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        肉類及其制品有什么樣的營養(yǎng)價值

        時間:2022-01-29 理論教育 版權(quán)反饋
        【摘要】:它們能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。肉類營養(yǎng)成分因動物種類、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。蛋白質(zhì)含量一般為10%~20%。肉、禽類蛋白質(zhì)的氨基酸組成基本相同,含有人體需要的各種必需氨基酸,并且含量高,其比例也適合于合成人體蛋白質(zhì),生物學價值在80%以上,故稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白。豬肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位不同有較大差異。每天吃100克肥豬肉就可使青少年的脂肪攝入量超標。

        肉類及其制品有什么樣的營養(yǎng)價值

        肉類分為畜肉和禽肉兩種。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等。禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。它們能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。肉類營養(yǎng)成分因動物種類、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。蛋白質(zhì)含量一般為10%~20%。糖類在肉類中含量很低,平均為1%~5%。維生素的含量以動物的內(nèi)臟,尤其是肝臟為最多,其中不僅含有豐富的B族維生素,還含有大量的維生素A。礦物質(zhì)總量為0.6%~1.1%,一般瘦肉中的含量較肥肉多,而內(nèi)臟器官又較瘦肉中的多。

        由于肉類食品能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等,所以對兒童的生長發(fā)育十分重要。

        肉、禽類蛋白質(zhì)的氨基酸組成基本相同,含有人體需要的各種必需氨基酸,并且含量高,其比例也適合于合成人體蛋白質(zhì),生物學價值在80%以上,故稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白。(但是在氨基酸組成比例上,苯丙氨酸蛋氨酸偏低,賴氨酸較高,因此宜與含賴氨酸少的谷類食物搭配使用。)肉類脂肪的組成以飽和脂肪酸居多,不易為人體消化吸收。豬肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位不同有較大差異。如豬肥肉脂肪含量達90%,豬里脊7.9%,前肘31.5%,五花肉35.3%。如果吃大魚大肉過多,很容易使脂肪攝入量過多,從而對青少年的健康產(chǎn)生不利的影響。

        食用肉類食品應注意以下兩點:第一,肉類食品宜和谷類食物搭配使用,也就是說不能光吃肉,不吃主食,這一點一定要引起家長們的重視。第二,各種烹調(diào)方法對肉類蛋白、脂肪和礦物質(zhì)的損失影響較小,但對維生素的損失影響較大。從保護維生素的角度,肉類食品宜炒不宜燒燉和蒸炸。

        每天吃100克肥豬肉就可使青少年的脂肪攝入量超標。每天吃豬前肘100克,炸薯條100克就可使脂肪的攝入量超標。

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