中國是酒的故鄉(xiāng)。

相傳,早在“三皇”“五帝”時(shí)期,我們的祖先就開始造酒了。史籍中記載:“儀狄作酒醪,杜康作秫酒?！本茝淖畛醯乃幱玫匠蔀榻裉焓澜缰饕娘嬃现?其中凝聚著中國人的許多聰明才智。

中國人與酒,有著一種不解之緣。古往今來,從帝王將相,到布衣百姓,無不聞香下馬,百飲不厭。好友登門,親朋相會(huì),逢年過節(jié),婚喪喜慶……事事離不開酒,“非酒無以成禮,非酒無以成歡。”

中國人對(duì)酒情有獨(dú)鐘。尤其是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,酒的消費(fèi)逐年增加。這又給我們帶來一個(gè)新的問題:糧食耗費(fèi)的增加。

按目前我國的釀酒技術(shù)水平,生產(chǎn)1公斤白酒,平均要耗費(fèi)糧食3公斤以上。這意味著,我們喝一杯酒,就等于喝掉了半斤糧。

過去,我國人民生活水平較低,酒的消費(fèi)相當(dāng)有限,相應(yīng)的釀酒耗糧問題并不很突出。隨著改革開放政策的實(shí)行,我國的經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展,人民生活水平大幅度提高,酒的消費(fèi)因此大量增加,相應(yīng)的,我們又增加一筆龐大的糧食開支。

根據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì),我國現(xiàn)有各類酒廠5萬余家,其中僅白酒廠就有4萬余家。全國兩千多個(gè)縣,幾乎縣縣有白酒廠,在某些地區(qū),甚至鄉(xiāng)鄉(xiāng)辦酒廠,村村有酒坊,戶戶釀谷酒。按最保守的估計(jì),我國的白酒產(chǎn)量每年大約在500萬噸左右。

以前中國人并不怎么喜歡喝啤酒,但近年來已逐漸適應(yīng)了那帶有苦澀味的舶來品?，F(xiàn)在,全國的啤酒生產(chǎn)廠家已達(dá)800多家,年產(chǎn)啤酒超過1000萬噸,年產(chǎn)量和消費(fèi)量均居世界第三位,僅次于美國和西德。

白酒和啤酒都是靠糧食釀造的酒類。據(jù)南方某報(bào)披露,目前我國釀酒用糧已達(dá)到241.4億公斤。這是我國又一筆龐大的糧食開支。按每人每月消費(fèi)15公斤原糧計(jì)算,足可供全國12億人口吃一個(gè)月零十天。

飲料酒消費(fèi)的急劇增加,使我國本來已顯緊張的糧食供需狀況更加嚴(yán)重。1980年,我國全部飲料酒用糧僅34億公斤,人均3.4公斤,1986年增加到107億公斤,人均10.2公斤,而到1997年,已達(dá)到241億公斤,人均19.5公斤。從1980年到現(xiàn)在,增長了近5.5倍。1987年,全國的啤酒銷量才520萬噸,只過了7年,就翻了一番,達(dá)到1000多萬噸。

按此速度發(fā)展下去,我國的糧食消費(fèi)將不堪重負(fù)。

這一點(diǎn)似乎尚未引起人們的高度重視。打開電視機(jī),從頭至尾是酒廣告的狂轟濫炸,走進(jìn)飯店,滿耳是勸酒敬酒之聲:“感情淺,舔一舔,感情深,一口悶?！薄皩幙蓚眢w,不可傷感情?！币灾翢o酒不成席,無酒不成禮。

據(jù)統(tǒng)計(jì),全國目前至少有酒徒1.8億人,每天喝掉一個(gè)半西湖的酒:3.6萬噸。

且不說由于酒的刺激,使中國的吃喝風(fēng)長盛不衰,由于酒的腐蝕,使許多人走向深淵,至少,從對(duì)糧食的大量耗費(fèi)上,我們認(rèn)為絕不應(yīng)該這樣狂喝濫飲,浪費(fèi)了糧食,還傷害了身體。

1996年3月14日上午,李鵬來到人民大會(huì)堂山東廳,參與出席八屆全國人大四次會(huì)議的一百多位山東代表的討論。當(dāng)濟(jì)寧市長王仁元談起本地“八五”成就時(shí)說道:“濟(jì)寧的釀酒業(yè)進(jìn)步尤為顯著,孔府家酒、孔府宴酒現(xiàn)在的銷量在全國名列前茅……”

“我插一句話?！崩铢i對(duì)王仁元說:“你提到了釀酒的問題,這個(gè)問題我一直在想,我國的糧食不是多了,而是不夠?，F(xiàn)在我們白酒的產(chǎn)量相當(dāng)高,一年要用掉五百多億斤糧食,這可不是個(gè)小數(shù)目啊。現(xiàn)在到處都在造酒,有的地方還從外地買糧食來造酒。”

“我再提點(diǎn)建議,行不行?”李鵬接著說:“我們能不能在全社會(huì)倡導(dǎo)少喝點(diǎn)白酒?逢年過節(jié),朋友聚會(huì)時(shí)喝點(diǎn)果酒,氣氛不也很好嗎?”李鵬說:“我國的山林資源豐富,生產(chǎn)果酒的原料不成問題,這樣不但對(duì)人們的身體有益,減少糧食消費(fèi),對(duì)社會(huì)風(fēng)氣的好轉(zhuǎn)也有好處?！?/p>

李鵬的這段插話,本應(yīng)給那些以大辦酒廠洋洋得意的人撥一瓢冷水,但事實(shí)上,很多人卻只看到眼前的利益,看到局部的利益,以至釀酒之風(fēng)愈刮愈猛,愈演愈烈,人為地加劇了中國的糧食消費(fèi)。

中央為此三令五申,禁止各地亂辦酒廠,但似乎并未達(dá)到控制的目的。釀酒業(yè)的低成本高利潤,刺激各地的酒廠如雨后春筍,一個(gè)勁地往外冒,源源不斷地把各種牌號(hào)和度數(shù)的白酒、啤酒輸送到社會(huì)的各個(gè)角落。

在政府加強(qiáng)調(diào)控措施,控制釀酒業(yè)無序發(fā)展的同時(shí),有專家建議,改變中國人的飲酒習(xí)慣,或許是更好的一個(gè)辦法。

中國人的飲酒習(xí)慣,過去主要集中在高中度數(shù)的白酒上,近幾年啤酒消費(fèi)增加。在目前的飲用酒結(jié)構(gòu)中,基本上就是白酒和啤酒。而這兩類都是耗糧酒。

在國際上,大部分國家則以不耗糧的葡萄酒、果酒為主。當(dāng)前,全世界的葡萄酒、果酒產(chǎn)量約5000萬噸,占世界飲料酒總量近20%,其產(chǎn)量僅次于啤酒。世界葡萄酒年人均擁有量為7公斤,其中法國與意大利為130公斤。而我國至1997年,各種葡萄酒總量才30萬噸,在飲料酒總量中僅占1.25%,年人均擁有量僅0.25公斤。不足世界人均消費(fèi)量的1/20。

與白酒相比,葡萄酒明顯有益于身體健康。它不僅刺激性小,而且具有一定的營養(yǎng)作用。尤其像現(xiàn)在流行的干葡萄酒,是用100%的鮮葡萄汁發(fā)酵釀成的,不另加酒精勾兌。據(jù)醫(yī)學(xué)界研究表明,干葡萄酒具有活血、通脈、助消化、清潔軟化血管、降低血脂、防止膽固醇對(duì)心臟造成的危害等功能。有人認(rèn)為:溫飽喝白酒,小康喝啤酒,富裕則喝葡萄酒,現(xiàn)在中國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平,已足以支撐中國人以葡萄酒為主要的消費(fèi)酒類。

專家們認(rèn)為,如果我們合理調(diào)整酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu),改變中國人的飲酒習(xí)慣,逐漸由糧食酒向葡萄酒、水果酒轉(zhuǎn)化,高度酒向低度酒轉(zhuǎn)化,則不僅能節(jié)約一大筆糧食,而且還能減少許許多多的酒禍,挽救許許多多的“腸胃”。

為了節(jié)約寶貴的糧食,我們不妨一試!