【摘要】：白蘿卜中富含維生素C，但胡蘿卜中卻含有一種“抗壞血酸分解酵素”，它會破壞維生素C，使其中的維生素C喪失殆盡，常食甚至會導致壞血病。不僅是白蘿卜，胡蘿卜在與所有含維生素C的蔬菜搭配烹調時，都充當了維生素C破壞者的角色。其次，所謂的“抗壞血酸”，實際就是維生素C的化學名稱，所謂“酵素”是“酶”在日本等國家和地區(qū)的叫法。
假的
普遍認為
白蘿卜中富含維生素C，但胡蘿卜中卻含有一種“抗壞血酸分解酵素”，它會破壞維生素C，使其中的維生素C喪失殆盡，常食甚至會導致壞血病。不僅是白蘿卜，胡蘿卜在與所有含維生素C的蔬菜搭配烹調時，都充當了維生素C破壞者的角色。除胡蘿卜外，黃瓜、南瓜等蔬菜中也含有這種“抗壞血酸分解酵素”。
胡蘿卜和白蘿卜涼拌時，胡蘿卜最好先焯水，熱處理能促進β-胡蘿卜素的釋放，然后再加入適量香油。
完全不可信
首先，白蘿卜中的維生素C含量極高，這是沒錯的。
其次，所謂的“抗壞血酸”，實際就是維生素C的化學名稱，所謂“酵素”是“酶”在日本等國家和地區(qū)的叫法。至于“抗壞血酸分解酵素”或“抗壞血酸分解酶”，這種物質是并不存在的，應該是“抗壞血酸氧化酶”的誤解。
再說，“抗壞血酸氧化酶”是一種蛋白質，在很多（包括富含維生素C的）植物中都有，其活性不是很強，通常會在植物受到傷害時被激活，遇熱（60℃左右）就會喪失一半活性，更何況它被吃到肚子里消化液也會馬上停止它，最終變成氨基酸被人體吸收。
所以白蘿卜和胡蘿卜同吃并不存在維生素C被破壞的可能，至于會導致壞血病的說法就更是完全不可信了。
當然，如果實在不放心，可以將胡蘿卜先炒片刻或略加焯燙后，再加入白蘿卜即可。
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