(一)常見(jiàn)的保鮮劑

保鮮劑對(duì)提高農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏質(zhì)量,延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期有重要的作用。 使農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏質(zhì)量提高了一大步,創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,使農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)形成了一條重要的不間斷的鏈條環(huán)節(jié)。 種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品保鮮劑主要有:天然保鮮劑、乙烯脫除劑、防腐保鮮劑、涂被保鮮劑、氣體發(fā)生保鮮劑、氣體調(diào)節(jié)保鮮劑、濕度調(diào)節(jié)劑保鮮劑及生理活性調(diào)節(jié)保鮮劑等。

1.天然保鮮劑

天然保鮮劑的種類(lèi)很多,目前商品化應(yīng)用的主要品種包括:檸檬酸類(lèi)果蔬保鮮劑、纖維素類(lèi)保鮮劑、節(jié)肢動(dòng)物外殼提取物、復(fù)合維生素C衍生物保鮮劑、巖鹽提取物等。 如:檸檬酸類(lèi)果蔬保鮮劑能有效地抑制果蔬的氧化及酶促褐變作用;纖維素類(lèi)保鮮劑是通過(guò)抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸發(fā),其目的是讓果實(shí)休眠,使它放慢老化或成熟速度;節(jié)肢動(dòng)物外殼提取物是一種高分子量的多糖,該保鮮劉安全無(wú)毒,可被水洗掉,也可被生物降解,不存在殘留毒性問(wèn)題,適用于蘋(píng)果、梨、桃和番茄等果蔬保鮮;復(fù)合維生素C衍生物保鮮劑可用于水果去皮后、加工前的保鮮處理,在罐頭、果脯蜜餞及果汁飲料等的生產(chǎn)中可代替亞硫酸鹽作為一種無(wú)公害、不影響產(chǎn)品味道的保鮮劑而被廣泛應(yīng)用。

2.乙烯脫除劑

乙烯是一種植物激素,對(duì)新鮮果蔬具有多種生理作用,它會(huì)加速植物的呼吸作用,促進(jìn)成熟和衰老;加速許多水果的軟化和后熟,它的積累還會(huì)導(dǎo)致綠菜發(fā)黃和果蔬采后生理失調(diào),對(duì)果蔬的貨架期有不利的影響。 因此為了延長(zhǎng)果蔬的貨架期,保持其感官質(zhì)量,包裝袋內(nèi)的乙烯必須脫除。 此類(lèi)脫除劑又包括物理吸附型乙烯脫除劑、氧化吸附型乙烯脫除劑、催化劑型乙烯脫除劑。

3.防腐保鮮劑

微生物侵染常常是果蔬腐敗變質(zhì)的重要原因。 利用化學(xué)或天然抗菌劑防止霉菌和其他污染菌滋生繁殖,從而起到防腐保鮮的作用。 但不同的微生物所采用的殺菌防腐劑不同,而侵害某種果蔬的微生物又不僅限于一種致病菌,因此根據(jù)防治功能可分為防護(hù)型防腐保鮮劑和內(nèi)吸型防腐保鮮劑,防護(hù)型防腐保鮮劑可防止病原物從果皮損傷部位進(jìn)入果實(shí);內(nèi)吸型防腐保鮮劑對(duì)侵入果蔬的病原微生物防治效果明顯。

4.涂被保鮮劑

通常是用蠟(蜂蠟、石蠟、蟲(chóng)蠟等)、天然樹(shù)脂(以我國(guó)云南玉溪產(chǎn)蟲(chóng)膠制品質(zhì)量最佳)、脂類(lèi)(如棉籽油等)、明膠、淀粉等造膜物質(zhì)制成適當(dāng)濃度的水溶液或者乳液。 采用浸漬、涂抹、噴布等方法施于果蔬的表面,風(fēng)干后形成一層薄薄的透明被膜,以達(dá)到抑制果蔬呼吸作用的目的。

5.氣體發(fā)生保鮮劑

利用揮發(fā)性物質(zhì)或經(jīng)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的氣體,起到殺菌消毒或脫除乙烯的作用,同時(shí)還可以起到催熟、著色或脫澀的作用。 目前常用的氣體發(fā)生劑包括二氧化硫發(fā)生劑、主要鹵族氣體發(fā)生劑等。 二氧化硫發(fā)生劑常用于儲(chǔ)藏中易發(fā)生灰霉病的葡萄、蘆筍、花椰菜等果蔬。 正乙醇具有抗菌力,安全性好且在低濃度下有效,所以作為食品的鮮度保持劑而被廣泛應(yīng)用。

6.氣體調(diào)節(jié)保鮮劑

通過(guò)調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏中的氣體成分,其中主要是調(diào)節(jié)氧氣、二氧化碳?xì)獾臐舛?達(dá)到保鮮的目的。 氣體調(diào)節(jié)劑系指調(diào)節(jié)氣調(diào)儲(chǔ)藏中氣體成分,其中主要是調(diào)節(jié)氧氣、二氧化碳?xì)獾闹苿?/p>

7.濕度調(diào)節(jié)劑保鮮劑

果蔬儲(chǔ)藏過(guò)程中,為保持一定的濕度,通常采取在塑料薄膜包裝內(nèi)施用水分蒸發(fā)抑制劑和防結(jié)露劑的方法來(lái)調(diào)節(jié),以達(dá)到延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期目的。 此類(lèi)保鮮劑主要包括蒸汽抑制劑、脫水劑。 此保鮮劑適且于葡萄、桃、李、蘋(píng)果、梨、柑橘等水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。

8.生理活性調(diào)節(jié)保鮮劑

生理活性調(diào)節(jié)劑系指對(duì)植物生長(zhǎng)具有生理活性的物質(zhì)(植物激素)和能夠調(diào)節(jié)或刺激植物生長(zhǎng)的化學(xué)藥劑。 此類(lèi)主要有抑芽丹、芐基腺嘌呤、2,4-D等化學(xué)保鮮劑。 如用0．1g芐基腺嘌呤溶解于5000m L水中,配制成0．002%的溶液,用浸漬法處理葉菜類(lèi),能夠抑制呼吸和代謝,有效地保持品質(zhì)。 這種保鮮劑適用于芹菜、萵苣、甘藍(lán)、青花菜、大白菜等葉菜類(lèi)和菜豆角、青椒、黃瓜等。 使用濃度通常為0．0005%~0．002%。

(二)保鮮劑使用的原則

在農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)中,保鮮劑作為一項(xiàng)必不可少的輔助技術(shù)及常溫下的一項(xiàng)獨(dú)立技術(shù)而被廣泛采用。 一般采用化學(xué)合成物質(zhì)作為保鮮劑有較好的保鮮防腐效果,但很多化學(xué)合成物質(zhì)對(duì)人體健康有一定的潛在風(fēng)險(xiǎn),甚至可能出現(xiàn)致癌等現(xiàn)象。 因此一定要在保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的前提下使用保鮮劑。 一般使用保鮮劑的原則:一是優(yōu)先選擇天然保鮮劑;二是根據(jù)作用效果選擇適宜的保鮮劑;三是根據(jù)儲(chǔ)藏技術(shù)選擇保鮮劑的種類(lèi);四是嚴(yán)格控制保鮮劑的用量,遵守使用要求。