常見的維生素缺乏癥如下。

維生素A缺乏癥：可致結(jié)膜角化、淚腺分泌減少，形成眼干燥癥（干眼?。?。據(jù)WHO報道，因維生素A缺乏，全世界每年有50萬名學(xué)齡前兒童患有活動性角膜潰瘍，600萬人患干眼癥，這是影響視力和導(dǎo)致失明的重要原因。還可引起皮膚干燥、粗糙，毛發(fā)干枯脫落等。

維生素D缺乏癥：兒童會發(fā)生佝僂病，成人會出現(xiàn)骨軟化癥和骨質(zhì)疏松癥。

維生素B1缺乏癥：易引起多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病（beriberi，腳氣病不是腳癬），多見于以大米為主食的地區(qū)，由于米淘洗過度而又缺乏維生素B1。

維生素B2缺乏癥：機體出現(xiàn)能量和物質(zhì)代謝的紊亂，可出現(xiàn)外生殖器、舌、唇、口角的綜合征，臨床表現(xiàn)為：口角炎、口唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎、脂溢性皮炎等。我國兩次營養(yǎng)調(diào)查顯示，居民平均攝入量只有供給量標準的1/2。與食用動物性食品較少有關(guān)，易造成維生素B2缺乏。

煙酸缺乏癥：又稱癩皮病，糙皮病，多發(fā)生在以玉米為主食的地區(qū)，許多年前，曾在相當一段時間內(nèi)，新疆南部居民以玉米為主食，又無加堿食用的習(xí)慣，副食品供應(yīng)不足，故發(fā)生過癩皮病流行，部分地區(qū)居民患病率高達50%。經(jīng)長期防治，加之生活水平的提高，目前此病已得到控制。典型癥狀為皮炎（dermatitis）、腹瀉（diarrhea）及癡呆（demantia）即所謂“三D”癥。

維生素C缺乏癥：可引起壞血病，表現(xiàn)為毛細血管脆性增加，牙齦腫脹與出血，牙齒松動、脫落，皮膚出現(xiàn)瘀點與瘀斑，關(guān)節(jié)出血可形成血腫、鼻出血、便血、月經(jīng)過多。還能影響骨骼正常鈣化，傷口愈合不良，抵抗力低下，腫瘤擴散等。過去，我國北方地區(qū)新鮮水果蔬菜比南方少，故維生素C缺乏病較南方更為多見。一般隨年齡段的不同，人體對維生素C的需要量不同。12歲以前為30～50mg，少年、成年、老年皆為60mg，孕婦80mg，乳母100mg。