玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其脂肪含量達(dá)18%，僅次于大豆；蛋白質(zhì)含量約為30%，比肉類的蛋白質(zhì)含量還高。此外，玉米還含有相當(dāng)多的B族維生素、胡蘿卜素和維生素A。玉米中鈣、磷、鐵等微量元素也高于大米，它含有豐富的谷氨酸，可促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，玉米中所含的不飽和脂肪酸有利于人體內(nèi)的脂肪與膽固醇的正常代謝，能夠增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，增加膽汁分泌，使血管舒張，降低血脂血壓以及預(yù)防癌癥等。對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、心肌梗死及血液循環(huán)障礙等疾病有一定的防治作用，患有心血管疾病的老年人長(zhǎng)期食用最為適宜。常用選方如下。

1．玉米粥用玉米粉或玉米渣煮成。煮粥時(shí)可放堿少許，并且一定要煮得軟爛。

2．先用粳米煮成粥，再調(diào)入玉米粉同煮。長(zhǎng)期食用，有良好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

3．用玉米粉煮粥，最好是和胡蘿卜、紅薯或其他蔬菜一起煮食。玉米粥適用于高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、膽囊炎、膽石癥、膀胱結(jié)石、腎炎、肥胖等癥，并有一定的防癌作用。

4．青嫩的鮮玉米煮著吃，營(yíng)養(yǎng)更好。

5．玉米須具有很好的利尿、利膽、降壓、止血、止瀉功效。并對(duì)慢性腎炎有很好的輔助治療作用。

6．玉米油有降血脂的作用，是很好的食療佳品。

7．棒渣木耳粥：取玉米渣150克，木耳10克，將木耳用冷水浸泡，待漲發(fā)后撕碎備用。玉米渣用壓力鍋煮至將爛時(shí)，改用普通鍋，放入木耳同煮成粥，可供早、晚餐食用。對(duì)高脂血癥患者有輔助治療的作用。