六、對付剩菜四大招

飯菜做多了，一次吃不完就會變成剩飯剩菜。很多家庭出于節(jié)儉，而舍不得把它們?nèi)拥?。其實，如何剩菜也有門道，怎樣處理剩菜也是學問。

1.寧剩葷菜，不剩蔬菜

放在冰箱里的葷菜，只要在再次食用之前徹底加熱，可以保存1～2天，雖然會損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留下來，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。蔬菜在儲藏中不但抗氧化成分、維生素C、葉酸等物質(zhì)會在反復(fù)加熱后嚴重損失，而且極容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，從而危害健康。

另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜則會在再熱之后幾乎失去美食價值，所以一餐中應(yīng)盡量把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。對有葷有素的剩菜，如肉片炒青菜，可以把肉片挑揀出來（最好水洗一下，再放入冰箱）留著下一餐食用，青菜則直接丟棄。在葷菜當中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，肉類可以保存較長時間，因為水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物分解，降低營養(yǎng)品質(zhì)，而且水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物，危害健康。

2.預(yù)備小型保鮮盒，有效利用冷藏容積

用盤子或碗來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間，而且也不夠衛(wèi)生。建議準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中。

剩菜的儲藏位置也很重要。冰箱冷藏區(qū)下層深處的地方和保鮮抽屜的溫度最低，適合儲藏容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮。冷藏區(qū)略靠外的部分溫度相對較高，而且由于冰箱門經(jīng)常開關(guān)溫度不夠穩(wěn)定，適合儲藏水分含量較少的炸魚、炸丸子一類的食物。

3.巧妙翻新，剩菜換新顏

將舊的葷菜變成新菜其實一點也不難，稍用些技巧就可以做到。比如說，原本剩了紅燒排骨，就可以加些咖喱粉，炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，然后把剩排骨切碎，混進去做成咖喱洋蔥炒排骨。剩下的炒肉丁、肉片也可以如法炮制，先把其中的蔬菜部分吃掉（吃不了就丟棄），然后把剩下的肉配到新炒的新鮮蔬菜中就可以了。如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，再加些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜作配菜；蝦、魷魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來做湯和湯面的配料。如果剩了米飯就更簡單了，加黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等一起煮成粥，味道也很不錯，而且有益于健康?？傊?，應(yīng)盡量避免把上頓的剩菜原封不動地又端上下一餐的餐桌。

4.合理計劃安排，分批消滅剩菜

每一餐都可能有新菜變成剩菜，而經(jīng)過翻新的菜仍可能會被剩下來，如果不控制一餐中菜肴的總量，剩菜將不可避免，造成不必要的浪費。現(xiàn)做現(xiàn)吃，少做不剩才是解決問題的根本。如果剩菜較多，可以有計劃地分批食用，盡量避免剩菜反復(fù)加熱。比如餃子，如果剩得比較多，絕不要全部拿出來加熱，而是根據(jù)家人的食量，取一部分出來，或烤或煎，一餐全部吃完。其余的則放在冰箱深處，盡快吃完。盡量避免食物被反復(fù)加熱。

最后需要強調(diào)的是，萬不可以因為怕浪費剩菜而使自己飲食過量，因為這些多余的食物進入我們的身體，就會變成很大的負擔，暫且不說引發(fā)疾病，就是變成肥肉堆積在身體上，也是極大的得不償失。此外，如果已經(jīng)反復(fù)加熱兩次后還沒有吃掉，就應(yīng)該丟棄掉。