1.色彩鮮艷，觀賞價(jià)值高 觀賞蔬菜色澤鮮艷，或外形美觀，或情調(diào)優(yōu)美。例如：櫻桃番茄，果實(shí)有圓形、長(zhǎng)圓形、梨形、方形，顏色有紅、粉紅、黃橙等；五色椒，同株上果實(shí)的顏色有紫、黃、紅、白等，五顏六色，小巧迷人；羽衣甘藍(lán)、七彩菠菜，葉色美觀可愛，令人眼花繚亂；諸葛菜顏色從近白色到淺紫、深紫、藍(lán)紫色，冬季和早春的華北，萬物皆凋零時(shí)，唯有諸葛菜沐浴在冬季的陽光里，呈現(xiàn)出一片片綠色。

2.營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特 觀賞蔬菜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有人體易吸收的糖類、氨基酸、無機(jī)鹽、維生素及各種活性物質(zhì)，例如：番茄中的維生素P，辣椒中的維生素C，茄子中的維生素E，食用仙人掌中的氨基酸和黃酮等。觀賞蔬菜大多采用無公害甚至有機(jī)栽培的方式，無污染，不含農(nóng)藥殘毒等有害物質(zhì)，是安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的一類蔬菜。用觀賞蔬菜做成菜肴，風(fēng)味獨(dú)特，香氣誘人，刺激食欲，使人們?cè)谑秤脮r(shí)獲得多方位的享受。

3.以食代藥，強(qiáng)身防病 觀賞蔬菜具有良好的藥用價(jià)值，大部分是中藥，是食療的重要原料，可防病治病，良藥益口，一舉數(shù)得。例如：枸杞果實(shí)中含有甜菜堿、生物堿、亞油酸，有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目的作用；佛手瓜有改善性功能的作用；紫甘藍(lán)含較高的超氧化物歧化酶（SOD）、維生素E，有較好的抗衰老作用。觀賞蔬菜中還含有一些人類尚未了解的高效生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)增強(qiáng)人類體質(zhì)和保障人類健康十分重要。觀賞蔬菜有“自然醫(yī)生”之稱，被科學(xué)家列入飲食抗癌食譜中。

4.是觀光農(nóng)業(yè)的主角 觀光農(nóng)業(yè)是集農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、旅游觀光于一體的產(chǎn)業(yè)。觀賞蔬菜非同尋常的顏色、外形、情調(diào)，能吸引大量的觀光客，通過觀賞、采摘、食用，享受大自然的美，回歸大自然的懷抱。觀光農(nóng)業(yè)，自然環(huán)境優(yōu)美獨(dú)特，可以達(dá)到休閑、旅游、保健、享受的目的。觀賞蔬菜已經(jīng)成為國慶、“五一”長(zhǎng)假旅游的新熱點(diǎn)，中小學(xué)生教育的新型基地。

5.出口創(chuàng)匯，效益顯著 觀賞蔬菜及其加工品大部分是出口產(chǎn)品，如朝天椒、發(fā)菜、玫瑰油、茉莉香精、佛手是出口的暢銷產(chǎn)品，還可供應(yīng)賓館、飯店及國際游人食用，由于生產(chǎn)量少，物以稀為貴，特別是美觀的外形，優(yōu)良的品質(zhì)，價(jià)格是一般蔬菜的2～4倍。