肉類(lèi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

生活水平提高了，每天餐桌上幾乎都少不了肉（當(dāng)然，少數(shù)素食者除外）。肉類(lèi)可分為畜肉和禽肉兩種。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。它們能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素等。肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)含量一般為10％～20％，瘦肉和內(nèi)臟比較多，肥肉中較少。肉類(lèi)蛋白質(zhì)中的氨基酸充足而且比例合理，容易被人體吸收利用，如果和豆類(lèi)、谷類(lèi)等植物性蛋白配合食用，能夠提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。肉類(lèi)蛋白質(zhì)是青少年生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，能夠增強(qiáng)記憶力，補(bǔ)充體力，優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)還可以延緩衰老。

肉類(lèi)中的脂肪含量一般為10％～30％，可以為我們的身體提供很多能量，是我們身體能量的重要來(lái)源。肉類(lèi)中的飽和脂肪酸、膽固醇含量較高，所以患有高血脂病和動(dòng)脈硬化的人應(yīng)該少吃動(dòng)物性脂肪。

肉類(lèi)是鐵和磷的良好來(lái)源，但含鈣比較低。肉類(lèi)中碳水化合物中含量很低，平均為1％～5％。肉類(lèi)中含有多種維生素，瘦肉和內(nèi)臟中維生素較多，尤其是肝臟最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A。

肉類(lèi)種類(lèi)很多，各種肉類(lèi)中的脂肪含量差別很大，即使是同一種肉類(lèi)，不同部位的脂肪含量也會(huì)不同。一般來(lái)說(shuō)，豬肉、牛肉、羊肉中含的飽和脂肪酸較高，禽肉和兔肉中含的飽和脂肪酸較少。肥肉主要由脂肪組成，含其他營(yíng)養(yǎng)成分較少。瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B₁、維生素B₂等，還含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，尤其是含鐵、鉀、鈉等，這些都是我們的身體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

豬肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等，可以增強(qiáng)體力，豬血還含有豐富的鐵、鋅、銅、鈷等微量元素，具有補(bǔ)血、清除體內(nèi)垃圾和抗癌的作用。

牛肉是優(yōu)良的高蛋白食品，營(yíng)養(yǎng)成分容易被我們的身體吸收，含有大量蛋白質(zhì)，少量脂肪，另外還含有鈣、鐵、磷、維生素B₁、維生素B₂以及少量維生素A等，具有強(qiáng)壯身體，補(bǔ)血益氣等功效。

羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，可以增強(qiáng)身體素質(zhì)，提高抗病能力。

兔肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類(lèi)，含蛋白質(zhì)21％，而脂肪只有1％～8％，含磷脂多而膽固醇卻很少。兔肉的纖維細(xì)膩，易于消化，是老年人和冠心病患者的良好食品。

狗肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等，吃狗肉可以使我們的身體產(chǎn)生很多能量，使新陳代謝旺盛，具有防寒抗冷的作用，所以我們?cè)诙於喑渣c(diǎn)狗肉是有好處的。

驢肉是一種高蛋白低脂肪的食品，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎、利肺等作用，另外還可以安神清腦。

雞肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)體力、益氣養(yǎng)陰的作用。

鴨肉中含有很多不飽和脂肪酸，易于消化，還含有豐富的B族維生素和維生素E等，具有養(yǎng)胃滋陰、清熱利尿的作用，適合上火的人食用。

鵝肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素等，吃起來(lái)美味可口而且易于消化，還含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的十多種氨基酸，具有增強(qiáng)體力、消除乏力的作用，對(duì)于老年糖尿病患者還有控制病情和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

鴕鳥(niǎo)肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低能量的特點(diǎn)，還含有27種人體必需的氨基酸，易于消化吸收，并且鐵、鈣、鋅等微量元素的含量都高于一般肉類(lèi)，適合現(xiàn)代人的飲食潮流，被稱(chēng)為“21世紀(jì)人類(lèi)新食品”。

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凍肉和鮮肉哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng)

很多人認(rèn)為凍肉不如鮮肉有營(yíng)養(yǎng)，而且味道也不如鮮肉好，所以不愿意購(gòu)買(mǎi)凍肉。其實(shí)不然，肉類(lèi)經(jīng)過(guò)冷凍后，有助于消滅一些病菌和寄生蟲(chóng)，并抑制病菌的生長(zhǎng)、繁殖，這樣會(huì)更加衛(wèi)生，對(duì)我們的身體健康是有益的。另外，每百克冷凍肉中的蛋白質(zhì)為22.4％，脂肪為10.73％，水分73％，其他無(wú)機(jī)鹽、維生素等和鮮肉也幾乎沒(méi)有差別。因此，只要注意冷凍的溫度和冷凍的時(shí)間，冷凍肉和新鮮肉具有同樣的營(yíng)養(yǎng)。