斗茶，又稱茗戰(zhàn)。它是指在古代，人們以戰(zhàn)斗的姿態(tài)來評價(jià)茶的優(yōu)良品質(zhì)的一種技藝和習(xí)俗，它體現(xiàn)了我國品茶的文化藝術(shù)。

斗茶對于原料、茶具與方法等方面都十分講究和嚴(yán)格。在斗茶過程中，選用茶具是十分重要的。最為常用的茶具是瓶、盞、筅。茶瓶以小為佳。茶瓶以供注水和湯之用。盞在造型上是十分獨(dú)特的，應(yīng)該根據(jù)湯的多少，選用適當(dāng)?shù)牟璞K，否則，對于茶的質(zhì)量是有所影響的。筅，用竹子制成，為了達(dá)到足夠的力度，要粗細(xì)輕重適當(dāng)。那么，除了茶具外，人們在進(jìn)行斗茶時(shí)，還有哪些值得注意的方面呢？

1．煎水　古人十分注重水的選擇，因?yàn)樗怯绊懖璧囊粋€(gè)重要因素。水質(zhì)要好，水味要純正。古人以泉水和井水較為多用，因?yàn)橄鄬碚f是比較干凈的，也是古時(shí)人們經(jīng)常飲用的水。而江水是有污染的，被污染的水如果用來制茶，是會影響其效果的。因此，泉水是當(dāng)時(shí)制茶的上選，井水是較為常用的水，而江水因有污染問題，并不提倡飲用。

2．擇茶　茶餅制造時(shí)，往往要在表面上涂上膏油，然后，經(jīng)過炙、碾、羅，這個(gè)過程和唐代時(shí)基本上是一致的。但是，如果在制作過程中，摻雜進(jìn)了其他的雜葉，點(diǎn)茶就會受到影響，這種茶餅被稱為雜茶餅，也被稱為劣餅。

3．調(diào)膏　這是斗茶的第一個(gè)環(huán)節(jié)。在調(diào)膏之前，首先要保證茶盞的溫度，才能讓茶不會輕易地失去溫度，從而改變其味道。茶和水的比例要掌握好，要根據(jù)茶盞的大小來決定茶和水的多少，這樣才能調(diào)制成具有一定濃度和黏度的膏狀湯。

4．點(diǎn)湯　點(diǎn)湯是與制茶者的控制力密切相關(guān)的，這是斗茶中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。注水要靈活，手臂要自如，形成的水柱要適中，要持續(xù)完整，不可斷斷續(xù)續(xù)，水滴外濺。否則，無節(jié)制的注水會使茶與水的比例失調(diào)，嚴(yán)重影響茶的效果。

5．擊拂　這就是使用筅，將茶湯中制造出的湯花在使用過程中，就如同一只隱形的畫筆，在茶湯中游走，做畫題書，以各方面的適度適中，使“書畫”達(dá)到最佳的效果，而且不出現(xiàn)水流和水痕的瑕疵。這是斗茶過程中的另一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。

點(diǎn)湯與擊拂在斗茶中都是十分重要的，從程序上講，它們基本屬于同步進(jìn)行的，點(diǎn)、擊二者相互配合，都在為那幅隱形圖畫的美麗創(chuàng)造自己能夠賦予的價(jià)值。從而，體現(xiàn)出斗茶的藝術(shù)。

斗茶的成功，是需要以湯色和湯花作為評定標(biāo)準(zhǔn)的，可以用眼睛觀其“色”，或者以品飲的方式體味其“香”與“味”。文人以詩歌辭賦贊美斗茶的藝術(shù)價(jià)值，可見，人們的飲茶已經(jīng)脫離了物質(zhì)生活，逐步走向了精神生活。斗茶后來逐漸傳入了日本，并且作為茶道文化廣為流傳。可見斗茶在當(dāng)時(shí)的重要地位。