當(dāng)前心臟病已經(jīng)成為危及中老年人健康的大敵。我國每年有幾十萬人死于心臟病。種族和遺傳因素、生活方式（如吸煙、生活壓力及鍛煉等）對心臟病的發(fā)生者有影響。排除了所有這些因素的作用后，心臟病與飲食之間也存在著密切的聯(lián)系，飲食結(jié)構(gòu)能在很大程度上決定你是否會發(fā)生動脈硬化和心臟病。因為食物中有些有益的成分可以抑制體內(nèi)膽固醇和其他一些脂質(zhì)的代謝過程，同時還有抑制那些引起脂質(zhì)在血管壁沉積的因子的作用。

動脈硬化是許多心臟病的基礎(chǔ)，動脈的硬化往往隨著年齡的增長而加重。因此阻止了動脈硬化，即在很大程度上阻止了心臟病的發(fā)生。

當(dāng)我們剛剛出生時，我們的動脈管壁非常光滑而且富有彈性，但隨著年齡的增長，動脈包括供應(yīng)心臟血流的冠狀動脈的硬化過程就開始了。血液中的脂質(zhì)會慢慢地沉積在血管壁上，造成血管狹窄，影響臟器的血液供應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)飲食結(jié)構(gòu)與動脈硬化之間關(guān)系密切。比如飲食中脂肪含量高，就容易造成血脂的升高，從而增加了脂質(zhì)沉積在血管壁上的機會。但是只要從現(xiàn)在開始糾正錯誤的飲食習(xí)慣，降低脂肪的攝入量，注意飲食結(jié)構(gòu)的合理性，即使你曾經(jīng)飲食無度，或者你的心臟已經(jīng)出現(xiàn)了問題，仍可在一定程度上控制甚至逆轉(zhuǎn)已有的動脈硬化，對于預(yù)防心臟病的發(fā)生十分有益。