西瓜以味甘多汁，口感清爽著稱，且含有豐富的葡萄糖、蘋果酸、果糖、氨基酸及維生素，卻不含脂肪與膽固醇，營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)之為“瓜中之王”。

1．特別貢獻(xiàn)　水分的“富礦”，含量達(dá)95%以上，可解暑止渴，利尿護(hù)腎。茄紅素、谷胱甘肽等抗氧化劑的含量超過番茄，具有護(hù)心、防癌、美容之功。尤其是一種稱為瓜氨酸的成分，能緩和血管壓力，對男性勃起功能障礙的防治有幫助，歐美流行的“三個西瓜等于一粒偉哥”之說的依據(jù)就在于此。

2．選擇技巧　瓜瓤越紅越好，因?yàn)榍鸭t素與胡蘿卜素含量與瓤色成正比。另外，常溫保存的西瓜優(yōu)于新摘的西瓜。測試表明，保存在21℃室溫的西瓜番茄紅素多40%，胡蘿卜素多50%～140%。冷藏則不妙，如冰鎮(zhèn)西瓜吃起來雖然爽口，但營養(yǎng)成分卻比在室溫下保存的西瓜少得多，且保質(zhì)期（僅為1周）也短于室溫儲存（2～3周）。

3．適合人群　一般人皆可，尤其適宜于高血壓、急慢性腎炎、膽囊炎以及發(fā)熱者。但腎功能不全、感冒初期、口腔潰瘍、產(chǎn)婦以及脾胃虛寒，濕盛便溏等人不宜。另外，糖尿病患者也要少食，并應(yīng)從下一餐的膳食中扣掉所食西瓜的熱量，防止血糖升高。

4．食譜舉例

（1）西瓜羹。西瓜洗凈，頂端打開挖出瓜瓤，去子后與菠蘿、荔枝一起切丁。鍋內(nèi)加水，加入白糖煮開，下入桂花，撈起晾涼放入冰箱。將西瓜丁、菠蘿丁、荔枝丁和橘子裝入西瓜殼內(nèi)，澆上冰涼的白糖桂花水即成。

（2）涼拌西瓜皮。瓜皮去除青皮與內(nèi)瓤，切片后放入容器內(nèi)加鹽腌漬片刻。倒去鹽水，加入適量醬油、醋、蒜泥、味精、麻油拌勻食用。

（3）瓜條蛋花湯。瓜皮去除青皮與內(nèi)瓤，切條。番茄切片。雞蛋打散。鍋里加水放入瓜條煮開，然后依次下入番茄片、蛋液，最后加鹽、味精，盛出淋上麻油即成。