大凡成功之事，都離不開總體規(guī)劃與細(xì)節(jié)推敲，設(shè)計一份精美的菜單也是如此。雖然設(shè)計菜單對于一家小餐館來說工程量很小，可是細(xì)節(jié)如果沒有考慮周全，同樣會在以后的經(jīng)營中出現(xiàn)許多問題。因此，設(shè)計菜單時，創(chuàng)業(yè)者必須仔細(xì)推敲細(xì)節(jié)，做到萬無一失。

許多小餐館在制作菜單時，會聘請專業(yè)人員進(jìn)行設(shè)計，這樣能保證菜單的專業(yè)化水平；同時，在設(shè)計完畢后，也會交付相關(guān)印制單位進(jìn)行印制。但對設(shè)計人員和印制單位必須提前進(jìn)行考察。

1. 對設(shè)計者的考察

小餐館菜單設(shè)計得是否精美，在一定程度上取決于設(shè)計者的設(shè)計水平和設(shè)計能力。因此，必須對設(shè)計者進(jìn)行考察，觀察其能否勝任這項工作。

通常來說，對設(shè)計者的基本要求是：富有創(chuàng)造性想象能力，并對菜品本身和飲食烹飪有特殊的興趣；不應(yīng)把菜單設(shè)計看作是一項日常雜務(wù)性工作，而應(yīng)充分認(rèn)識到菜單的重要性?？傊藛卧O(shè)計者應(yīng)具有權(quán)威性和責(zé)任感，并具備如下素質(zhì)：

（1）熟悉餐飲行業(yè)

設(shè)計者應(yīng)當(dāng)懂得各種食品的營養(yǎng)價值、基本制作方法等，以此保證文案的專業(yè)內(nèi)容準(zhǔn)確。

（2）有著過硬的技術(shù)知識

對于食物色彩調(diào)配以及外觀、質(zhì)地、溫度等如何配合，有感性和理性知識。

（3）有創(chuàng)新意識

有創(chuàng)新意識和構(gòu)思技巧，勇于革新。

（4）善于捕捉信息

善于捕捉有關(guān)信息，認(rèn)真了解顧客需要、熟悉小餐館現(xiàn)狀。

2. 考察印刷廠

許多影印店印制價格便宜，但菜單印制質(zhì)量卻不合格，例如色彩渾濁，或者出現(xiàn)嚴(yán)重的排版錯誤。這種情況一定要避免。記住，菜單的瀏覽人是顧客，如果他們感覺不舒適，生意永遠(yuǎn)不可能擴(kuò)大。所以，切不要因為幾個小錢而制作出不合格的菜單。

3. 經(jīng)常更換菜單

除了考察設(shè)計者和印制單位外，創(chuàng)業(yè)者自己也應(yīng)反復(fù)推敲菜單制作細(xì)節(jié)。在未來經(jīng)營中，如果菜單出現(xiàn)殘破，就要及時更換。有些小餐館使用夾頁式菜單，只換夾頁不換夾子，時間久了，菜單表面骯臟破舊，也會影響顧客的食欲，破壞小餐館形象。

制作菜單，勢必用到紙，所以對于紙張的選擇，也應(yīng)重點注意。畢竟，一張過薄、過脆的劣質(zhì)紙，沒有顧客會愿意翻閱。

常用的菜單用紙有以下幾種：

1. 優(yōu)質(zhì)板紙

一種很厚的卡片板紙，這種紙很壓手，給人一種厚實感，比較適合做菜單。

2. 仿古紙

具有粗糙表層的紙。這種紙顯得文化底蘊(yùn)深厚，摸起來很有質(zhì)感，可以用作菜單的封面紙，直接做菜單紙也沒問題。

3. 仿羊皮紙

與粗表層紙相仿，但紙質(zhì)較硬，比較適合做封殼。

4. 涂料紙

紙面很光滑，摸起來手感好。

5. 封面紙

菜單、小冊子、雜志等封面使用的各種紙。

上述幾種紙都可以用來做菜單，創(chuàng)業(yè)者可以根據(jù)自己小餐館的情況進(jìn)行選擇。當(dāng)然，這些紙的價格也各不相同，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)當(dāng)首先詢問具體價格，以免菜單制作成本過高。

選擇菜單紙張的另外一種方法，就是通過確定菜單使用期限，菜單是長期使用還是一次性使用，以此對菜單紙張類型作出判斷。長久使用的菜單要印在重磅涂料紙上，這種紙經(jīng)久耐用，經(jīng)得起長期翻看和使用。用一次就報廢的菜單可印在輕型的、無涂層的紙上。而在實際選擇過程中，這兩種因素往往結(jié)合在一起考慮，即封面采用重磅涂料紙，插頁采用價格較低廉的輕磅紙，這樣既能保證菜單質(zhì)量，更換比較方便，同時成本也不會過高。

菜單的用紙確定后，接下來就要確定字體、字號與紙張規(guī)格，這是關(guān)注細(xì)節(jié)中的重中之重。

1. 選擇恰當(dāng)?shù)募垙堃?guī)格

目前有很多小餐館為了節(jié)約成本，采用16開普通紙張制作菜單，顯然，這個尺寸過小，造成菜單上菜品名稱等內(nèi)容排列過于緊密，主次不分，有的菜單只有練習(xí)本大小，但竟有幾十頁，無異于一本小雜志。因此，不能只考慮成本，而應(yīng)當(dāng)選擇適合的材料，制作讓顧客感到舒適、便捷的規(guī)格菜單。

2. 選擇合適的字體、字號

為了方便顧客瀏覽，內(nèi)頁的字體應(yīng)以大號字體為主，同時要盡可能避免油印本，因為油印本的字跡容易被蹭得模糊不清。同時，目前多數(shù)菜單字體、字號單一，忽略了使用不同字體、字號突出、宣傳重要菜品，這一點必須引起注意。

3. 保持菜單的整潔，不隨意涂改菜單

有時創(chuàng)業(yè)者想更改菜單，就直接用筆涂改菜品、價格及其他信息，或用計算機(jī)打印紙條以及膠布遮蓋。所有這些，都會使菜單顯得不嚴(yán)肅、不雅觀，容易引起顧客的反感，因此應(yīng)當(dāng)盡量避免。