速凍煮湯圓不粘鍋的訣竅

PART2 速凍煮湯圓不粘鍋的訣竅

網(wǎng)上有傳言，輕捏讓其表面有裂痕實際上并不好操作，一般質(zhì)地均勻加之冷凍狀態(tài)下難產(chǎn)生裂痕，另外若真產(chǎn)生裂痕，也不好控制裂痕大小，容易導(dǎo)致內(nèi)容物外泄。其實只需分批次煮，避免大量下鍋，導(dǎo)致釋入湯中糯米太多就可以輕松避免粘鍋。

一般在要求儲存條件下儲存的湯圓表面的冰霜并不多，并不需要解凍直接烹飪更不易有粘鍋現(xiàn)象。如果放置在空氣中解凍反而容易導(dǎo)致有害病菌滋生，而隨著湯圓表皮的解凍，水分增多容易導(dǎo)致相互粘結(jié)，反而更容易破皮及粘鍋。另外要注意的是在水開后才下鍋，而且要少量分次烹飪，避免大量同時下鍋。

湯圓下鍋后，應(yīng)及時用湯勺背面輕輕推開湯圓，讓其在沸水中沿著同一方向稍微攪動旋轉(zhuǎn)，這樣可以讓湯圓的表面受熱更均勻，避免下鍋的湯圓相互之間粘結(jié)破皮，或生的湯圓沉入水底部而粘鍋。

湯圓全部下鍋后，大火煮至湯圓全部浮到水面上，這時候湯圓已經(jīng)有七八成熟了。將火調(diào)小至文火慢慢煮至湯圓均勻熟透。在熬煮過程，每燒開一次鍋加入少量冷水，讓其保持在似沸非沸狀態(tài)，此過程叫做點水。這樣既可以避免沸騰太大的水泡讓損壞湯圓表皮，導(dǎo)致內(nèi)容物外泄，又可以讓湯圓更容易熟透，大概點水2~3次湯圓就均勻熟透了。

現(xiàn)做的湯圓一定要及時煮，因為湯圓表面的水汽容易蒸發(fā)，一旦蒸發(fā)表面過干既影響美觀，裂痕也會導(dǎo)致內(nèi)容物外泄，而質(zhì)地不均勻也容易在熬煮過程中發(fā)生粘鍋現(xiàn)象。如果湯圓較多，多次煮，一定不要吝嗇湯圓的湯底，熬煮過久的湯底析出過多的淀粉才是湯圓粘鍋的罪魁禍首。

吃不完的湯圓要及時從湯里撈出，長期浸泡也會使得表皮變薄及質(zhì)地不均勻?？梢該瞥觯瑸r干水分后轉(zhuǎn)移至冷水中迅速冷卻，讓其表面凝固，然后轉(zhuǎn)移至干凈盤子中，封進保鮮膜放進冰箱保存。再次烹飪也應(yīng)該換干凈的水，不要使用有過多淀粉的湯底。