如今一些人大魚大肉吃膩了想進食些清淡、保健的食物，某些飯店迎合顧客口味需求，出現(xiàn)新潮花卉菜肴，諸如，蜂蜜涼拌蘆薈、茉莉花燒豆干、槐花糯米烙餅、玫瑰花粉皮、牡丹銀耳湯、菊花雞蛋湯，還有清炒仙人掌、仙人掌色拉、仙人掌蛋、仙人掌燴魚肚等不一而足。究竟如何？專家們認為，確屬綠色食品，這些未經(jīng)污染，且也具有營養(yǎng)成分，如淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等，有一定的保健功效。目前經(jīng)國家衛(wèi)生部門批準可食用花卉約有百十來種。但是食用時也應(yīng)注意安全問題，有些鮮花還有毒，處理不當極易致人過敏，甚至中毒。

有的食物吃后能誘發(fā)哮喘，由于人的體質(zhì)不同引起過敏反應(yīng)的食物也不同，常見致敏食物有魚、白鱔、蝦、蟹、雞蛋、牛奶、花生等，它們?nèi)缗c新鮮花卉搭配，對過敏體質(zhì)的人易引起過敏反應(yīng)，誘發(fā)哮喘病或加重病情。有些花卉有藥理作用，如玫瑰花含揮發(fā)油，還含槲皮苷、苦味質(zhì)、脂肪、鞣質(zhì)、維生素等，有理氣解郁、和血散淤之功效；茉莉花含素馨酮、芐醇、芳樟醇等，有理氣、開郁、和中之功效；蘆薈含較多的羥基蒽醌衍生物，還含許多糖類（葡萄糖、甘露糖）及氨基酸（精氨酸、谷氨酸等），此外還有些礦物質(zhì)，可用于治療熱結(jié)便秘、閉經(jīng)、苷熱蟲積等癥。為了科學(xué)合理進食，烹調(diào)師們應(yīng)學(xué)一些配伍的常識，嚴把配伍禁忌關(guān)，如韭菜忌與蜜、牛肉配伍，生蔥也不可與蜜同食，萵苣忌蜂蜜，蜂蜜還忌蒜、生菱、豆腐等。再有花卉用量要恰當，由于有些花卉有藥用成分，是藥三分毒，過量則導(dǎo)致中毒。