在眾多的體育運(yùn)動項(xiàng)目中，柔道運(yùn)動有它自身的特點(diǎn)。它是兩個(gè)人徒手相觸的一種搏斗性運(yùn)動，也是體現(xiàn)身體力量和耐力及協(xié)調(diào)性和靈活性最為理想的運(yùn)動項(xiàng)目之一。隨著當(dāng)今柔道運(yùn)動的不斷發(fā)展，對運(yùn)動員身體素質(zhì)的要求越來越高，除了科學(xué)訓(xùn)練外，對營養(yǎng)方面的要求也有了進(jìn)一步的提高。

在長時(shí)間大強(qiáng)度運(yùn)動時(shí)，人體內(nèi)存在的蛋白質(zhì)和氨基酸降解并參與供能，因而需要攝取蛋白質(zhì)進(jìn)行補(bǔ)充。蛋白質(zhì)的攝取量與運(yùn)動有著密切的聯(lián)系，本文在蛋白質(zhì)的攝取量對柔道運(yùn)動員的影響方面進(jìn)行初探。

一、蛋白質(zhì)的作用

1.蛋白質(zhì)是身體細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)物質(zhì)，是細(xì)胞的主要組成成分。

2.調(diào)節(jié)基本的生物機(jī)能，體內(nèi)的各種生物化學(xué)反應(yīng)都必須具有催化活性的酶參加才能完成，而酶的本質(zhì)就是蛋白質(zhì)。當(dāng)劇烈運(yùn)動時(shí)引起酶代謝增強(qiáng)，血漿蛋白質(zhì)就起著十分重要的緩沖作用。

3.蛋白質(zhì)也可以作為機(jī)體的能量物質(zhì)，在長時(shí)間的大強(qiáng)度運(yùn)動中，蛋白質(zhì)可以作為細(xì)胞燃燒，1克蛋白質(zhì)完全氧化分解可產(chǎn)生4千卡的能量。

由此可見，在柔道訓(xùn)練中，長時(shí)間的大強(qiáng)度運(yùn)動消耗了一部分蛋白質(zhì)，因此要對這部分的蛋白質(zhì)進(jìn)行補(bǔ)充，才能維持正常的訓(xùn)練。

二、蛋白質(zhì)攝入量檢測

在柔道訓(xùn)練中想要使運(yùn)動維持體內(nèi)的蛋白質(zhì)平衡，合理攝取蛋白質(zhì)，就一定要搞清楚蛋白質(zhì)攝入量的測定。蛋白質(zhì)在體內(nèi)利用狀況的方法是氮出納法，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)與其他營養(yǎng)素不同，是唯一含氮的物質(zhì)，這種方法是比較攝入的氮和排出的氮的量。在人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝利用過程是復(fù)雜的，但從氮的出納看就可以搞清楚這一問題。一般情況下，氮的出納是平衡的，也即攝取和排出大體相同，因此即使多攝取氮也會被排出。

三、柔道運(yùn)動員在強(qiáng)化訓(xùn)練中蛋白質(zhì)的攝取量要滿足

在進(jìn)行體力強(qiáng)化的柔道訓(xùn)練中要滿足運(yùn)動員對蛋白質(zhì)的攝取量。在提高柔道運(yùn)動員運(yùn)動能力的各種方法中包括某一種程度的練習(xí)及可能情況下的強(qiáng)化訓(xùn)練。訓(xùn)練不能過度，其負(fù)荷量不能超過身體的適應(yīng)能力，但要逐步提高強(qiáng)度，如果只加大負(fù)荷量而不增加機(jī)體營養(yǎng)及蛋白質(zhì)的供給量，就會過度消耗體能。當(dāng)機(jī)體糖和蛋白質(zhì)營養(yǎng)不足時(shí)會引起肌肉萎縮身體消瘦，饑餓或低糖飲食都可以引起體內(nèi)肌肉蛋白質(zhì)消耗加劇，所以在進(jìn)行體力強(qiáng)化的柔道訓(xùn)練中一定要滿足運(yùn)動員多蛋白質(zhì)的攝取量。

四、在柔道訓(xùn)練中強(qiáng)化肌肉與蛋白質(zhì)攝取量的關(guān)系

柔道比賽的勝敗不完全取決于力量的大小，但在技術(shù)均衡的情況下，力量大的肯定占優(yōu)勢，要想有效地施技，必須要有一定的肌力，肌力是肌肉收縮的力量，其大小與肌肉的橫斷面有關(guān)。肌肉除水分以外其余都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。要增大肌肉的橫斷面就必須攝取含豐富蛋白質(zhì)的食品，再進(jìn)行訓(xùn)練，進(jìn)而達(dá)到多蓄蛋白質(zhì)強(qiáng)化肌肉增強(qiáng)肌力的目的。

五、蛋白質(zhì)的攝取量要根據(jù)柔道訓(xùn)練中的耗能特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整

要合理攝取蛋白質(zhì)，這涉及很多因素。像訓(xùn)練狀態(tài)、訓(xùn)練類型、訓(xùn)練負(fù)荷、食物中的碳水化合物的成分等，均能影響到柔道運(yùn)動員對蛋白質(zhì)的需要量。若以實(shí)物的需要量作為蛋白質(zhì)的評分指標(biāo)，不僅需要考慮人的生理因素，而且要注意蛋白質(zhì)的吸收和能量的相互影響。

六、在柔道訓(xùn)練中過量攝取蛋白質(zhì)對運(yùn)動員的影響

目前柔道運(yùn)動員對蛋白質(zhì)的需求量還沒有具體規(guī)定，從攝取和排出來看，如果身體損失的蛋白質(zhì)不需要增加而能保持正常的機(jī)體機(jī)能，說明蛋白質(zhì)的攝取量是充足的。而蛋白質(zhì)的攝取量過量也會造成不利影響。據(jù)了解，人體中多余的蛋白質(zhì)得不到利用，而被氮和碳鏈所分解，氮部分主要是通過氨而轉(zhuǎn)化成尿素，從尿液中排出。大家都知道，氨是對身體特別有害的物質(zhì)，它是造成血液濃度過高，引起血流不暢的原因，另外為了迅速把這些多余的物質(zhì)排出體外，自然也就增加了腎臟的額外負(fù)擔(dān)。另外還有一部分蛋白質(zhì)在體內(nèi)的儲藏量超過了訓(xùn)練課消耗的蛋白質(zhì)量，還有一部分轉(zhuǎn)化為脂肪增加體重。而柔道是分體重級別的項(xiàng)目，體重的變化也會影響比賽前的級別控制，從而影響運(yùn)動員的賽前精神狀態(tài)。

七、柔道運(yùn)動員的體重變化與蛋白質(zhì)攝取的關(guān)系

1.豐富的蛋白質(zhì)食品有蛋、肉、牛奶等動物性食品。米、大豆等植物性食品也是蛋白質(zhì)的重要來源。植物性蛋白質(zhì)利用率低，如果量多，也可補(bǔ)充蛋白質(zhì)的不足部分。主要思路是改善蛋白質(zhì)的利用率，利用攝取多種蛋白質(zhì)來進(jìn)行補(bǔ)充，使之組合成質(zhì)量更好的氨基酸，不應(yīng)單一攝取一種食品而應(yīng)經(jīng)常食用多種食品，使之科學(xué)化、營養(yǎng)化。這對于合理攝取蛋白質(zhì)提高其利用率有很大好處。

2.提高或減少蛋白質(zhì)的攝取需以柔道運(yùn)動員的個(gè)人身體基礎(chǔ)為前提。目前，大多人研究認(rèn)為運(yùn)動員蛋白質(zhì)的需要量應(yīng)介于0.94克到1.8克/公斤體重，才可以保證熱量釋放充足。運(yùn)動時(shí)體內(nèi)的能量供應(yīng)是一個(gè)完整的體系，但不同運(yùn)動項(xiàng)目、不同的強(qiáng)度、不同身體基礎(chǔ)的運(yùn)動員，各能量體系占用不同的比例，各系統(tǒng)的能量儲備、消耗、恢復(fù)都有各自的特點(diǎn)和規(guī)律，必須針對性地按其物質(zhì)和能量代謝特點(diǎn)進(jìn)行營養(yǎng)補(bǔ)充。

石家莊長安體育場　王艷芝