食用和藥用真菌

開心問答

真菌是否能進(jìn)行光合作用？

山珍猴頭

著名的食用菌猴頭的模樣不像一把小傘似的蘑菇，而是毛茸茸的圓球狀，類似一只猴子的腦袋，故得此名。猴頭子實(shí)體近球形或橢圓形，莖基狹窄，肉質(zhì)鮮嫩呈白色，干后呈乳黃或淡褐色，直徑5～10厘米，遍體密布著肉質(zhì)針狀的刺，向下直伸重披，刺長(zhǎng)1～3厘米，直徑1～2毫米，視如毛狀。因品系不同或受外界條件影響（如溫度、濕度、空氣、光照等），猴頭毛刺有長(zhǎng)有短，有粗有細(xì)，子實(shí)體幼小時(shí)的色澤也各不相同，但成熟后特征完全一樣。

猴頭不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，還具有許多獨(dú)特的藥用價(jià)值。它可治療胃潰瘍、消化不良及神經(jīng)衰弱等疾病，對(duì)賁門癌、胃癌、食道癌等也有較好的療效。市售成藥有猴菇型“太陽神”口服液及“猴菇菌片”。

野生的猴頭長(zhǎng)在深山中，多見于老而未死的柞、櫟、胡桃等闊葉樹木上，或腐朽的樹洞中。我國(guó)野生猴頭主要產(chǎn)于東北地區(qū)，其他地區(qū)也有少量分布。人工栽培始于20世紀(jì)50年代末，目前已完全掌握其生物學(xué)特性和多種栽培方法。

茯　苓

茯苓餅吃起來美味爽口，是北京有名的特產(chǎn)，來京作客的人常買幾盒茯苓餅帶回去饋贈(zèng)親友。

茯苓是一味中藥，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中，已將它列為“上品”。因茯苓可以健脾補(bǔ)中，清代慈禧時(shí)期茯苓是經(jīng)常享用的補(bǔ)品之一。后來為了增添這一補(bǔ)藥的美味，在太醫(yī)的指導(dǎo)下御膳房精制成茯苓餅，慈禧以此賞賜大臣，茯苓餅漸漸成為清王朝末年的名點(diǎn)。

茯苓的菌核是茯苓的休眠器官和貯藏器官，可食用也可藥用。菌核外皮薄且粗糙色深。菌核的形狀不一，有卵形、扁圓形、球形、橢圓形和長(zhǎng)圓形等等。菌核的重量相差懸殊，大核重達(dá)數(shù)千克，小核只0.5千克左右。菌核的表面有皺紋，呈棕褐色、黃褐色或黑褐色。菌核的內(nèi)部呈白色或粉紅色。含有多種糖和酸，貯藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。整個(gè)菌核由少量棕色菌絲、無色菌絲、分生孢子、聚糖粘膠物質(zhì)所組成。菌核長(zhǎng)在地下的松根上，其中抱松根生長(zhǎng)的茯苓中藥稱為茯神，它鎮(zhèn)靜安神的藥效大于茯苓。我國(guó)古代勞動(dòng)人民對(duì)茯苓的生活習(xí)性早就了如指掌，唐代大詩人李商隱有詩云：“草堂歸來背煙蘿，黃綬垂腰可奈何。因汝華陽求藥物，碧松之下茯苓多?！奔仁菍?duì)艱辛勞作的采藥人的寫照，也正確記錄了茯苓的生長(zhǎng)情況。根據(jù)茯苓的這種生活習(xí)性，采藥人在采野生茯苓時(shí)，用一根帶溝槽的鐵探條插入松下的土壤，如拔上來時(shí)溝槽中有白色粉末，就可從地下挖出新鮮的茯苓。

在適宜條件下，菌核表面長(zhǎng)出子實(shí)體和菌絲。子實(shí)體是茯苓的繁殖器官，生于菌核的表面，平伏狀。茯苓的子實(shí)體大小不一，厚度為3～20毫米，無柄，初為白色，成熟或干后變成淺淡黃色，海綿狀，多孔。孢子近圓柱形或長(zhǎng)方體形，表面平滑，透明無色。

我國(guó)古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)對(duì)茯苓記載云：味甘淡、性平無毒，能入心、脾、肺、腎四經(jīng)。具有安神、健脾、利尿之功能。主治小便不利、體虛浮腫、脾胃虛弱、心神不安、健忘、夢(mèng)遺白濁、心悸失眠等癥，稱茯苓為名貴中藥。

現(xiàn)代藥學(xué)家對(duì)茯苓進(jìn)行的藥物分析和藥理試驗(yàn)，已證實(shí)茯苓除治療以上諸病癥外，還有較高的抗癌活性。茯苓中的原茯苓多糖的一級(jí)結(jié)構(gòu)B（1－3）葡萄糖為主鏈，B（1－6）為支鏈，分子量為34萬，水溶性低，無抗癌性；需經(jīng)化學(xué)處理成為茯苓聚糖?；螋燃谆蜍叨嗵?，它的高級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，水中溶解度增加，并具有較高的抗癌活性。給小鼠服用羧基甲茯苓多糖，促進(jìn)了抗癌淋巴因子——白細(xì)胞調(diào)節(jié)素的增加。

除了茯苓夾餅，我國(guó)古今宮廷和民間還常制作多種名點(diǎn)茯苓糕供食用。

人間仙草靈芝

靈芝是我們比較熟悉的補(bǔ)藥，俗稱靈芝草，其實(shí)它不是草而是一種真菌。

全世界已知的靈芝達(dá)百余種，在我國(guó)已記載的就有57種，占總數(shù)的二分之一。人們常說的靈芝，是指靈芝屬中的代表種紅靈芝（赤芝）。

靈芝由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲為透明白色，具有分隔和分枝，表面常分泌白色草酸鈣結(jié)晶。子實(shí)體有菌蓋、菌柄和子實(shí)層（菌褶下邊）三部分組成。成熟的子實(shí)體木質(zhì)化，皮殼組織革質(zhì)化，有赤褐色漆狀光澤和云狀環(huán)紋；菌蓋多為腎形或半圓形，近圓形的少見。菌蓋下有側(cè)生的圓柱狀菌柄，偶爾也有中生的。菌蓋背面為淡黃色，有無數(shù)小孔，呈管狀，孢子就是從管內(nèi)產(chǎn)生的，孢子褐色卵形。由于靈芝的種類不同，它的顏色和形態(tài)也不相同。

靈芝是中、高溫型菌類，多在熱帶、亞熱帶地區(qū)生長(zhǎng)發(fā)育，以木材中的木質(zhì)素作為生長(zhǎng)發(fā)育的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)，屬于木腐生真菌。野生靈芝常長(zhǎng)在山地腐朽的樹樁上，人工培養(yǎng)時(shí)，可以把靈芝培養(yǎng)在裝有麩皮、鋸末為培養(yǎng)基的玻璃瓶中，保持一定的溫度和濕度，生長(zhǎng)50～60天即可采收。

靈芝是我國(guó)醫(yī)藥學(xué)寶庫中的一味珍貴藥物，明朝名醫(yī)李時(shí)珍在他寫的《本草綱目》中對(duì)靈芝的藥效做過較詳細(xì)的記載。

靈芝性溫、味淡，能強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、保肝、解毒、抗驚、滋補(bǔ)、健腦、消炎、利尿、益胃，對(duì)克山病、支氣管哮喘、冠心病萎縮性肌強(qiáng)直、多發(fā)性硬化癥等均有一定的療效。近年來，中國(guó)和日本有關(guān)科研工作者試驗(yàn)證明，靈芝還具有防癌和治癌作用。國(guó)內(nèi)外以紅芝為原料制成了多種藥用劑型，屬于高效保健藥品，被譽(yù)為“生命之泉”。

冬蟲夏草

冬蟲夏草作為我國(guó)特有的珍貴藥用真菌，與鹿茸、人參齊名，并列為三大補(bǔ)品。

冬蟲夏草，又名蟲草，屬子囊菌亞門，肉座菌目，麥角菌科，蟲草屬。冬蟲夏草，既不是“冬為蟲，夏變草”，也不是“既為蟲，又是草”，而是蟲草菌寄生在蝙蝠蛾類幼蟲體內(nèi)而形成的蟲和菌的結(jié)合體。全草分幼蟲寄主和子實(shí)體兩大部分。幼蟲形如僵蠶，子實(shí)體單生于幼蟲的頭部，形狀如同一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的棒槌，幼時(shí)內(nèi)部充實(shí)，成熟后中空。上部膨大物為圓柱狀的子座，下部為子座柄連接蟲體頭部。子座內(nèi)有許多囊殼，子囊殼內(nèi)有子囊，每個(gè)子囊含有2～8個(gè)子囊孢子，出土的子座為子囊孢子傳播侵染，昆蟲創(chuàng)造了自然繁殖蟲草的有利條件。

春末夏初時(shí)節(jié)，蟲草菌子囊中的孢子成熟，孢子落在適宜的幼蟲體上，便開始侵入、萌發(fā)和蔓延，冬季被感染的幼蟲鉆入土中，菌絲在蟲體內(nèi)繼續(xù)生長(zhǎng)，分解蟲體內(nèi)各種器官和組織，從中吸取營(yíng)養(yǎng)，逐漸形成菌核，并使幼蟲日趨衰弱，到了將要移向地面羽化時(shí)，變僵而死。第二年春溫暖潮濕適于菌體生長(zhǎng)時(shí)，菌絲沖破死蟲的頭部伸出地表，臨近盛夏，從蟲體頭部生出一根呈棕色的有柄棒狀的子實(shí)體，長(zhǎng)4～11厘米，粗約3毫米，形似一株野草，所以叫“冬蟲夏草”。

蟲草屬是子囊菌中的一大屬，國(guó)際公認(rèn)它的源頭在中國(guó)。從1935年出版的中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典就開始揭示冬蟲夏草的秘密。1983年日本學(xué)者小林義雄等對(duì)蟲草菌種類統(tǒng)計(jì)有260種，較清楚的資源有139種。據(jù)報(bào)道和最新紀(jì)錄資料，在我國(guó)已知有58種，其中主要寄生在不同昆蟲的蛹、幼蟲或成蟲體上，也有極少數(shù)寄生在蜘蛛動(dòng)物體上，冬蟲夏草的寄主昆蟲主要是鱗翅目蝙蝠蛾科，如白馬蝙蝠蛾、蟲草蝙蝠蛾等。

野生冬蟲夏草生長(zhǎng)在海拔3 500～5 000米高原上，我國(guó)蟲草主要分布于青海、云南、甘肅、四川、西藏的高山、亞高山的草甸之中。四川涼山、甘孜、阿壩三州蟲草產(chǎn)量占全國(guó)的60%，被稱為“蟲草之鄉(xiāng)”。

冬蟲夏草是中外馳名的珍貴中藥，藥用部分是干燥的子座和死蟲中的菌核。據(jù)分析，它含有多種成分，其中粗蛋白25.32%，脂肪8.4%，碳水化合物28.9%，灰分4.16%，蟲草酸7%，以及色氨酸、吲哚乙酸等。蟲草應(yīng)用于醫(yī)療方面早在我國(guó)古醫(yī)書《本草綱目》《本草綱目拾遺》《藥性考》中就有記載。性溫味甘，具有保肺、益腎、補(bǔ)精髓等功能，常服用能止咳化痰，適治年老體衰、肺結(jié)核、咯血、自汗盜汗、貧血虛弱、神經(jīng)性胃病、陽痿遺精、腰膝酸痛、病后久虛不復(fù)等癥。近代醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，它還有抗癌功能，對(duì)抑制鼻炎癌細(xì)胞有明顯效果。

冬蟲夏草還含有制造血球的物質(zhì)和人體所需的多種氨基酸，是美味可口的上等佳肴，還可提取維生B₁₂等營(yíng)養(yǎng)藥品。

蜜環(huán)菌

蜜環(huán)菌屬于擔(dān)子菌亞門，傘菌目，口蘑科，蜜環(huán)菌屬。

根據(jù)蜜環(huán)菌不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段，可將其分為子實(shí)體和菌絲體兩大部分。

子實(shí)體，即發(fā)育成熟的蜜環(huán)菌蘑菇，是它的繁殖器官。蜜環(huán)菌的子實(shí)體高約5～15厘米。扁半球形，逐漸平展，后下凹，直徑約7～9厘米，表面蜜黃色與栗褐色，分布有毛狀小鱗片，菌蓋肉質(zhì)，菌肉白色。菌柄細(xì)長(zhǎng)圓柱形，淺褐色，稍部近白色，直徑約0.5～2.2厘米，纖維質(zhì)松軟，后中空，基部常膨大。菌柄上部接近菌褶處有一較厚的菌環(huán)，膜質(zhì)，松軟，有時(shí)為雙環(huán)，白色有暗色斑點(diǎn)。由于菌蓋表面呈蜜黃色，菌柄上部有環(huán)，所以叫“蜜環(huán)菌”。菌褶與菌柄相連，呈貼生至延生，由近白色逐漸變?yōu)槲郯缀稚?，老時(shí)有銹色斑。孢子印無色或微有黃色，光滑，橢圓形或近卵圓形。

蜜環(huán)菌的子實(shí)體——榛蘑，是一種味道極鮮美的食用菌，是我國(guó)東北三省的傳統(tǒng)食品。在夏秋季野生蜜環(huán)菌多叢生或群生在針闊葉林中的潮濕枯木上；人工栽培利用段木、木屑、農(nóng)作物秸稈等原料也能培育成功。

菌絲體是蜜環(huán)菌的營(yíng)養(yǎng)器官，是極纖細(xì)的絲狀體，肉眼難辨其形狀。在著生蜜環(huán)菌菌索的樹皮下，能見由大量菌絲組成的菌絲塊或菌絲束，呈乳白色或粉白色。

菌索是菌絲在生長(zhǎng)后期或不良的環(huán)境條件下發(fā)生的適應(yīng)性變態(tài)，即菌絲體交織肉結(jié)組成繩索狀的組織。菌索外層由菌絲分化形成較為緊密的外表皮組織，有一個(gè)尖端，色深，角質(zhì)化，是一種休眠體。菌索在生長(zhǎng)時(shí)可以發(fā)生波長(zhǎng)約530微米的藍(lán)綠熒光。菌索主要起運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)、水分和氧氣的作用，同時(shí)不斷進(jìn)行延伸、增殖和尋找新的營(yíng)養(yǎng)源。

蜜環(huán)菌是一種著名的發(fā)光真菌，它的菌絲塊和菌索的幼嫩部分或試管菌種，在黑暗處可發(fā)出星狀或成片綠白色熒光，20℃～25℃時(shí)發(fā)光最強(qiáng)。

蜜環(huán)菌不僅味道鮮美，經(jīng)常食用還能治療夜盲癥，促進(jìn)眼明，醫(yī)治人體皮膚干燥等癥。蜜環(huán)菌還是另外兩種名貴中藥天麻和豬苓生長(zhǎng)發(fā)育中必不可的“伴侶”。

豬　苓

豬苓俗稱“野豬糞”，屬擔(dān)子菌亞門，多孔菌目，多孔菌科。

豬苓的子實(shí)體又叫“豬苓花”，生長(zhǎng)于菌核之上，傘狀，主柄短，常有大量分枝，分枝上又生長(zhǎng)出10～100余個(gè)扁圓形的小子實(shí)體。菌蓋菌肉柔軟，直徑約1～4厘米，中央凹下呈臍狀，長(zhǎng)有淡黃或褐色的纖維狀鱗片，菌蓋表面呈茶褐色，內(nèi)側(cè)為白色。孢子無色，呈卵圓形，直徑1～2微米。子實(shí)體成熟后可產(chǎn)生擔(dān)孢子，可作有性繁殖的材料。

豬苓的菌核由大量菌絲體組成，是菌絲體的特化組織——休眠體。菌核是進(jìn)行無性繁殖和藥用部分的材料，其大小和形狀都與生姜的根莖相似，稍扁，呈長(zhǎng)形塊狀或球形，有的長(zhǎng)出姜狀分枝，表面呈灰黑色至棕黑色，并長(zhǎng)有許多凹凸不平的皺紋或瘤狀突起。苓肉呈白色，菌核上有“芽眼”，呈綠色或白色。干燥后的菌核堅(jiān)硬而略有彈性。

野生豬苓多分布于海拔1 200～3 000米的次生林中，其中以柞木、柳木、山毛櫸、樺木、楓樹等衰弱的老樹或半腐朽的根株周圍為多。豬苓生長(zhǎng)多的地帶，通常在坡度35～60度之間，土壤較干燥、排水良好、氣候涼爽、早晚都能照射陽光的地方。在生長(zhǎng)豬苓的地表和腐殖質(zhì)層中，很容易發(fā)現(xiàn)蜜環(huán)菌和蜜環(huán)菌侵染過的腐木或樹樁，晚上剖開可以看見藍(lán)色的熒光。在豬苓窩和豬苓菌核塊上，也?？吹嚼p繞的密環(huán)菌菌素。

豬苓的菌核有隔年生長(zhǎng)或連年生長(zhǎng)的特性，采挖野生豬苓，必須了解和掌握豬苓生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境，具體說來具有以下特點(diǎn)：

夏秋季雨后進(jìn)山，如發(fā)現(xiàn)樹林地面上長(zhǎng)有豬苓花（子實(shí)體），由此向地下挖去，一定能挖出豬苓；在柞、樺、楓樹的根際地面鼓起，踩感松軟，鼓起地面上的小草發(fā)黃或干枯，而周圍小草卻茂盛，向干枯小草的地下挖去可以挖出豬苓；在雜木樹林中，有樹木生長(zhǎng)不良，葉變黃，枝干焦，這種現(xiàn)象表明樹附近可能有豬苓；雨后或早晨露水未干尋找樹林中地面比較干的地方，從干處向地下挖去可能有豬苓；有時(shí)地面龜裂常露出豬苓。

可采用“苓找苓”法挖苓，在挖到第一窩豬苓后，注意其主根的走向，再挖主根的附近就會(huì)找到新的豬苓窩，這些苓窩的分布一般呈直線形、三角形或梯形。山林中土壤是上肥下瘦，上部多是黑色腐殖土，下部多是黃沙土，因此，上部土壤中生長(zhǎng)的菌核數(shù)量多于下部，另外，豬苓窩有母豬窩苓和雞窩苓之分。母豬窩苓的生長(zhǎng)規(guī)律為3窩、5窩、9窩三種，產(chǎn)量較高，每窩能挖豬苓30～40千克。雞窩苓產(chǎn)量少，每窩能挖豬苓2～3千克。

豬苓既是食用菌也是藥用菌。子實(shí)體可食，菌核即中藥豬苓，是一種名貴的藥材，豬苓味淡、甘，性平，有利水、滲濕、解熱之效，可用以治療水腫腳氣、小便不利、肝硬化腹水、糖尿病及中暑水瀉等疾病。近年來，經(jīng)藥理藥化和臨床試驗(yàn)，證實(shí)豬苓多糖是一種非特異性細(xì)胞免疫刺激劑，能顯著地加強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬細(xì)胞的功能，從而抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，因此，引起了國(guó)內(nèi)外的醫(yī)學(xué)專家對(duì)豬苓研究的重視。

益智食品金針菇

金針菇又名毛柄金錢菇、構(gòu)菌、冬菇等，屬于擔(dān)子菌亞門，傘菌目，口蘑科，金錢菌屬。

金針菇一般在秋末至早春發(fā)芽，具有味道鮮美、菌柄脆嫩、菌蓋黏滑等特點(diǎn)。在形態(tài)上，由于金針菇蓋小，柄長(zhǎng)，色澤黃褐與乳白相間，婀娜多姿，如鮮花怒放，是一種新穎的觀賞真菌，不是黃花卻勝似黃花，故以黃花——金針而得名。

野生金針菇子實(shí)體叢生，菌蓋直徑為2～10厘米（人工栽培的為1～3厘米）。菌蓋初期中央凸起，后逐漸展開。菌蓋表面有黏性，水分越多黏性越大。中央淡黃褐色或暗褐色，邊緣淡褐色，菌肉近白色。菌柄稍硬，長(zhǎng)2～20厘米，黃色品種的菌柄，初生是白色，不久轉(zhuǎn)為淡黃，柄下部變?yōu)楹诤稚⒂薪q毛。幼嫩時(shí)柄中充滿木質(zhì)髓，成熟時(shí)柄中空，管狀，食之有清脆感。

金針菇不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)分析，每100克鮮金針菇中，含維生素B₂53.2毫克，含維生素C10.93毫克，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪，還含有胡蘿卜素及鐵、鎂、鉀、鈣、鈉等多種礦物質(zhì)。此外，還含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸含量均高于一般菇類，且精氨酸、賴氨酸的含量特別豐富，學(xué)齡兒童經(jīng)常食用可以有效地促進(jìn)智力發(fā)育，故又有“增智菇”的美稱。

此外，金針菇還有一定的藥物作用，金針菇的子實(shí)體中含有中性的和酸體植物纖維，能吸附膽汁酸鹽，調(diào)節(jié)膽固醇代謝，降低人體內(nèi)膽固醇含量。金針菇的纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，防止消化系統(tǒng)疾病，并有治療肝病和腸胃潰瘍病的效果，是一種很好的保健食品。最近研究表明，金針菇的子實(shí)體中還含有一種金針菇素，是一種堿性蛋白質(zhì)，具有顯著的抗癌作用。

我國(guó)栽培金針菇的歷史悠久，是世界上最早栽培金針菇的國(guó)家。金針菇是最容易工廠化生產(chǎn)的食用菌之一。日本人森本彥三郎1928年發(fā)明了米糠和木屑為原料的栽培法。目前，栽培方式已從瓶栽轉(zhuǎn)為塑料袋栽培，北方地區(qū)木箱栽和床栽也取得了一定的進(jìn)展。

香　菇

香菇俗稱冬菇，屬擔(dān)子菌亞門，傘菌目，口蘑科，香菇屬。

香菇的子實(shí)體味美而鮮，烤干后有一種獨(dú)特而沁人肺腑的香味，為其他食用菌所不及，是世界上最著名的食用菌之一。野生香菇常腐生于林地枯木上，現(xiàn)在已廣泛地進(jìn)行木屑或段木人工栽培，我國(guó)香菇產(chǎn)量居世界第二。

香菇的子實(shí)體主要由菌褶、菌蓋和菌柄構(gòu)成。

菌蓋圓形，直徑3～6厘米，大的個(gè)體可達(dá)10厘米以上。幼嫩的香菇蓋扁半球形，后漸平展，表面磚紅或棕褐色，少數(shù)品種為淡灰褐色或淡黃褐色，粗糙，有小鱗片，幼嫩時(shí)鱗片白色，老齡時(shí)淡黃色，這是普通的香菇。如果栽培的香菇表面開裂，露出白色的菌肉組織，其裂口呈花紋狀排布，即目前市場(chǎng)價(jià)格最高的花菇。菌蓋表皮以下是菌肉，品質(zhì)好的香菇菌肉肥厚，香氣宜人。菌蓋的下側(cè)是菌褶，菌褶直生，輻射狀排列，單片菌褶寬約3～12毫米，厚約0.2～0.8毫米，中層疏松，兩面被以子實(shí)層，子實(shí)層密布擔(dān)子，每個(gè)擔(dān)子上有4個(gè)擔(dān)孢子，擔(dān)孢子卵圓形，光滑，無色，香菇的菌柄多扁生，偶有中生，堅(jiān)韌內(nèi)實(shí)，圓柱形或扁圓柱形，長(zhǎng)2.5～5厘米，粗0.4～1厘米，著生于基質(zhì)上方的子實(shí)體，棲常直立。著生于底面和側(cè)面的子實(shí)體，棲則彎曲。柄上部白色，基部略呈紅褐色。表面被纖毛，成熟時(shí)纖毛變成鱗片狀，菌柄的中上部有菌膜，幼嫩的菌褶包在菌膜內(nèi)，隨著菌膜破裂，留下菌環(huán)，近成熟時(shí)菌環(huán)消失。香菇中含有18種氨基酸，其中有7種人體必需的氨基酸，并含有大量的谷氨酸、精氨酸和賴氨酸，以及30多種酶，VD含量高達(dá)128個(gè)國(guó)際單位，因此常吃香菇，對(duì)成人心臟病、兒童佝僂病、神經(jīng)炎、惡性貧血、腸炎、肝硬化和壞血病等均有一定的療效。此外，香菇還可以降低膽固醇，香菇中的香菇多糖，在某種程度上能阻止癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)已誘發(fā)的癌細(xì)胞，亦有抑制作用。

答：真菌沒有根、莖、葉的結(jié)構(gòu)，因而不能利用無機(jī)物進(jìn)行光合作用，只能營(yíng)寄生生活或腐生生活。