長(zhǎng)期吃素對(duì)身體有好處嗎

隨著人們生活水平的日益提高，大魚(yú)大肉往往占領(lǐng)了大家的餐桌，當(dāng)厭倦了這些油膩的美味時(shí)，人們開(kāi)始追求一種新的健康飲食觀念——素食。尤其是在一些老人和年輕女孩中，素食者的比例越來(lái)越高。

素食有很多好處

（1）素食營(yíng)養(yǎng)最容易消化和吸收，植物中纖維素也能防止便秘的發(fā)生；

（2）素食能減少動(dòng)物毒素的吸收及減慢衰老；

（3）素食令人心平氣和、頭腦清醒；

（4）素食的飽和脂肪含量很低，可降低血壓和膽固醇含量。

但是，長(zhǎng)期吃素也會(huì)對(duì)我們的身體健康造成一定的影響，尤其是對(duì)少年兒童、青年、體弱者和疾病患者影響更大。

在人們的食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要有：肉類(lèi)、蛋類(lèi)、乳制品、魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹、豆類(lèi)及其制品等，而一般的糧食和蔬菜中所含的蛋白質(zhì)的質(zhì)量都比較差。

如果長(zhǎng)期吃素，就會(huì)缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，嚴(yán)重者會(huì)患上蛋白質(zhì)缺乏癥，導(dǎo)致下肢和上身水腫，甚至出現(xiàn)心悸、全身乏力、形體消瘦、發(fā)育不良等。

動(dòng)物性食物中還含有豐富的脂溶性維生素A、維生素D以及維生素B₂等，這些對(duì)我們的身體都非常重要。另外，谷物和蔬菜中不含有維生素B₁₂，而機(jī)體缺乏維生素B₁₂，可導(dǎo)致精神和心理上的缺陷，記憶力下降，舌頭腫痛，吞咽困難，人易疲勞等。

如果孕婦長(zhǎng)期吃素，可導(dǎo)致胎兒腦組織永久性損傷。少女吃素，對(duì)身體的正常發(fā)育也不利。長(zhǎng)期吃素的人會(huì)缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等，容易貧血。植物性食品除油料外，脂肪含量極少，但人的機(jī)體每晝夜至少需要60～70克脂肪，要想滿(mǎn)足這種需要，就要吃5千克的植物性食品。

另外，動(dòng)物性食物中還含有豐富的卵磷脂，是人體細(xì)胞的重要成分，對(duì)神經(jīng)、大腦的發(fā)育和保健也有重要作用。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們一致認(rèn)為，從人類(lèi)進(jìn)化和抗衰益壽的角度看，單純素食、絕對(duì)素食均不可取，人們應(yīng)當(dāng)放棄素食養(yǎng)生的傳統(tǒng)觀念，只有葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面，平衡膳食，才是通往健康的長(zhǎng)壽之路。

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素食者應(yīng)該補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)

素食者容易缺乏維生素B₁₂、維生素D、鐵、鋅、鈣。因此，吃素的人應(yīng)經(jīng)常注意自己是否有腳氣病、夜盲癥、牙齦出血等癥狀。所以應(yīng)該在平時(shí)的飲食中經(jīng)常補(bǔ)充一些含維生素和礦物質(zhì)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)食品，就可以避免微量營(yíng)養(yǎng)素的不足。

（1）深綠色葉菜、堅(jiān)果、核仁等天然食品是維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白的最好來(lái)源；豆?jié){、豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營(yíng)養(yǎng)品。

（2）在烹調(diào)食物時(shí)，最好慎選烹調(diào)油，并盡量以生菜沙拉、水煮、清蒸、涼拌等方式處理，如此更能保持素食的原有風(fēng)味。如果食用方法以煎炸為主，因大量用油，可能會(huì)令膽固醇增高。

（3）吃素的人要經(jīng)常運(yùn)動(dòng)、多喝水、曬太陽(yáng)，幫助身體更有效利用素食的營(yíng)養(yǎng)成分。

（4）最好能接受乳制品，即不嚴(yán)格素食，特別是兒童、孕婦、哺乳的母親。

（5）素食者應(yīng)該特別補(bǔ)充含維生素B₁₂多的食品，如啤酒、酵母、乳制品等；含維生素D多的食品如乳酪、添加維生素D的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品；含鐵多的食品如堅(jiān)果、核仁、豆腐、南瓜子等；含鈣多的食品如奶類(lèi)及乳制品、豆?jié){、豆腐、深綠色葉菜；含鋅多的食品如杏仁果、豆?jié){、豆腐、未精制的五谷雜糧。