和水分嚴(yán)重不足以及菌絲體分解養(yǎng)分能力下降有著直接關(guān)系。在冬季氣溫低時(shí)，可結(jié)合補(bǔ)充水分向培養(yǎng)料內(nèi)增補(bǔ)3%的黃豆?jié){液、10%的淘米水、0．5%的尿素液，以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的碳氮比，增強(qiáng)菌絲的活性，達(dá)到提高產(chǎn)量和質(zhì)量的目的。

（10）料面覆蓋：北方地區(qū)冬季氣溫多在零下幾度，甚至零下十幾度，冬季管理應(yīng)在秋菇結(jié)束之后，使培養(yǎng)料處于較為干燥的狀態(tài)，再結(jié)合打稈松動(dòng)料面，排出培養(yǎng)料中的廢氣，并適當(dāng)補(bǔ)充養(yǎng)分和調(diào)整培養(yǎng)料的pH值。然后在料面薄膜上覆蓋10～15厘米厚的土層或20厘米厚的干凈草層，以利保溫，嚴(yán)防料面結(jié)冰而凍傷菌絲。室內(nèi)栽培的應(yīng)保持室溫5℃左右，待開春溫度回升后，揭開覆蓋物再進(jìn)行正常管理。