減少廚房油煙的吸入是抗衰老的重要環(huán)節(jié)。多不飽和脂肪酸在高溫下易產(chǎn)生大量自由基，而且，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能低的炊具上做飯，對健康的損害相當(dāng)于每天吸兩包煙。廚房油煙可導(dǎo)致肺癌、肺炎、哮喘及其他呼吸道疾病。

油煙的危害

（1）廚房油煙可隨空氣侵入呼吸道，進而引起食欲缺乏、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為“油煙綜合征”，很多家庭主婦在廚房烹制出美味佳肴后，自己卻沒有胃口就是這個原因。

（2）廚房油煙會傷害人的感覺器官。當(dāng)食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病。

（3）廚房油煙含有一種被稱為苯并芘的致癌物，它可導(dǎo)致人體細胞染色體損傷，長期吸入可誘發(fā)肺部組織癌變。因此，長期從事烹調(diào)的家庭主婦和在廚房油煙濃度較高的環(huán)境下工作的廚師，尤其要引起注意。

從關(guān)注廚房空氣質(zhì)量入手

（1）改變烹飪習(xí)慣，炒菜時不要使油的溫度過高，以油鍋冒煙為限，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，還可使蔬菜有效保存維生素。

（2）在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機或開窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹飪結(jié)束后要延長排風(fēng)時間，使廚房空氣進一步凈化。在居民集中居住的小區(qū)，一定要疏通排油煙管道，不可采用窗外直接排放的方法，以免造成大量的有害氣體和油煙在樓房之間滯留，污染空氣。另外，一部分有害氣體會隨著氣流和風(fēng)從窗戶倒灌到鄰居和自己的居室內(nèi)，造成室內(nèi)空氣污染。