一、酒與酒的搭配規(guī)律

現(xiàn)代人對(duì)席面上的酒水飲用越來(lái)越講究，怎樣飲用酒水對(duì)胃的消化和保護(hù)有利，是客人用酒的首選。隨著東西方飲食文化的交流和相互融通，西方人的分餐制在我國(guó)“非典”時(shí)期尤為被認(rèn)同和接受。與此同時(shí)，對(duì)胃的滋潤(rùn)和保護(hù)的理念已滲透到中國(guó)餐飲市場(chǎng)。

面對(duì)一桌席面滿足不同顧客的需要要備有多種飲品時(shí)，本著上述的理念，面對(duì)多種飲品搭配應(yīng)遵循下列規(guī)律：

1.非酒精飲品為先，酒精飲品隨后。

2.低度酒為先，高度酒隨后。

3.普通酒為先，名貴酒隨后。

4.淡雅飲品為先，濃郁飲品隨后。

5.新酒為先，陳酒隨后。

6.有汽酒為先，無(wú)汽酒隨后。

7.干洌酒為先，甘甜酒隨后。

按著西方人的飲食習(xí)俗，在進(jìn)餐的結(jié)尾吃甜食配葡萄酒有一定的科學(xué)道理。因?yàn)橄瘸蕴鹗硶?huì)影響品嘗其他菜的滋味，菜的味道會(huì)染上“甜”味的痕跡，使菜品串味，主味不突出失去了菜本身固有的特色。

中餐的上菜順序也是最后一道上甜菜品，相宜搭配的酒水也要向西餐學(xué)習(xí)，搭配甘甜的葡萄酒為宜。

8.白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后。但甜型白葡萄酒因菜式而相宜搭配。

堅(jiān)持以上酒水間的搭配原則，其目的是令食客的胃逐漸去接受飲品的刺激。即先抑后揚(yáng)，先低后高，使胃部逐漸去適應(yīng)。同時(shí)使桌面的就餐氣氛由低潮走向高潮，在完滿中結(jié)束。