怎樣做涼拌菜才更有營養(yǎng)

隨著生活水平的提高，我們的餐桌幾乎已經(jīng)被雞鴨魚肉等美味占領(lǐng)了，這些食物雖然營養(yǎng)豐富，但是久而久之，也會讓我們感到厭倦。這時，一道清爽美味的涼拌菜，不失為我們的最佳選擇。涼拌菜的吃法多種多樣，尤其在炎熱的夏季，一盤盤色彩艷麗、清涼開胃的涼拌菜，可以讓我們食欲大增。涼拌菜可以根據(jù)各人口味選材，或葷或素，也可葷素搭配。涼拌菜的材料多是蔬菜、菌類等，符合現(xiàn)代人要求油脂少、天然養(yǎng)分多的健康概念，不論男女老幼，都適合食用。

但在制作涼拌菜時，也應(yīng)注意衛(wèi)生。我們知道涼拌菜一般都是用各種蔬菜制作的，而蔬菜在生長過程中很容易被糞肥中的細菌、病毒和寄生蟲卵所污染；另外，為了消滅病蟲害，就要給蔬菜噴灑各種農(nóng)藥，可能有部分農(nóng)藥殘留。如果用這樣不干凈的蔬菜做涼拌菜，只是簡單洗洗，就可能把細菌、病毒、蟲卵、殘留農(nóng)藥吃進肚里，導(dǎo)致發(fā)生痢疾、傷寒、肝炎等傳染病，也可能得寄生蟲病或食物中毒。因此，做涼拌菜時應(yīng)注意以下幾點：

1.做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，把表面的臟東西清洗干凈。

菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應(yīng)用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經(jīng)燙洗過的菜的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等于白做。

2.在拌的過程中，應(yīng)該用干凈的筷子，不要用手拌。

一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又可以起到殺菌消毒作用。

3.做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。

4.涼拌菜時應(yīng)吃多少做多少，拌好的菜應(yīng)一次吃完，剩余的拌菜易變質(zhì)。

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不適合做涼拌菜的蔬菜

涼拌菜雖然美味可口，營養(yǎng)豐富，但并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆食用時若沒有熟透，其中的一些物質(zhì)會引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。