□人們的飲食習(xí)慣，多精細、少粗糧

由于近年人民生活水平的提高，居民食物多樣化發(fā)展很多。糧食消費出現(xiàn)了一些新變化，糧食直接消費量逐步下降，且在食物消費中的比重也在不斷下降。而動物性食品及食用油的攝入量顯著增加。在糧食消費及我國居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生改變的同時，所謂的“富貴病”、“文明病”等慢性疾病逐漸成為嚴重的社會問題，也引起了學(xué)界、政府等的日益重視。

另一方面，糧食消費基本停留在不斷追求具有良好口感、色澤的精白米面食品階段。要改變這種長期以來形成的習(xí)慣與觀念，需要學(xué)界、媒體、工業(yè)界、政府等全方面的努力。

長期以來，我國基本上是以精白米面制品作為我們的主食。對谷物營養(yǎng)與健康方面的關(guān)注較少。現(xiàn)代化是中國乃至世界各國發(fā)展的必由之路，中國社會發(fā)展的歷史就是現(xiàn)代化不斷提升的歷史。中國是一個人口大國和農(nóng)業(yè)大國，在發(fā)展農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)中國糧食安全應(yīng)該是國家現(xiàn)代化的核心目標(biāo)之一。隨著中國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和糧食安全協(xié)同發(fā)展的關(guān)系，是個值得深入思考的問題。

□全谷物加工與產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)問題較多

全谷物加工與產(chǎn)品開發(fā)有許多技術(shù)問題需要攻關(guān)。加工過程會使全谷物中的脂類物質(zhì)更容易被氧化，因為抗氧化劑在加工過程中被破壞，脂類得不到保護，而全谷物中的脂類物質(zhì)含量比精加工谷物高。另外，谷物糊粉層中含有很多酶類，包括過氧化物酶、多酚氧化酶、淀粉酶等，加工過程中對糊粉層的破壞可導(dǎo)致形成一些不良風(fēng)味、酶促褐變與淀粉降解等。因此，全谷物加工將涉及到產(chǎn)品口感、風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)等的變化與控制，營養(yǎng)與功能性組分的保留與生物有效性控制，產(chǎn)品穩(wěn)定性與貨架期的控制，微生物污染與控制及產(chǎn)品的多元化開發(fā)等諸多問題。

看 這里：吃主食可以粗糧細糧搭配

吃主食的精髓在于粗細搭配，比如蒸米飯時加些小米、紅豆，煮白米粥加一把燕麥。但如果粗糧吃太多，就會影響消化，增加胃腸負擔(dān)，造成腹脹、消化不良等問題。長期大量食用，還會影響人體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，降低人體免疫力。

因此，健康成年人每天最好只吃50～100克粗糧，占到主食總量的1/3左右。對于老年人、消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善的兒童來說，由于他們消化吸收功能弱，應(yīng)該適當(dāng)少吃粗糧，并且通過粥煮得軟爛黏糊、粗糧磨粉沖水等方式來促進其消化吸收。