4　謹防維生素B2的缺乏

一句話解答

維生素B₂又稱核黃素，它是機體中許多酶系統(tǒng)的重要輔基的組成成分，參與物質(zhì)和能量代謝。膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，維生素B₂缺乏較為普遍。小兒由于生長發(fā)育快，代謝旺盛，若不注意，小兒更易缺乏維生素B₂。

專家解析

當食物中缺乏維生素B₂時，首先口角黏膜開始發(fā)白、肥厚或有輕度浸漬，逐漸擴大，波及皮膚，也可發(fā)生皮炎及口角裂紋。 同時，也可出現(xiàn)舌炎，此為維生素B₂缺乏最常見的體征之一。

眼睛的變化也是維生素B₂缺乏的常見癥狀，患兒可以出現(xiàn)視力模糊、怕光、好流淚，視力易疲勞，角膜周圍可以產(chǎn)生新生的小血管，從角膜邊緣進入角膜組織，有時肉眼就可以看到角膜周圍暗紅色的血管，即角膜周圍充血。已證明這種角膜血管新生與角膜周圍充血與維生素B₂缺乏有直接關系。

當膳食中每天維生素B₂的攝入量低于0.4毫克時，4個月后就可以出現(xiàn)脂溢性皮炎。特征為皮脂分泌增多，并伴有皮炎裂紋、絲狀贅疣及鯊皮樣皮膚。

皮膚的損害也可以發(fā)生在陰囊及會陰處，即為陰囊濕疹樣皮炎，俗稱為“繡球風”。可以在陰囊上出現(xiàn)紅斑、脫屑、結痂，也可有滲出液、糜爛，細菌感染后還可以有化膿等癥狀。陰囊皮炎也可以由真菌感染引起，或其他原因所致的陰囊濕疹。

一般含維生素B₁豐富的食物，也大多含有較多的維生素B₂。

例如動物的肝、心、腎、蛋黃、奶制品、干果、糧食、黃豆以及發(fā)酵豆制品如豆瓣、豆豉等豆制品等。綠葉蔬菜中含量亦很豐富，多食以上食物，可以防治維生素B₂缺乏癥。

相關鏈接

維生素B₂是一種水溶性維生素，不僅不耐高溫，而且易被堿和日光破壞，為此，存放、淘洗和烹調(diào)含維生素B₂豐富的食物時應予以注意。