（1） 低溫儲(chǔ)藏

食用油的儲(chǔ)存溫度以10～15 ℃為最好，一般不應(yīng)超過(guò)25 ℃。因此，夏季不宜過(guò)多儲(chǔ)存食用油，應(yīng)邊購(gòu)邊用，經(jīng)常食用新鮮油。食用油在不使用時(shí)，除了遠(yuǎn)離爐灶，還應(yīng)避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。

（2） 避光保存

食用油最好存放在背光、通風(fēng)處，因?yàn)殛?yáng)光中的紫外線和紅外線也會(huì)促使油脂氧化及有害物質(zhì)形成。

（3） 精選容器

儲(chǔ)存容器的材料應(yīng)不滲漏、不變質(zhì)，流通安全，且符合食品衛(wèi)生要求，可防止塵埃、微生物及有毒有害物質(zhì)污染。儲(chǔ)油的容器必須干凈、干燥，封口要好。油多時(shí)，可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時(shí)，可選用不透光的深棕色玻璃瓶，其導(dǎo)熱、透氣性差，無(wú)污染源，是較理想的貯存容器。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。人們往往習(xí)慣用塑料瓶（桶）盛裝食用油，雖然輕巧方便，但不宜作為長(zhǎng)期儲(chǔ)油容器，因?yàn)樗芰现械脑鏊軇?huì)加速油脂酸敗。銅、鋁制品等金屬容器也不宜盛油，它們都有加速油脂酸敗的作用。

（4） 注意防潮

儲(chǔ)油位置應(yīng)該保持干燥、通風(fēng)，因?yàn)樗衷黾訒?huì)加速食用油的水解和酸敗速度。

（5） 保持密閉

食用油應(yīng)采用能夠嚴(yán)格密閉的裝具盛裝，不得采用敞口容器儲(chǔ)存。蓋子要嚴(yán)格密封。應(yīng)盡量減少開(kāi)蓋的次數(shù)，以免食用油過(guò)多地接觸空氣，發(fā)生氧化。

（6） 添加保護(hù)劑

在食用油中加入1～2粒維生素E，可增強(qiáng)食用油的抗氧化能力。此外還可添加少許花椒、茴香、桂皮、丁香或維生素C等到油中，以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。

維生素E是一種人體必需的脂溶性維生素，為淡黃色、無(wú)臭無(wú)味的油狀物質(zhì)，不溶于水而溶于食用油，在無(wú)氧時(shí)耐熱，溫度高至30 ℃時(shí)仍然穩(wěn)定，對(duì)光也很穩(wěn)定，但極易氧化，遇氧后有首先代替其他物質(zhì)被氧化的作用，因而是一種有效的抗氧化劑，具有防止食用油酸敗的作用。由于食用油與空氣中的氧氣接觸時(shí)，維生素E首先吸收氧而被氧化，故能阻止氧氣對(duì)食用油發(fā)生氧化作用，延緩食用油氧化過(guò)程，防止食用油酸敗變質(zhì)。