玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有復(fù)合糖類(lèi)，每100克玉米干品，其復(fù)合糖類(lèi)高達(dá)66.7克。流行病學(xué)調(diào)查資料表明，以復(fù)合糖類(lèi)為主食的國(guó)家或地區(qū)，居民平均血膽固醇含量和冠心病發(fā)病率均較低，這可能與玉米等谷類(lèi)中含有較高的纖維素有關(guān)。臨床研究還表明，用復(fù)合糖類(lèi)（玉米等谷類(lèi)）代替簡(jiǎn)單糖類(lèi)，可使高脂血癥患者的三酰甘油含量降低。玉米還含有一定量的蛋白質(zhì)和脂肪，其脂肪含量達(dá)3.8%左右。玉米還含生物堿、槲皮素、異槲皮苷、果膠、谷胱甘肽以及維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E和煙酸、泛酸、生物素等，并且含鐵、錳、鋅、鉻、硒等微量元素，所含磷、鎂等無(wú)機(jī)鹽均相當(dāng)高，無(wú)論是白玉米，還是黃玉米，其含鉀量均相當(dāng)高，而含鈉量則相對(duì)較低，是優(yōu)質(zhì)高鉀食物。臨床應(yīng)用研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用玉米油，可清除“脂毒”，降低血中膽固醇并軟化動(dòng)脈血管，因其所含的維生素E相當(dāng)高，因而是高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化癥、冠心病、高血壓病、脂肪肝、肥胖癥患者和中老年人的理想食用油。研究中還觀察到，凡長(zhǎng)期食用玉米油者，除了血中膽固醇下降，其臨床癥狀均有顯著改善。

此外，玉米還有健脾提神、防癌抗癌、預(yù)防膽石癥、延年益壽等作用。

玉米煮熟后，吃起來(lái)清香甜糯，所以又有“珍珠米”的美稱(chēng)。

玉米是雜糧中的佼佼者，筆者建議大家不妨經(jīng)?？惺持笫?、新嫩的甜玉米和糯玉米，連同玉米粒底部的白色玉米胚一起嚼食，則更有營(yíng)養(yǎng)。此外，玉米須也是一個(gè)寶，能利尿、補(bǔ)鉀、降血壓、抗氧化，可以煮水代茶飲用。