銅、鐵元素的防衰及攝取方法

膠原蛋白是人體含量最多的一種蛋白質(zhì)，是人體結(jié)締組織的主要組成部分，是骨骼的核心物質(zhì)。膠原蛋白質(zhì)像是幾根細(xì)繩子一樣扭成一束，成為膠原纖維。膠原纖維形成時必須在膠原蛋白分子內(nèi)部或分子之間交聯(lián)起來，才能堅韌有力，強硬耐拉。此種交聯(lián)反應(yīng)必須由一種叫做賴氨酸氧化酶的催化才能完成。此酶是一種含銅的金屬酶，必須具備充分的銅才能起作用。進入老年期后，如食物中缺乏銅，就會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、牙齒脫落、傷筋損骨等癥狀。人體血清里的銅幾乎80%都存在于銅藍(lán)蛋白中。銅藍(lán)蛋白是一種含銅的氧化酶，它能氧化體內(nèi)的酚類、脂類和維生素C，并能使二價鐵變?yōu)槿齼r鐵，使之便于在體內(nèi)運輸，并負(fù)責(zé)細(xì)胞色素的再生，從而保證細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生足夠的能量。上年紀(jì)的人如果缺銅，會導(dǎo)致細(xì)胞能量供應(yīng)不足，出現(xiàn)精力缺乏、步履不穩(wěn)、運動失調(diào)及思維遲鈍等癥狀。

銅的重要來源是谷物的皮殼、殼類動物和新鮮水果，如堅果、蘋果、李子、豬肉、禽肉、豆類、蕎麥、粳米、芝麻、牛奶、油菜、茄子。

鐵對于造血功能和牙齒及骨骼的構(gòu)成相當(dāng)重要，人體中含鐵量不足，會導(dǎo)致貧血和乏力，還會產(chǎn)生心情壓抑、易怒及皮膚干皺等后果。老人體內(nèi)貯鐵較年輕人多，但老人紅血球吸收鐵的能力下降，所以老人的食品中如果缺乏鐵會使免疫機制受損害，抵抗力下降，容易染上疾病。因此膳食時，應(yīng)多攝取含鐵量較多的食物，如黑木耳、海帶、腐竹、豆類、蔬菜、禽肉、河蝦等。