已有的研究表明，至少有26種元素對(duì)人體是必不可少的。除較多的碳、氫、氧、氮以外，還有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫及鐵、銅、碘、錳、鋅、鈷、硒等。無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維持機(jī)體正常生理活動(dòng)所必需的，在平常飲食上最易缺乏的有鈣、鐵、鋅、硒、碘、鎂、氟、鈉、氯等。缺乏這些元素會(huì)導(dǎo)致機(jī)體的生理功能障礙，從而容易引起疲勞。因此，要提倡膳食平衡。

1.補(bǔ)鈣 在人體中，99%的鈣存在于骨骼和牙中，它是骨骼和牙的主要成分。鈣是重要的凝血因子，也是許多酶的致活劑。鈣能夠調(diào)節(jié)心臟和神經(jīng)的運(yùn)動(dòng)，維持肌肉的緊張力。我國成年人每日鈣的需要量是800毫克，青春少年、孕婦及哺乳婦女則需要更多些。鈣的來源比較豐富。含鈣多的食物主要有奶類及其制品、豆類及豆制品、魚類、深綠色蔬菜、蝦米皮、海帶、紫菜、蛋黃、瓜子、核桃、花生等。

2.補(bǔ)鐵 鐵在人體內(nèi)的含量較少，但卻有著重要的生理作用。人體的鐵主要集中在血紅蛋白內(nèi)，是血紅蛋白的重要組成部分，能參與體內(nèi)氧和二氧化碳的運(yùn)送，是細(xì)胞色素氧化酶、過氧化氫酶等組織呼吸酶的組成成分。如果人體長期缺鐵或鐵的吸收受到限制，會(huì)產(chǎn)生缺鐵性貧血；缺鐵會(huì)造成組織器官缺氧，導(dǎo)致乏力、氣短、嗜睡，腦缺氧會(huì)引起腦力下降、健忘。缺鐵可減弱免疫機(jī)制，降低抵抗力。含鐵較豐富的食物有動(dòng)物肝臟、腎臟、蛋黃、豆類和一些蔬菜。奶里的含鐵量較少，牛奶的含鐵量更低。長期用牛奶喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)補(bǔ)充含鐵較豐富的食物。

3.補(bǔ)鋅 鋅是人體必需的一種重要元素，廣泛存在于動(dòng)、植物組織中，它是許多酶的組成成分。鋅參與核酸及蛋白質(zhì)的合成，對(duì)細(xì)胞的生長有密切關(guān)系。鋅還參與糖代謝，促進(jìn)創(chuàng)傷的愈合，維持皮膚的正常生長。缺鋅會(huì)使小兒生長發(fā)育遲緩、智力低下、營養(yǎng)狀況不良以及免疫缺陷，甚至形成侏儒癥。鋅缺乏可影響大腦的思維能力，導(dǎo)致目光呆滯、視覺障礙。含鋅較多的食物有動(dòng)物肝臟、牛羊肉、牡蠣、蛤肉、魚類、蛋類、奶粉、麥麩、麥芽、玉米、花生、芝麻、黃豆、綠豆、蠶豆、茄子、栗子、白蘿卜、大白菜等。

4.補(bǔ)硒 人體對(duì)從胃腸道攝入的食物中硒或可溶性硒化物，都有較高的吸收率。在機(jī)體內(nèi)，硒參與輔酶A的合成，是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分；它還能刺激人體免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。缺硒能使心肝、腎、肌肉等多種組織發(fā)生病變。硒缺乏會(huì)引起晶狀體透明度下降，視物模糊，甚至導(dǎo)致白內(nèi)障。在飲食中，一般化合物和海產(chǎn)品都含有較高的硒，芝麻和麥芽是含硒最豐富的兩種植物食品，而海鮮中蝦類等也含有較高的硒。在肉類食品中含硒量較高的是動(dòng)物腎臟和肝臟。

5.補(bǔ)碘 碘在人體內(nèi)的含量很少，但卻有著重要的生理功能。碘是組成甲狀腺素的重要成分。甲狀腺素能調(diào)節(jié)人體的熱能代謝和三大營養(yǎng)素的合成與分解作用，促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育。人體缺碘、會(huì)給甲狀腺素合成帶來困難，導(dǎo)致一系列的生理反應(yīng)。人體所需要的碘，主要來源于水、食物和食鹽。海洋中的海帶、紫菜、海產(chǎn)魚、蝦、蟹和海鹽都含有豐富的碘。

6.補(bǔ)鎂 鎂是機(jī)體內(nèi)許多代謝酶的激活劑，能參與鈣和磷的代謝，維持神經(jīng)的敏感性。人的精神緊張與體內(nèi)缺鎂有密切的聯(lián)系，故生活和工作比較繁忙的人應(yīng)多吃些含鎂較豐富的香蕉、堅(jiān)果、豆類、綠葉蔬菜、小米、小麥、大麥等。肉和動(dòng)物內(nèi)臟鎂的含量也比較多，奶類含量較少。一般的動(dòng)、植物混合食物中有30%～40%的鎂能被吸收。增加鎂的攝入量可以減輕人的焦躁與疲勞，改善人的睡眠。

7.其他 人體內(nèi)微量元素錳、鈷、鉻、銅、硼、鉬、釩等缺乏與代謝失調(diào)均會(huì)導(dǎo)致機(jī)體的疲勞。氟主要分布在人體內(nèi)的骨骼及牙中，缺氟易引起齲齒和骨質(zhì)疏松癥。

補(bǔ)充微量元素應(yīng)以食補(bǔ)為主。過量的微量元素補(bǔ)充亦會(huì)帶來許多不良反應(yīng)。因此，要注意攝入量的調(diào)控。