常見蔬菜的清洗
【摘要】：食材清洗的好壞，對菜肴的切配、炒制等有重要的作用，而且清洗好的食材也可以在衛(wèi)生、安全方面對人體有保證，可避免因為清洗不佳，影響身體的健康。在清洗食材之前，一般需要先對食材進(jìn)行處理，這樣的處理包括對異物的去除，還有對一些壞死或枯黃的菜葉給予清除。對一些需要去皮的蔬菜要先去皮，對有辛辣氣味的食材剝皮時需要添加適當(dāng)?shù)那逅虼魇痔?，如洋蔥、尖椒等。
常見蔬菜的清洗
食材清洗的好壞，對菜肴的切配、炒制等有重要的作用，而且清洗好的食材也可以在衛(wèi)生、安全方面對人體有保證，可避免因為清洗不佳，影響身體的健康。
在清洗食材之前，一般需要先對食材進(jìn)行處理，這樣的處理包括對異物的去除(如容易被蛀的蔬菜要先做到除蟲)，還有對一些壞死或枯黃的菜葉給予清除。對一些需要去皮的蔬菜要先去皮，對有辛辣氣味的食材剝皮時需要添加適當(dāng)?shù)那逅虼魇痔?，如洋蔥、尖椒等。像土豆等易變色的食材，在去皮之后還要用清水浸泡，防止氧化變色。
苦瓜的處理
①將苦瓜洗凈，瀝干水分，切去頭尾。
②再順長將苦瓜一切兩半。
③用小勺挖去籽瓤。
④然后用清水漂洗干凈，根據(jù)菜肴烹調(diào)要求切制即可。
土豆的處理
①將土豆洗凈，撈出瀝干，削去外皮。
②再放入清水中漂洗干凈。
③然后根據(jù)菜肴的要求，切成各種形狀。
④再放入清水中浸泡即成(可滴幾滴白醋或加入少許精鹽，以防氧化變色)。
油菜的處理
先將油菜去除老葉。
在根部剞上花刀，以便于入味。
再放入小盆中，用清水洗凈。
撈出瀝干，即可制作菜肴。
西藍(lán)花的處理
將西藍(lán)花去根及花柄(莖)。
用手輕輕掰成小朵。
在花瓣根部剞上淺十字花刀。
放入清水中浸泡并洗凈。
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