水產(chǎn)品有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

各種魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等水產(chǎn)品，味道非常鮮美，是深受人們歡迎的飲食佳品，但水產(chǎn)品究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

水產(chǎn)類(lèi)包括各種海魚(yú)、河魚(yú)和其他各種水產(chǎn)動(dòng)植物，如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等。它們是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的良好來(lái)源。尤其是蛋白質(zhì)含量豐富，比如500克大黃魚(yú)中蛋白質(zhì)含量約等于600克雞蛋或3500克豬肉中的含量。魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)的利用率高達(dá)85%～90%。魚(yú)類(lèi)的脂肪含量不高一般在5%以下。魚(yú)類(lèi)中維生素B₁的含量普遍較低，因?yàn)轸~(yú)肉中含有硫胺酶，能分解破壞維生素B₁所致。維生素B₂、煙酸、維生素A含量較多，水產(chǎn)植物中還含有較多的胡蘿卜素。魚(yú)類(lèi)中幾乎不含維生素C。海產(chǎn)類(lèi)的礦物質(zhì)含量比肉類(lèi)多，主要為鈣、磷、鉀和碘等，特別是富含碘。

魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，因此生理價(jià)值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚(yú)肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。另外，魚(yú)類(lèi)脂肪含量與組成和畜肉明顯不同，不但含量低，且多為不飽和脂肪酸，因此熔點(diǎn)低，極易為人體消化吸收，消化吸收率可達(dá)95%以上。還具有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

盡管水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)豐富，但若食之不當(dāng)，甚至?xí)兔?，例如河豚魚(yú)。魚(yú)肉和畜肉不同，其所含的水分和蛋白質(zhì)較多，結(jié)締組織較少，因此較畜肉更容易腐敗變質(zhì)，且速度也快，有些魚(yú)類(lèi)即使剛剛死亡，體內(nèi)往往已產(chǎn)生可引起食物中毒的毒素，因此，吃魚(yú)一定要新鮮。烹調(diào)加工時(shí)應(yīng)注意燒熟煮透，以防寄生蟲(chóng)感染。還有一些魚(yú)，主要是青皮紅肉魚(yú)、如鮐魚(yú)、金槍魚(yú)等，體內(nèi)含有較多的抗組胺，體質(zhì)過(guò)敏者吃后會(huì)引起變態(tài)反應(yīng)，如皮膚潮紅、頭暈、頭痛、有時(shí)出現(xiàn)哮喘或蕁麻疹等，因此要特別注意。