22.長期吃素對機體有什么影響

吃素，是指膳食構(gòu)成以植物性食品為主，不吃或很少吃動物性食品。

人體所需要的七大營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)是關(guān)鍵，而在人們的日常膳食中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品主要是動物性食品，一般糧食、蔬菜中雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但大多是不完全蛋白質(zhì)，即不能提供人體所需的8種必需氨基酸。所以，單吃植物性食品是不能滿足機體維持正常生命活動所需的蛋白質(zhì)的。

動物性食品除了是人體蛋白質(zhì)的主要來源外，還含有豐富的脂類，特別是卵磷脂，對機體的神經(jīng)、大腦發(fā)育和保健具有重要意義。動物性食品還是人體必需的脂溶性維生素的主要來源。此外，還含有鈣、鐵等重要物質(zhì)。這些都是維持人體健康所不可缺少的營養(yǎng)素。

所以，如果長期不進食動物性食品，對人體健康是極為不利的。長期吃素食，無法得到只有從葷食中才能得到的維生素B₁₂，必然導致維生素B₁₂缺乏，出現(xiàn)記憶力下降、舌頭腫痛、吞咽困難、易疲勞、呆滯，嚴重者出現(xiàn)共濟失調(diào)等精神和心理上癥狀。還可能出現(xiàn)巨幼細胞性貧血，皮膚蠟黃，眼的瞼結(jié)膜、口唇、指甲等處明顯蒼白，頭發(fā)黃脆、易脫落，有的人可出現(xiàn)肝脾腫大。長期吃素也是老年性癡呆癥的病因之一。營養(yǎng)學家們指出，從人類進化和抗衰老、延壽角度看，吃素是一個誤區(qū)。人們，尤其是老年人應(yīng)當放棄吃素養(yǎng)生的傳統(tǒng)觀念，只有葷素搭配、營養(yǎng)全面、膳食平衡才是長壽之道。