第六章　1.5～3歲寶寶的營養(yǎng)配餐

第一節(jié)　1.5～3歲的喂養(yǎng)方案

01　1.5～3歲寶寶的營養(yǎng)需求

這個時期寶寶主要需要的營養(yǎng)

這個階段的寶寶已經(jīng)陸續(xù)長出20顆左右的乳牙，有了一定的咀嚼能力。在這一階段如果還沒斷母乳的寶寶應(yīng)該盡快換乳，否則將不利于寶寶未來建立適應(yīng)生長發(fā)育的飲食習(xí)慣，而且不利于寶寶的身心發(fā)展。1.5～3歲的寶寶胃容量有限，適宜少食多餐。1.5歲之前給寶寶在三餐后加兩次點心，1.5歲之后減為三餐一點，點心可以加在下午。加點心一定要適量，而且不能距離正餐太近，不要影響寶寶正餐的食用。

此階段的寶寶主食常為米粥、麥糊、軟飯、掛面、面包、饅頭、包子、餃子、餛飩以及牛乳、豆?jié){等。大多數(shù)寶寶喜歡吃面食、米、麥片、小米、玉米、薯類，父母要注意這些食物，應(yīng)輪流給寶寶交替食用。輔食以菜、肉搭配。如：菜肉末做成丸子、嫩菜葉炒肉丁或蝦仁，清蒸魚片、肉末蒸蛋等。還要多給寶寶食用豆腐、干絲、百葉、素雞等豆制品和雞血、蝦皮、紫菜、海帶等含鐵、鋅、鈣的海產(chǎn)品。也可多食用藕粉、紅棗、赤豆粥以及餅干、蛋糕、面包、菜肉包子等。

在給寶寶配餐的時候要注意多加蔬菜、水果。飯后可給寶寶吃些新鮮水果?？偟脑瓌t是注意葷素平衡，干稀交替，米面粗細糧搭配。父母在烹飪的時候也可把蔬菜加工成細碎軟爛的菜末；然后炒熟調(diào)味。適量攝入動植物蛋白，可用肉末、魚丸、雞蛋羹、豆腐等易消化的食物喂給寶寶。奶粉富含鈣質(zhì)，因此1.5～3歲的寶寶每天應(yīng)攝入250～500毫升。

營養(yǎng)缺乏表現(xiàn)和補充方式

給寶寶補鋅元素

鋅是人體必需的營養(yǎng)素，如果人體內(nèi)鋅元素缺乏，氨基酸將無法正常合成蛋白質(zhì)，這樣就會導(dǎo)致寶寶無法增生骨骼細胞，從而引起生長發(fā)育的障礙，所以父母一定要及時給寶寶補充鋅元素。在日常生活中，應(yīng)多給寶

寶吃鋅元素含量多的食物，如蛋、瘦肉、乳制品、蓮子、花生、芝麻、核桃、海帶、蝦、海魚、紫菜、栗子、杏仁、紅豆等食材都含有鋅；動物性食物比植物性食物含鋅量高。如果經(jīng)醫(yī)生檢測寶寶確實缺鋅時，才可使用藥物治療，正常健康的寶寶都可通過食物補充鋅元素。

要補充?；撬?/p>

?；撬崾侨梭w內(nèi)一種必須的氨基酸，可以維持人體健康。牛磺酸存在于人體的所有組織器官當(dāng)中，其含量占人體體重的0.1%，寶寶由于自身氨基酸含量低，所以必須從外界攝取。?；撬岬淖饔煤軓V泛，它可以降低膽固醇，改善肝的代謝功能，對于肥胖寶寶來說尤為重要，可減輕脂肪肝的癥狀；?；撬峥梢员Ｗo寶寶的眼睛，并能維持血小板的正常功能。在青花魚、沙丁魚、墨魚、章魚、牡蠣、海螺、牛肉等食物中?；撬岷慷己芏?，適時的補充對寶寶成長是很重要的。

本階段寶寶需要的營養(yǎng)素

為寶寶補充碘元素

碘是制造甲狀腺素所必需的元素，甲狀腺素除了有調(diào)節(jié)身體新陳代謝的功能之外，還可促進神經(jīng)系統(tǒng)的功能和發(fā)育。所以在此期寶寶的食譜中，應(yīng)該加入含碘的食物，如海帶、紫菜等。

需要注意的是，雖然此時期寶寶的牙齒已出齊，但咀嚼功能尚不完善，食物要泡發(fā)好，切碎燉爛才易于寶寶咀嚼。

另外，市場上供應(yīng)的含碘的食鹽要在菜已煮好之后才能放入，因為碘容易在受熱、日曬、久煮、潮濕時揮發(fā)而失效。

要補充鈣劑

此階段的寶寶為了預(yù)防佝僂病，依然要在冬季服用維生素D400毫克/日。尤其是在冬季、還有北方的寶寶應(yīng)補充鈣劑，夏季戶外活動充足時可以停止。

各種維生素的攝入

鋅

鋅是人體生命活動必需的微量元素之一。所謂微量元素也就是說它在人體中的含量低于人體體重的萬分之一。

人體內(nèi)每天都在進行復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)都離不開酶，已發(fā)現(xiàn)正常人有100多種含鋅的酶。鋅在維持人的生理活動中所起的重要作用就不言而喻了。

人體缺鋅會導(dǎo)致食欲不振、生長緩慢，常表現(xiàn)為個子矮小、性發(fā)育延遲、傷口愈合不良、免疫功能低下、皮炎及舌炎等等一系列的癥狀。

動物性食物及海產(chǎn)品是鋅元素的良好來源。為此，應(yīng)多給寶寶吃一些這樣的食物。

營養(yǎng)分析：鋅元素可以促進骨細胞的增殖及活性，并加速新骨細胞的鈣化。寶寶對鋅元素的需求量并不大，但鋅是必不可少的，每天每千克體重需0.3～0.6毫克。每百克豬、牛、羊肉中含鋅20～60微克，牛奶及乳制品中含鋅則較少，每百克中含鋅3～5微克。

主要來源：在肉類、動物肝臟、蛋和海產(chǎn)品中都富含鋅。其次，如牛奶、麥片、玉米等也含鋅。經(jīng)常食用這類食物，就不會缺鋅。當(dāng)鋅與維生素A、鈣、磷一起作用時，功效最佳。

缺乏表現(xiàn)：

1.消化功能減退：主要表現(xiàn)為食欲不振。

2.反復(fù)出現(xiàn)口腔潰瘍：缺鋅的寶寶口腔里經(jīng)常長被稱為地圖舌潰瘍。

3.生長發(fā)育變慢：鋅缺乏會影響細胞代謝，妨礙生長激素軸的功能。

4.免疫功能降低：缺鋅會損害細胞的免疫功能，使寶寶容易患感染性疾病。

鐵

營養(yǎng)分析：鐵元素是造血原料之一，寶寶出生后體內(nèi)貯存有母體獲得的鐵，可供3～4個月之需。由于母乳、牛奶中含鐵量都比較低，如果4個月后不及時添加含鐵豐富的食物，寶寶就會出現(xiàn)營養(yǎng)性缺鐵性貧血。寶寶時期鐵的需求量每天為11毫克。

主要來源：富含鐵的食物有：動物的肝、心，蛋黃、蝦、海帶、紫菜、黑木耳、南瓜籽等。

另外，動、植物食物混合吃，鐵的吸收率可增加1倍，因為富含維生素C的食物能促進鐵的吸收。

缺乏表現(xiàn)：鐵元素缺乏的寶寶，表現(xiàn)為疲乏無力，面色蒼白，皮膚干燥、角化，毛發(fā)無光澤、易折斷、易脫落，指甲條紋隆起，嚴(yán)重者指甲扁平。

碘

營養(yǎng)分析：碘有“智力元素”之稱，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量僅有20毫克，為身體重量的兩百萬分之一，屬于70余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。

主要來源：在碘的食物來源中，最為有效的是碘化食鹽。在自然界的食物中，碘的食物來源主要有：干海藻、碘化食鹽、全小麥等。

缺乏表現(xiàn)：碘缺乏對寶寶的身體有很大的危害，和胎兒一樣，寶寶對碘缺乏極易敏感，如果寶寶碘缺乏較輕，可能出現(xiàn)克汀病輕度組合或克汀病輕度智力低下，在嬰幼兒時期表現(xiàn)為，對周圍的人和事反應(yīng)遲緩及自身運動能力低下，智能和生長發(fā)育落后，碘缺乏嚴(yán)重地區(qū)，可見到新生兒甲狀腺腫。

銅

營養(yǎng)分析：銅是人體必需的微量礦物質(zhì)，在人的血液中，銅是“助手”。吸收銅的主要部位是胃和小腸上部。銅在腸中被吸收后進入血液中，80%結(jié)合成血漿銅藍蛋白。銅在血紅蛋白形成中的作用，一般認為是促進腸道對鐵的吸收和從肝及網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的貯藏中使它釋放出來，故銅對于血紅蛋白的形成起著重要作用。銅在被攝入15分鐘后即可進入血液中，同時存在于紅細胞內(nèi)外，可幫助鐵質(zhì)傳遞蛋白，在血紅素形成過程中扮演催化的角色。

主要來源：在食物中銅的豐富來源有口蘑、海米、榛子、葵花子、芝麻醬、核桃、肝等；良好來源有蟹肉、蠶豆、蘑菇、青豆、黑芝麻、大豆制品、龍蝦、綠豆、花生米、黃豆、馬鈴薯粉、紫菜、蓮子、蕓豆、香菇、毛豆、燕麥片、栗子、堅果、黃豆粉和小麥胚芽；一般來源有綠豆糕、番茄醬、海參、香蕉、牛肉、面包、蛋、魚、花生醬、花生、豬肉和禽肉等。

缺乏表現(xiàn)：身體缺銅會導(dǎo)致貧血、水腫、骨骼疾病。

鉀

營養(yǎng)分析：鉀是身體中數(shù)量較大的物質(zhì)，多數(shù)存在于各細胞內(nèi)，與細胞內(nèi)外互相協(xié)調(diào)，以維持血液和體液的酸堿平衡，以及維持體內(nèi)水分平衡與滲透的穩(wěn)定。其他的鉀則分散儲存在神經(jīng)、血細胞與肌肉當(dāng)中。鈉、鉀、氯最重要的功能，就是保持體內(nèi)水分與酸堿度的平衡。

人體若缺乏電解質(zhì)，許多生理機能都會停止工作，人體水分與酸堿質(zhì)的平衡也會被破壞。鉀能幫助心臟維持規(guī)律的心跳，并協(xié)助血壓的穩(wěn)定。

主要來源：富含鉀的水果主要有香蕉、甜橙、甜瓜、西瓜、鮮桃、柚子、馬鈴薯、葡萄、西葫蘆等，富含鉀元素的食物有豆瓣菜、卷心菜、芹菜、蘿卜、花椰菜、蘑菇、南瓜等；大蔥、毛豆等也富含鉀元素。

缺乏表現(xiàn)：當(dāng)人體內(nèi)缺鉀時，會表現(xiàn)為全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，嚴(yán)重缺鉀還會導(dǎo)致肌麻痹死亡。

此外，低鉀會使胃腸蠕動減慢，導(dǎo)致腸麻痹，加重厭食，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹等癥狀。

錳

營養(yǎng)分析：錳是人體軟骨生長中不可缺少的輔助因子。若缺乏錳，則會引起硫酸軟骨素的合成障礙，妨礙軟骨生長，造成軟骨的結(jié)構(gòu)和成分改變，最終導(dǎo)致骨骼畸形。錳缺乏還會影響骨鈣調(diào)節(jié)，進而引起新骨的鈣化不足，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。動物性食物中含錳較少，但寶寶的吸收率較高，植物性食物中含錳雖較多，但寶寶吸收率較低。

主要來源：含錳較高的食物有黃豆、紫菜、黑芝麻、黑木耳、香菇、松仁、核桃仁、板栗、蓮子、茶葉、蚌肉等。堅果類、紅葉蔬菜、豌豆、甜菜，都是富含錳元素的食物。

缺乏表現(xiàn)：錳缺少會引起神經(jīng)衰弱綜合征，癲癇病人、精神分裂癥病人的頭發(fā)和血清中，錳含量都低于正常人。

硒

營養(yǎng)分析：人體血液中硒濃度為0.22微克/毫升。硒與蛋白質(zhì)結(jié)合并由血液運送到組織。少量的硒從糞便和汗中排出，但主要通過腎臟排泄。硒參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶，可催化還原型的谷胱甘肽轉(zhuǎn)化成氧化型的谷胱甘肽，防止過氧化氫及氧化物對細胞的損害。硒還可以預(yù)防克山病。

主要來源：硒的豐富來源有芝麻、動物內(nèi)臟、蘑菇、海米、淡菜、金針菇、海參、魷魚、魚粉。良好來源有海蟹、干貝、帶魚、松花魚、黃魚、羊油、豆油、豬腎臟、全小麥粒、豬肉和羊肉。一般來源有冬菇、紅蘿卜、粳米、橘汁。微量來源有玉米、小米、核桃、水果。

缺乏表現(xiàn)：寶寶缺硒易患假白化病，表現(xiàn)為牙床無色，皮膚、頭發(fā)無色素沉著以及大細胞貧血。

鈉

營養(yǎng)分析：鈉和鉀一樣，也是人體內(nèi)維持滲透壓的主要陽離子。它存在于細胞外液（血漿、淋巴、消化液）中，能夠維持肌肉和神經(jīng)的功能，維持肌肉的正常興奮和細胞的通透性。所有從食物中進入人體的鈉容易被腸道吸收，然后由血液帶到腎臟，鈉在腎內(nèi)一部分被濾出并送回到血液，以維持身體所需的鈉含量水平。

主要來源：飲食中大部分的鈉，豐富來源有鯤魚醬、咸肉、黃油、咸牛肉、玉米片粥、酸黃瓜、熏火腿、青橄欖、午餐肉、燕麥片、馬鈴薯片、椒鹽卷餅、香腸、海藻、蝦、蘇打餅干、醬油、番茄醬和麥片粥。良好來源有面包、小甜餅、罐頭蔬菜、濃縮湯料、多種方便食物、花生醬、酸泡菜、色拉調(diào)料和海產(chǎn)品。一般來源有牛肉、甜食、糖果、蛋、羔羊肉、奶、豬肉、禽類、菠菜、甜菜、芹菜和胡蘿、鱈魚、鮭魚和金槍魚。

缺乏表現(xiàn)：如果體內(nèi)缺少鈉元素會感到疲乏、暈眩，食欲不振、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、頭痛等癥狀。鈉缺乏癥會造成寶寶生長緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。

02　添加輔食的方法

1.5～3歲寶寶添加輔食的量

此時期的寶寶每天應(yīng)食用主食150克左右，蔬菜、水果共150～250克，肉類40～50克，豆制品20～50克，雞蛋1個，外加250～500毫升的配方奶。

怎樣喂養(yǎng)1.5～3歲的寶寶

本階段根據(jù)寶寶食量大小，每天安排三餐一點，以保證每天攝入足夠的食物和營養(yǎng)。各類食物之間要調(diào)配得當(dāng)，即葷素食、粗細糧食攝入比例適當(dāng)，不能偏食，保證營養(yǎng)均衡。1.5～3歲的寶寶每天主食量100～200克，豆制品15～20克，肉蛋50～75克，蔬菜100～150克，奶粉250～500克，水果適量。3歲的寶寶每天應(yīng)進餐4次，兩餐間隔時間約為4小時。

根據(jù)寶寶喜好調(diào)節(jié)飲食

這個時期的寶寶喜歡吃偏干的食物，所以為了增進寶寶的食欲，可以按照寶寶的口味和喜好調(diào)整飲食，但也不要讓寶寶飲食過量。這個時候，父母們可以讓寶寶吃一些刺激性辣味了，比如做菜的時候可以放一些辣椒。據(jù)專家研究，辣味食物有健腦的作用。但是吃辣的東西也要適量，否則會影響寶寶的味覺，而且還會讓寶寶食欲降低，容易偏食。

合理選擇寶寶的零食

很多寶寶都愛吃零食，正確地選擇零食可以補充寶寶的營養(yǎng)，但是如果選擇不當(dāng)，就會降低寶寶的食欲，破壞寶寶正常進餐，擾亂寶寶的消化系統(tǒng)，影響寶寶的營養(yǎng)均衡，使寶寶身體健康受到威脅。所以給寶寶吃零食要注意以下幾點：

選擇好給寶寶吃零食的時間。在寶寶吃中晚餐之間喂給寶寶一些點心和水果，但是不要喂太多，約占總熱量的15%就好。要注意在餐前1小時和睡前都不要讓寶寶吃零食，以免影響正餐或出現(xiàn)蛀牙。

寶寶的零食最好選擇水果、全麥餅干、面包等食物，并且經(jīng)常更換口味，這樣寶寶才愛吃，不要選擇糕點、糖果、罐頭、巧克力等零食，這些食物不光糖量高，而且油脂多，不僅不容易消化，還會導(dǎo)致寶寶肥胖。

可以根據(jù)寶寶的生長發(fā)育添加一些強化食物，如果寶寶缺鈣，可以給寶寶吃鈣質(zhì)餅干，缺鐵可以添加補鐵劑。要注意的是選擇強化食物要慎重，要根據(jù)醫(yī)生的建議選擇。

03　本階段喂養(yǎng)要點

要注意觀察寶寶的飲食規(guī)律和食欲狀況。對于1.5～2歲寶寶來說，可以吃的食物多了起來，胃的排空和饑餓感是在飯后4～6小時產(chǎn)生的。飲食不要過于雜亂，否則會影響寶寶的食欲，妨礙其消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的活動。這個時期的寶寶處在食欲、胃液分泌、胃腸道和肝臟等所有功能的形成發(fā)育階段，所以為了寶寶的營養(yǎng)，除三餐外，應(yīng)在上午10時和下午3時左右各加1次點心，否則滿足不了寶寶的營養(yǎng)需要。

2～3歲的寶寶需要的能量和營養(yǎng)比較大，一般每日需要能量1 200千卡，大約是媽媽的1/2，而所需的蛋白質(zhì)超過成人的1/2，是每日35～40克，脂肪的需求量每日35～40克，礦物質(zhì)和維生素需求量也為大人的1/2。所以媽媽們要注意給寶寶多補充營養(yǎng)，多吃魚類、肉類、乳制品、蔬果，保持營養(yǎng)素的平衡，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供給量要保持在1∶1、2∶4。這種比例不能失調(diào)，否則會引起寶寶免疫力下降，營養(yǎng)缺乏，會嚴(yán)重危害到寶寶的身體健康。

要想寶寶有一個堅強的體魄，蛋白質(zhì)是極其重要的營養(yǎng)，高質(zhì)量的蛋白質(zhì)容易消化吸收，并且只需要少量即可。

脂肪也是寶寶所必需的重要能源，脂肪可以促進腸胃通暢，如果補充的太少，寶寶能量就不充足，但如果補充的太多，又會使寶寶食欲不振。不要吃過多的淀粉類食物，比如面包等。

培養(yǎng)寶寶按時吃飯的習(xí)慣

在家中，有的父母會過于遷就寶寶，他想什么時候吃就讓他什么時候吃。這種吃法一方面會增加父母的負擔(dān)，另一方面還會使得寶寶無法形成良好的飲食規(guī)律，進入幼兒園后自然無法適應(yīng)。在這一點上，父母要做到定時開飯。

讓寶寶按時吃飯后，還要注意寶寶的運動量。寶寶一般都很好動，但有時也需要父母對寶寶的運動有所限制，過量的運動會讓寶寶迅速地疲乏和饑餓，從而打亂正常的睡眠和吃飯時間。

培養(yǎng)寶寶良好的喝水習(xí)慣

喝水的好處，大人是有目共睹的，所以此階段的寶寶也要培養(yǎng)其多喝白開水的習(xí)慣，不要喝糖水及含糖的飲料，否則易使糖殘留口腔而發(fā)酵，導(dǎo)致齲齒，還可能導(dǎo)致寶寶厭食或是攝入熱能過高而變成肥胖兒。

另外，要訓(xùn)練寶寶用雙手捧杯或用碗喝水的能力，這對培養(yǎng)寶寶獨立自主的生活是很有好處的。

TIPS

給新媽媽的建議

在給寶寶準(zhǔn)備食物的時

候，要注意少吃腌制品、臘肉制品、不易做熟的食物、有強烈刺激性味道的食物。應(yīng)該盡量采用新鮮的食物，給寶寶吃一些營養(yǎng)豐富、易消化的食物，比如魚類。

還要選擇含維生素比較多的蔬菜、水果，多種類互相搭配，起到互補的作用。

并且要注意保證食物的新鮮，不要采用半成品熟食，也不要用色素等調(diào)味品。

第二節(jié)　1.5～3歲寶牙齒的成熟期

01　飲用酸奶的六大注意事項

鑒別品種

目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，它們并不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別。另外一定要注意生產(chǎn)廠家和出廠時間，盡可能到大的超市去購買。

要飯后2小時飲用

乳酸菌很容易被酸性物質(zhì)殺死，適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上，空腹胃液pH值在2以下，如果此時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯后胃液被稀釋，pH值上升到3～5，此時飲用效果會更好，有助于寶寶的消化吸收。

飲后要及時漱口

隨著乳酸飲料的食用增多，寶寶齲齒現(xiàn)象也在逐漸增加，這是乳酸菌中的某些細菌導(dǎo)致的。如果寶寶在睡前飲用酸奶，并且沒有清洗牙齒，在夜間厭氧菌就會損傷牙齒，所以寶寶在飲用酸奶后要及時漱口，以免影響牙齒的健康。

不要加熱

酸奶中的活性乳酸菌，如經(jīng)加熱或開水稀釋，便會大量死亡，不僅特有的風(fēng)味會消失，還會讓營養(yǎng)物質(zhì)也損失殆盡。所以飲用時不必加熱常溫即可，也不要加開水飲用。

不宜與某些藥物同服

不宜與氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物同時食用，那樣會殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，失去原有的營養(yǎng)價值。

不要給太小的寶寶食用

酸奶含鈣量較少，太小的寶寶正在生長發(fā)育，需大量鈣，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，雖能抑制和消滅很多病原體微生物，但同時也破壞了對人體有益菌的生長條件，同時也影響正常消化功能，尤其對腸胃炎的寶寶和早產(chǎn)兒更不利。

02　注意腌制品的食用

腌制品中亞硝酸鹽含量過多

此時寶寶已經(jīng)能明確選擇自己喜歡的食物，有的寶寶會很愛吃酸菜、泡菜、咸菜、咸魚、火腿、香腸等食物，但是這些食物均含硝酸鹽和亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解生成亞硝胺。胃內(nèi)還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺。這對寶寶的大腦和身體的發(fā)育都有影響。所以要盡量避免給寶寶食用這些食物，還是應(yīng)該以新鮮的蔬菜和水果為主。

父母要注意寶寶的飲食營養(yǎng)，讓寶寶多吃富含維生素C的食物，增強體質(zhì)，就能減少亞硝胺的不良影響。

食鹽過多會影響?zhàn)つは到y(tǒng)

食鹽過多會對腸胃有害，并導(dǎo)致高血壓，腎負擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌，易潰瘍和發(fā)炎等現(xiàn)象。由于食物在腌制過程中，需要放大量的鹽，這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進食腌制類食物者腎臟的負擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高。尤其寶寶的發(fā)育還很不完全，身體器官的抵抗力和調(diào)節(jié)能力都很弱，吃過多鹽分的食物會導(dǎo)致寶寶的腎負擔(dān)過大而影響寶寶發(fā)育。

易引起人體維生素C缺乏

蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，會造成人體維生素C缺乏。適當(dāng)吃點腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，容易引起各種疾病。腌制的酸菜中含有較多的草酸鈣，由于它酸度高，食用后不易被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

03　寶寶飲食要注意

飽餐后不要馬上喝汽水

有的寶寶剛一吃過飯，馬上向媽媽要汽水喝，不給喝就鬧。有時大人嫌煩，也就只好遷就他，但寶寶的胃腸功能弱，若是大量喝汽水，輕者引起胃脹痛，重者可能導(dǎo)致食欲不振，厭食胃穿孔等。因為，在進食后，胃黏膜會分泌出較多的胃酸，如果馬上喝汽水，汽水中所含的碳酸氫鈉就會與胃酸發(fā)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，這時胃已被食物完全裝滿，上下兩個通道口即賁門和幽門都被堵塞，因此，二氧化碳氣體不容易排去，積聚在胃內(nèi)，所以胃感到脹痛，當(dāng)超過胃所能承受的能力時，就有可能發(fā)生胃破裂或穿孔。一般來說，這類飲料適宜在空腹或半空腹的情況下飲用。

要少吃多餐才好

有的父母總是想盡辦法讓寶寶多吃，生怕自己的寶寶長得慢，而俗話說：“飽食眾疾”，因為過多地進食，不僅使女孩初潮來得早，未來患乳腺癌的危險大，還會為日后患高血壓埋下隱患。

同時，飲食使大量的血液存積在胃腸道以助消化，造成大腦缺血、缺氧而妨礙腦發(fā)育，由此降低智商。更為糟糕的是過于飽食還可誘發(fā)大腦中纖維芽細胞生長因子分泌增多，使血管壁增厚而血管腔變小，由此，供血減少而更加加劇大腦缺氧。

04　不適合寶寶吃的食物

此時寶寶開始學(xué)習(xí)成人的飲食，但多數(shù)的父母會采取“大人吃什么，寶寶就跟著吃什么”，尤其是終日在外面工作的職業(yè)婦女，大多都會選用以便利性為主的市售食物，如：餅干、糖果、丸子、酸奶、薯條、漢堡等食物。但您知道哪些食物是不適合寶寶食用的嗎？

口味較重的調(diào)味料

如：沙茶醬、番茄醬、辣椒醬、芥末、味素，或者過多的糖等口味較重的調(diào)味料，容易加重寶寶的腎臟負擔(dān)，干擾身體對其他營養(yǎng)素的吸收。

生冷海鮮

如：生魚片、生蠔等海鮮，即使新鮮，但未經(jīng)烹煮過程，容易發(fā)生感染及引發(fā)過敏的現(xiàn)象。

質(zhì)地堅硬的食物

如：花生、堅果類及爆米花等食物，容易使寶寶嗆到，盡量不要食用寶寶。此外，像纖維素多的食材，如：菜?；蚴墙钶^多的肉類，都應(yīng)該盡量避免。

蜂蜜

蜂蜜是一種天然且無法消毒的食物，因含有梭狀肉毒桿菌芽孢（clostridium outline），當(dāng)受肉毒桿菌污染時，會在腸道內(nèi)繁殖并釋放出肉毒桿菌毒素，造成肉毒桿菌素中毒，再加上胃腸不易吸收，所以不應(yīng)讓寶寶過多食用。

經(jīng)過加工的食物

食物加工過程會破壞維生素，將蔬菜和水果曬干，會破壞維生素C，不過在風(fēng)干的過程中維生素C損壞較少；水果在加工的過程中，維生素C經(jīng)糖等泡后幾乎完全破壞了；蔬菜經(jīng)過腌制，維生素C大部分被破壞。要滿足寶寶對維生素C的需求，要讓寶寶多吃新鮮水果和蔬菜。

經(jīng)過油炸的食物

大量的食用油炸食物會對寶寶的智力、身體等發(fā)育產(chǎn)生很大的影響。過多地食用油炸食物，會使寶寶攝取過多的熱量，加上寶寶的運動量比較少，很容易導(dǎo)致寶寶肥胖。另外，油炸食物會破壞食物中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，降低食物的營養(yǎng)價值。

寶寶肥胖嚴(yán)重時將會影響到身體的激素代謝，尤其是用于代謝血糖的胰島素，從而導(dǎo)致寶寶血糖的紊亂。并且胰島素分泌過少會抑制蛋白質(zhì)合成，蛋白質(zhì)是人體的構(gòu)件單元，也是人體所有酶類物類物質(zhì)的主要成分，如果它的合成減少了，就會導(dǎo)致人體正常代謝的紊亂，并對寶寶的身高尤其是智力造成嚴(yán)重的影響。

這些都對寶寶的生長發(fā)育，以及將來的發(fā)展極為不利。另外，過量食用這些食物還會影響寶寶的智力發(fā)育。肥胖是寶寶體內(nèi)脂肪過多所導(dǎo)致的，會對神經(jīng)細胞產(chǎn)生不利影響，損害寶寶正在發(fā)育的神經(jīng)通道，對寶寶的智力發(fā)育造成傷害。

酸性食物

酸性食物并非指食物的味道，而是指各種肉、蛋及糖食類而言。這些食物往往被父母認為是高營養(yǎng)品，但它們在人體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物為酸性成分，因此，會使血液呈酸性。

過多食用這類食物有可能導(dǎo)致寶寶形成酸性體質(zhì)，使參與大腦正常發(fā)育和維持大腦生理功能的鉀、鈣、鎂、鋅等元素大量消耗掉，從而引起思維紊亂，使寶寶患上孤獨癥。

TIPS

給新媽媽的建議

對寶寶大腦發(fā)育有好處的營養(yǎng)素。

含有卵磷脂的食物：卵磷脂是乙酰膽堿的能源，而神經(jīng)的沖動和傳導(dǎo)正是靠乙酰膽堿在腦細胞中起“患實使者”才得以實現(xiàn)的。

脂肪類食物：腦細胞中有60%的不飽和脂肪酸，它能保持細胞的長時間活動。此外，寶寶的大腦發(fā)育還需要一定量的鈣質(zhì)、維生素C、維生素A、維生素E以及B族維生素等。總之，寶寶的飲食要均衡，各營養(yǎng)素之間相互協(xié)調(diào)和互補才能更好地發(fā)揮作用。

第三節(jié)　1.5～3歲寶的營養(yǎng)餐

寶寶換乳結(jié)束后，媽媽還不能松懈下來，不能對寶寶下一階段的營養(yǎng)餐掉以輕心。此期間，在食物的選擇及烹調(diào)上仍應(yīng)注意幼兒的特點，給其容易消化且營養(yǎng)豐富的食物，經(jīng)常變換花樣品種，注意細、碎、軟、爛等，尤其是魚、肉等動物性食物，仍應(yīng)切碎煮爛。飯菜以低鹽食物為宜，不吃腌制的食物。食物中最好不放味精、色素、糖精等調(diào)味品。不吃帶刺激性的食物，如咖啡、辣椒、胡椒等。此階段的寶寶可能愛吃帶餡的食物，如包子、餃子、餛飩等，可適當(dāng)給寶寶多做著吃。

01　提高免疫力的營養(yǎng)餐

提高白細胞功能的營養(yǎng)素

控制免疫力的主力是血液中的白細胞，讓我們看一下哪些營養(yǎng)素能提高白細胞的功能：

● 控制免疫力的白細胞是血液的組成成分，因而避免貧血是提高免疫力的關(guān)鍵。要保證攝入充足的鐵、鋅等礦物質(zhì)。

● 白細胞是以團隊的形式進行工作的，巨噬細胞和淋巴球等通過放出化學(xué)物質(zhì)提高功效。攝取維生素A和維生素C可以增加巨噬細胞的放出量。維生素C除攻擊侵入體內(nèi)的細菌，還有緩解緊張的功效。

● 除此之外，作為細胞基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)也是不可缺少的。特別是魚類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)源，含有DHA和EPA等不飽和脂肪酸。

● 只吃一種食物也容易導(dǎo)致過敏反應(yīng)，所以，要注意食物的周期性，給寶寶變換不同的食物。

● 火腿、果凍、巧克力等加工食物中含有防腐劑和化學(xué)調(diào)味料。添加劑中有較多的化學(xué)物質(zhì)，促使體內(nèi)活性酸素發(fā)生反應(yīng)并蓄積，這會引起過敏反應(yīng)等癥狀，是免疫力下降的原因之一。

糖拌梨絲

材料：梨30克，砂糖5克，醋8克。

做法：1.將梨去掉皮、核，洗干凈，切成絲，放入涼開水中泡一會兒，撈出來控凈水。

2.將梨絲裝入盤內(nèi)，放入砂糖、醋拌勻即可食用。

莼菜雞絲湯

材料：雞脯肉50克，莼菜100克，雞蛋1個，鹽1/2小匙，淀粉1小匙。

做法：1.先將雞脯肉洗凈，取刀切成約7厘米長絲，加蛋清、鹽、干淀粉調(diào)漿。

2.把莼菜去雜質(zhì)，用清水洗干凈。

3.把莼菜、雞絲下沸水氽熟，撈出來備用。

4.把清湯放鍋內(nèi)，加入鹽調(diào)味，大火燒沸，撇掉浮沫，倒入雞絲漿出鍋，盛入碗中即可食用。

松子毛豆炒干丁

材料：松子20克，香干4片，毛豆50克，植物油2大匙，枸杞子10克，鹽、砂糖、香油、高湯各適量。

做法：1.將松子入鍋上火炒香備用，毛豆用滾水燙熟后再經(jīng)冷水沖洗，瀝水備用。

2.香干切成小丁，胡蘿卜切成碎末，枸杞子沖洗干凈備用。

3.植物油倒入鍋內(nèi)，油熱后爆姜末出香味。

4.再倒入香干、枸杞子調(diào)味，煸炒少許時間，傾入毛豆，拌炒均勻，放入調(diào)料和適量高湯。

5.收湯后，撒上松子攪拌均勻出鍋。再淋上香油，盛入盤中放上裝飾菜即可食用。

蔬菜肉卷

材料：豆角3個，胡蘿卜20克，薄豬肉片4～5片。

做法：1.將豬肉片洗凈，豆角洗凈，撕除老筋后切成小段；胡蘿卜洗凈，去皮后切條。

2.豬肉片分別攤開放入適量豆角與胡蘿卜調(diào)好口味，包卷起來，放入電鍋中蒸熟。

3.在電鍋里加1杯水煮至開關(guān)跳起即可食用。

銀魚白菜羹

材料：白菜100克，銀魚20克左右，胡蘿卜1根，精鹽、淀粉各少許，高湯適量。

做法：1.將大白菜切絲用油炒軟，加鹽、高湯燒開，胡蘿卜刨絲同燒。

2.待大白菜軟爛時，將銀魚加入同煮至熟軟，淀粉勾芡即可食用。

雞肉芝麻棒

材料：雞脯肉50克，醬油和甜料酒各1/4小匙，黑芝麻2小匙，植物油少許。做法：1.雞脯肉取出筋，切成棒狀。2.混勻醬油和甜料酒，加入雞脯肉中，再涂滿黑芝麻。

3.在平底鍋上加入植物油，把調(diào)好的雞脯肉放入平鍋中煎熟，待晾涼后即可給寶寶食用。

香味糯米丸子

材料：雞肉35克，糯米25克，醬油1/2小匙，砂糖5克。

做法：1.將雞肉洗凈，切碎成泥，用手（或包紗布）把水分擠掉，再加入調(diào)味料。

2.把糯米洗凈，浸泡30分鐘，再瀝干水分，研磨成末。

3.在糯米內(nèi)塞入雞肉泥，捏成丸狀，放入蒸籠蒸5分鐘即可食用。

菜香煎餅

材料：油菜30克，胡蘿卜15克，低筋面粉20克，雞蛋清10克，植物油2小匙，鹽少許。

做法：1.油菜及胡蘿卜清洗干凈后切成細絲。

2.將低筋面粉加入蛋清及少量的水，攪拌均勻，再放入油菜絲及胡蘿卜絲攪拌一下。

3.油倒入鍋中燒熱，再倒入蔬菜面糊煎至熟，加入少許鹽即可食用。

海參冬菇湯

材料：海參1條，冬菇4朵，香油、鹽、味精、姜各少許。

做法：1.海參浸發(fā)好，洗凈，切塊；冬菇洗凈，用清水浸泡好；姜切片。2.將鍋置火上，放入浸過冬菇的水、海參、姜片、冬菇煮至爛熟，加入鹽、味精、香油調(diào)味即成。

白糖豆?jié){

材料：黃豆100克，白糖50克。

做法：1.將黃豆擇洗干凈，浸泡4～7小時，撈出后放入豆?jié){機中榨成汁。2.將制好的豆?jié){倒入碗中，加入白糖，稍煮一會兒即可食用。

牡蠣豆腐餃

材料：新鮮牡蠣肉100克，嫩豆腐2小塊，豬肉、鮮蘑、鹽、蔥末、水淀粉、蛋清、香油、雞湯適量。

做法：1.將牡蠣肉、豬肉切成碎末，加入蛋清、水淀粉、鹽、蔥末、香油、雞湯等攪拌成稠糊狀，用手擠捏成小肉丸。

2.將豆腐切成1厘米厚度、大小相等的三角形小片，在每片上放一個小肉丸后，再在上面蓋上同樣大小的三角形豆腐小片。

3.將兩片豆腐以水淀粉輕壓成餃狀，上鍋蒸15分鐘；蘑菇切碎后加入雞湯和鹽翻炒，放入豆腐餃盤中即可。

鮮菇炒豌豆

材料：鮮蘑菇100克，鮮豌豆150克，醬油15克，植物油10克，鹽2克。

做法：1.把豌豆剝好，鮮蘑菇洗凈，切成小丁。

2.燒熱油鍋，把鮮蘑菇丁、豌豆、醬油、鹽一同放入，用大火快炒，炒熟即成。

紅棗魚湯

材料：鮮魚50克，紅棗5粒，豬瘦肉30克。

做法：1.將魚清洗干凈以后切成0.7厘米的小塊，把紅棗去核；瘦肉切成0.5厘米的小塊。

2.用水把瘦肉焯一下。

3.在鍋中加油將魚煎至稍熟，放入焯過的瘦肉翻炒。

4.再加清水燒開，然后加入紅棗煲2小時即可食用。

02　促進大腦發(fā)育的營養(yǎng)餐

1.5～3歲的寶寶正處于大腦發(fā)育的旺盛時期，必須保證均衡地攝取各種營養(yǎng)。人類大腦擁有160億個腦細胞，在寶寶成長過程中，僅僅使用了其中很小一部分，即使到了成人時期，大腦的使用量也不超過20%左右。如何喚醒未曾使用的腦細胞，是決定大腦發(fā)育成敗的關(guān)鍵。

營養(yǎng)是促進寶寶大腦發(fā)育的重要因素。寶寶能否生長發(fā)育好，長得是否健康，關(guān)鍵在于能否保證足夠的營養(yǎng)供給，若營養(yǎng)不良會給寶寶大腦的發(fā)育產(chǎn)生災(zāi)難性的影響，造成智力發(fā)育不良。有的人還會把智力缺陷傳給后代。因此，為了寶寶更加聰明健康，就必須重視營養(yǎng)。

如果想讓寶寶更加聰明，媽媽就要多讓寶寶吃些益智食物。如果寶寶不喜歡吃這類食物，媽媽就要在食物形狀和口味上多下工夫。

鳳眼鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋2個，蝦膠20克，面包50克，花生油適量。

做法：1.鵪鶉蛋煮熟去殼，每個切成兩半，面包切片。

2.將蝦膠釀在面包上，鵪鶉蛋鑲嵌在蝦膠中間，蛋黃向上。

3.下入油鍋中炸至金黃色。

香椿芽拌豆腐

材料：嫩香椿芽1小把，豆腐1/2塊，鹽、香油各適量。

做法：1.將嫩香椿芽洗凈后用開水焯5分鐘，擠出水切成細末。

2.把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、鹽、香油拌勻。

油菜海米豆腐

材料：豆腐100克，油菜20克，海米8克，植物油2小匙，香油4克，鹽少許，水淀粉10克，蔥花少許。

做法：1.豆腐切成1.5厘米見方的丁，海米用開水泡發(fā)后切成碎末，油菜摘洗干凈切碎。

2.將油放入鍋內(nèi)，下入蔥花熗鍋，放入豆腐丁、海米末，翻炒幾下再放油菜，炒透后加入鹽，勾芡放入香油即可。

酥炸甜核桃

材料：去衣核桃肉100克，鹽1/4小匙，砂糖、白芝麻各2小匙，檸檬汁數(shù)滴。糖膠料、麥芽糖、砂糖各2小匙，清水1/2杯。

做法：1.核桃肉入開水中煮3分鐘盛起，沖凈滴干；白芝麻洗凈，滴干水分，下鍋炒香。

2.燒水4杯，加入砂糖、鹽及檸檬汁，放入核桃煮3分鐘盛起，吸干水分。

3.將油燒熱，當(dāng)油熱至七八成時，加入核桃炸至微黃色盛起，撒上芝麻即可食用。

香菇掛面

材料：掛面15克，香菇1朵、金針菇12克，油菜葉10克，海帶湯汁1/2杯。做法：1.將掛面煮熟，切成2～3厘米長小段。

2.將香菇與金針菇切成小塊。將油菜葉煮軟后，切成3毫米寬小條。

3.往鍋中加入海帶湯汁，將掛面香菇和金針菇依次加入，煮熟即可食用。

檸檬鴨湯

材料：檸檬1個，鴨1/3只。

做法：1.將清洗后的鴨放入開水中煮5分鐘去味，切成小塊。

2.在沙鍋中加入開水，放入鴨塊大火開蓋燒10分鐘，再用小火煲2小時后加檸檬片即可食用。

芝麻面包

材料：糙米面包30克，黃油4克，砂糖2克，芝麻3克。

做法：1.將面包烤熟。

2.涂上黃油，將芝麻和砂糖混合后也涂在面包上。

雙色蘿卜絲

材料：胡蘿卜、白蘿卜、紅椒各15克，鹽、大蒜、姜、冰糖、白醋各少許。

做法：1.胡蘿卜、白蘿卜洗凈、去皮、切絲，放入碗中加鹽腌泡出水，撈出，再用冷開水沖去咸味。

2.大蒜拍碎切末，姜、紅辣椒切末。鍋中倒入2杯水煮開，加入冰糖溶解，再加入白醋1大匙，熄火、待涼，倒入容器中，加入胡蘿卜絲、白蘿卜絲及蒜末和姜末浸泡，放入冰箱約1天即可食用。

肉片炒黃瓜

材料：肥瘦豬肉100克，水發(fā)木耳50克，黃瓜1/2條，植物油5克。

做法：1.將黃瓜洗凈，劈為兩半，斜刀切成片；木耳擇洗干凈，撕成小塊；肥瘦豬肉切成小肉片待用。

2.將油放入鍋內(nèi)，熱后下入肉片煸炒斷生，放入蔥姜末、醬油、鹽，視肉上色，加入木耳煸炒一下，再投入黃瓜片繼續(xù)煸炒幾下，加少許水，水開后，勾芡出鍋即可食用。

桑葚粥

材料：鮮桑葚30克，粳米60克，冰糖適量。

做法：1.將鮮桑葚洗干凈。

2.粳米淘洗干凈后煮成粥，再加入桑葚。

3.快煮熟時加入冰糖即可。

蒸肉豆腐

材料：豆腐1/2塊，雞胸肉20克，蔥10克，雞蛋1個，香油、醬油各少許，淀粉5克。

做法：1.將豆腐洗凈，放入鍋中略焯一下，瀝干凈水分，用匙背壓碎成泥。

2.滴入一滴香油涂在盤中，將豆腐泥攤?cè)氡P中。

3.將雞肉洗凈，切碎成泥，放入碗中，加入切碎的蔥末，雞蛋、醬油及淀粉，調(diào)至均勻，再攤在豆腐上，用火蒸10分鐘左右即可給寶寶食用。

胡蘿卜甜粥

材料：大米2小匙，水120毫升，切碎過濾的胡蘿卜汁1小匙。

做法：1.把大米洗干凈用水泡1～2小時，然后放入鍋內(nèi)用小火煮40～50分鐘。

2.快熟時加入事先過濾的胡蘿卜汁，再煮10分鐘左右即可食用。

蔬菜小炒

材料：馬鈴薯10克，蘑菇、泡好的木耳、胡蘿卜、山藥各20克，植物油、鹽少許，水淀粉適量。

做法：1.將馬鈴薯、蘑菇、泡好的木耳、胡蘿卜、山藥洗凈切片備用。

2.將炒鍋置火上，放入植物油，等燒熱后放入馬鈴薯片、胡蘿卜片和山藥片，煸炒片刻，再放入適量水，燒開后放入蘑菇片、木耳片和鹽。

3.用水淀粉勾芡，即可給寶寶食用。

蘆筍燒香菇

材料：蘆筍200克，水發(fā)香菇帽250克，肉湯250毫升，黃酒、醬油植物油、淀粉、糖、蔥適量。

做法：1.將蘆筍、香菇洗凈切絲。

2.鍋置火上，倒入植物油，油開后倒入筍、香菇絲煸炒幾下，加入醬油、糖、肉湯旺火燒開。

3.再小火燜5分鐘左右，倒入青蔥拌勻，水淀粉勾芡即可給寶寶食用。

胡蘿卜排骨湯

材料：胡蘿卜50克，排骨25克，鹽、姜各少許。

做法：1.在鍋里加水2碗，放進排骨、姜片同煮。

2.至水燒開后改用小火煲，約半小時后再加進切成大塊的胡蘿卜，繼續(xù)用小火煲爛，加少量的鹽即成。

紅薯蘋果羹

材料：紅薯30克，蘋果1個，水適量。做法：1.蘋果削完皮去掉果核心，再搗成泥。

2.紅薯洗凈，煮熟后剝皮，趁熱搗碎，備用。

3.把蘋果泥、紅薯泥和水放入鍋里煮，當(dāng)水開始沸騰時把火調(diào)小，邊攪邊煮。

板栗糕

材料：生板栗500克，白糖適量。

做法：1.將栗子煮熟以后去皮，壓碎成泥。

2.加白糖攪勻，攤成糕。

3.可常服用，經(jīng)常食用對寶寶佝僂病有預(yù)防效果。

香椿芽炒雞蛋

材料：鮮椿芽80克，雞蛋1個，植物油、黃酒、鹽、蔥適量。

做法：1.將香椿芽洗凈，用冷開水過濾一遍，瀝干水，放入容器，加鹽用手搓揉5分鐘左右。

2.待鹽入味以后，2小時后取出切成細備用。

3.雞蛋去殼放入碗中，加黃酒、鹽、蔥和切好的香椿芽一起攪拌均勻。

4.鍋置火上，倒入植物油，油溫七成時，將調(diào)好的雞蛋下鍋，翻炒幾下，炒熟即可給寶寶食用。

豆芽炒蝦仁

材料：鮮蝦肉50克，嫩綠豆芽25克，蔥末、姜末、高湯、雞蛋清、濕淀粉、花生油、精鹽、料酒、各少許。

做法：1.將鮮蝦肉洗凈瀝干水分，去掉蝦腸，切成片。放入碗內(nèi)加上適量的精鹽、料酒、濕淀粉、雞蛋清攪勻備用。

2.將綠豆芽洗凈，去掉兩邊留中間的部分。

3.鍋內(nèi)加入花生油，燒至四五成熱時，將蝦仁放入鍋中，用筷子攪開，待蝦仁七八成熟時，倒入漏匙，將油瀝干。

4.鍋內(nèi)加入花生油，燒熱時，放入蔥、姜未熗鍋。加入豆芽菜煸炒2秒鐘左右，放入高湯、料酒、精鹽、蝦仁，稍微炒一會兒，勾芡即可給寶寶食用。

營養(yǎng)牛骨湯

材料：牛骨1000克，紅蘿卜500克，番茄、椰菜各200克，洋蔥1個，黑胡椒5粒，鹽適量。

做法：1.牛骨切大塊（請牛肉檔代勞），洗凈，放入開水中煮5分鐘，取出沖凈。

2.胡蘿卜去皮切大塊，番茄一切4塊，椰菜切大塊，洋蔥去衣切塊。

3.燒熱鍋，下油1小匙，小火炒香洋蔥，注入適量水煮開，加入各材料煮3小時，下鹽調(diào)味即可喂食。

海米油菜心

材料：油菜心100克，海米20克，植物油、花生油各適量。白糖、鹽各少許。做法：1.將油菜心洗凈，用水焯一下，撈出后瀝干水。

2.鍋至火上，倒入花生油，燒熱后放入油菜心煸炒片刻，再放入海米和少許水，煮熟后，加入植物油、鹽、白糖調(diào)味即可。

香菇菜花

材料：水發(fā)香菇4朵，菜花100克，雞湯2大匙，水淀粉少許，鹽4克，香油、花生油各適量，蔥末、姜末各1小匙。

做法：1.將菜花洗凈，切成小塊，用水焯一下。

2.鍋至火上，倒入植物油，燒熟后放入蔥末、姜末煸炒片刻，再放入鹽、雞湯燒開。

3.然后將香菇撕碎和菜花一起放入鍋中，用小火煨一會兒，最后淋入水淀粉、香油即可。

骨頭湯

材料：新鮮的豬腿骨200～300克。

做法：1.將新鮮的豬腿骨洗干凈，敲碎，放入鐵鍋或者砂鍋內(nèi)，再加入適量水。

2.用小火熬煮1～2小時后，放入少許鹽，用濾網(wǎng)過濾后晾至微溫，用小匙喂寶寶即可。

排骨皮蛋粥

材料：粳米100克，小排骨200克，松花蛋半個，蔥花少許，醬油、鹽、花生油各適量。

做法：1.把小排骨洗凈，切成2厘米長的小段，用醬油、鹽腌漬1小時，放入沸水中煮熟。

2.將松花蛋去殼，洗凈，切成小塊。3.把粳米淘洗干凈，放入沸水鍋中煮，當(dāng)米粥將熬好時，放入松花蛋丁、醬油。

4.另用炒鍋，放入花生油，炸蔥花成金黃色，出蔥香味時，倒入米粥中，至粥熬好以后，將排骨配到粥中，即可喂食。

竹蓀蓮子湯

材料：竹蓀25克，蓮子50克，嫩絲瓜500克，筍片80克，高湯適量，精鹽各1小匙。

做法：1.先將竹蓀用冷水發(fā)好洗凈，剪去兩頭，切成斜形塊，放在冷水中浸泡。

2.蓮子放沸水鍋水氽10分鐘，撈出后放入冷水中浸泡。

3.絲瓜刮去外皮，去瓤，切成棱形片。竹蓀、蓮子、筍片一起下沸水鍋，2分鐘后撈出，入湯碗內(nèi)。

4.精鹽、高湯入另一鍋中，煮沸后出鍋，盛入放竹蓀的湯碗內(nèi)，佐餐食用即可。

香菇燉白菜

材料：香菇4朵，白菜100克，植物油、鹽各適量。

做法：1.將白菜洗凈，切成片。

2.香菇泡好后，去蒂、撕碎。

3.鍋至火上，倒入植物油燒熱，放入白菜炒至快熟時，加入香菇、鹽、適量水，中火燉爛即可。

咸蛋黃南瓜

材料：南瓜100克，鮮鴨蛋黃2個，米酒1小匙，植物油、蔥末、姜末各少許，鹽適量。

做法：1.將咸蛋黃和米酒放入小碗內(nèi)，上鍋蒸熟取出，用匙背將蛋黃壓碎成泥。

2.將南瓜洗干凈，去皮，去籽，切成薄片。

3.鍋至火上，倒入植物油，鍋燒熱后放入蔥末、姜末，爆香，加入南瓜煸炒3分鐘左右后，倒入蛋黃泥，讓南瓜沾均勻即可。

麥片紅豆粥

材料：麥片30克，牛奶30毫升，紅豆、粳米各50克，白糖少許。

做法：1.將麥片沖洗一下，紅豆、粳米淘洗干凈。

2.將紅豆浸泡1小時左右。

3.鍋內(nèi)加水，放入粳米和紅豆，用大火煮開后轉(zhuǎn)中火慢煮30分鐘。4.最后加入麥片、牛奶攪拌一會兒，加蓋煮5分鐘左右、放糖即可。

西芹炒牛柳

材料：牛肉100克，西芹60克，胡蘿卜25克，雞蛋清1個，花生油適量，蔥末、姜末各1小匙，鹽、香油各少許。做法：1.將牛肉洗凈后，切成薄片，用雞蛋清、鹽上漿。

2.將西芹、胡蘿卜洗干凈以后，切成薄片。

3.鍋至火上，倒入花生油，放入牛肉、西芹、胡蘿卜片，炒略熟時撈出，瀝干凈油。

4.鍋中再加入姜末、蔥末，爆香后，再加水、鹽。

5.煮開后，再放入牛肉、西芹、胡蘿卜片，滴入2滴香油翻炒片刻即可給寶寶食用。

西芹炒百合

材料：西芹100克，鮮百合45克，胡蘿卜1根，植物油、鹽各少許。

做法：1.將百合洗凈，剝下來，去除外衣。

2.將西芹洗凈，切成薄片；胡蘿卜洗凈，切成薄片。

3.鍋至火上，倒入植物油，燒至七八成熟時，放入胡蘿卜、西芹、百合，炒至3分鐘后，加入少許鹽調(diào)味即可給寶寶食用。

03　提高寶寶注意力的營養(yǎng)餐

如果寶寶的食物偏重于酸性，就會影響鈣的吸收，從而讓寶寶變得煩躁、易怒，所以寶寶的飲食一定要注意酸堿平衡。

寶寶一定要養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣。吃早餐不僅能補充能量，而且通過咀嚼食物對大腦產(chǎn)生良性刺激。腦力活動需要大量能量，如果不吃早餐，會使寶寶無法集中精力，能量就不足，大腦就無法正常運轉(zhuǎn)。

另外，鈣具有鎮(zhèn)定的作用，對增強寶寶注意力有很大幫助，所以要讓寶寶多吃富含鈣的食物。說起高鈣食物，人們一般會提到牛奶，雖然牛奶含鈣豐富，卻有不少寶寶不愛喝。這種情況下，媽媽要給寶寶補鈣。

葡萄絲糕

材料：面粉200克，面肥30克，葡萄干、桂花、砂糖適量。

做法：1.將面粉放入盆內(nèi)，放入面肥，用溫水和成面團發(fā)酵。

2.將堿用溫開水稀釋，倒入已經(jīng)發(fā)酵的面團內(nèi)，調(diào)成稠粥狀，再加入砂糖、桂花、葡萄干調(diào)均勻。

3.將蒸屜內(nèi)放入木框，鋪上屜布，將調(diào)勻果料的軟糊倒入框內(nèi)，抹平，撒上金糕丁、青紅絲，用大火蒸30分鐘左右，下屜，晾溫切成小菱形塊即可食用。

煮魚餅

材料：魚1/2條，豆腐1/2塊，鹽適量，魚湯少許。

做法：1.把魚去皮和骨、刺后，取凈肉，研碎。

2.將豆腐用冷水浸泡20分鐘，瀝干汆熟，搗碎。

3.將魚泥與豆腐泥混合均勻，做成小餅，放蒸鍋內(nèi)蒸，把魚湯煮開后加少許鹽調(diào)味；最后把蒸過的魚餅放入魚湯內(nèi)煮熟。

軟煎雞肝

材料：雞肝100克，面粉少許，雞蛋清、鹽、植物油各適量。

做法：1.將雞肝洗凈，摘去膽囊，切成圓片，撒上鹽、面粉，蘸滿蛋清液備用。

2.鍋置火上，放油燒熱，下入雞肝，煎至兩面呈金黃色即可食用。

鯽魚湯

材料：生菜45克，豆腐50克，鯽魚1/2條，姜1片。

做法：1.魚剖開腹去內(nèi)臟和鱗，洗凈瀝干水分，生菜撕成3.3厘米長，豆腐切條。

2.熱油，將鯽魚下油煎黃時撈出。

3.另起鍋，加適量水燒滾，放入豆腐和鯽魚約15分鐘，再下生菜，滾熟放鹽調(diào)味即可食用。

生姜紅棗粥

材料：生姜8克，紅棗5粒，已泡好的大米20克，鹽1小匙，香油1/2小匙，高湯適量。

做法：1.將生姜切為薄片或細料，將紅棗洗凈，去核備用。

2.坐鍋點火，加入已泡好的大米、紅棗、高湯和生姜共同煮粥直至粥爛。3.加入鹽、香油進行調(diào)味即可食用。

草魚燒豆腐

材料：洗凈的草魚肉100克，豆腐80克，豌豆苗10克，竹筍15克。

做法：1.魚肉去刺，豆腐切成小??；竹筍洗凈，切薄片；豌豆苗洗凈切段。

2.炒鍋放油，大火燒至八成熱，倒入魚丁煎至黃色。

3.往鍋中加入蔥末、姜末、鹽煸炒。

4.將雞湯倒入鍋中，加竹筍、豆腐，加蓋，轉(zhuǎn)小火，燜燒3分鐘左右。

5.轉(zhuǎn)大火將汁收濃，將豌豆苗放入鍋中，拌勻即可食用。

蝦皮冬瓜

材料：冬瓜100克，蝦皮20克，花生油2小匙，鹽少量。

做法：1.將冬瓜削皮，去瓜瓤，切成小厚片；蝦皮用溫水稍泡洗凈待用。2.將油放入鍋內(nèi)，熱后投入冬瓜煸炒，然后加入蝦皮、鹽翻炒均勻，加少許水，燒透入味即可食用。

咸蛋黃南瓜

材料：南瓜100克，咸鴨蛋黃2個，植物油2大匙。

做法：1.咸蛋黃和黃酒放入小碗中，隔水大火蒸8分鐘，趁熱取出用小匙碾散，呈細糊狀。

2.南瓜洗凈去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。

3.炒鍋大火燒油，下入蔥段爆香，再加入南瓜煸炒約2分鐘，待南瓜發(fā)軟即熟。

4.倒入蒸好的咸鴨蛋黃泥，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒均勻即可食用。

什錦鱈魚丁

材料：鱈魚肉100克，腰果45克，雞蛋清1個，青椒塊、紅椒塊各25克。植物油適量，蔥末、姜末、蒜末各5克，鹽各1/2小匙，水淀粉1大匙， 香油1/2大匙，雞湯50克。

做法：1.將魚肉洗凈、切丁，加適量鹽、淀粉調(diào)勻，用蛋清上漿備用。

2.坐鍋點火，油燒至四五成熱，放魚丁滑散、滑透，撈出瀝干，油燒至五成熱時，放腰果炸至熟透，撈出瀝油待用。

3.鍋中留適量底油，先放入蔥末、姜末、蒜末、青椒、紅椒炒香，再添入雞湯，加入鹽調(diào)勻。

4.最后放入腰果、魚丁翻炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。

什錦水果羹

材料：白蘭瓜45克，鮮百合20克，鮮桃50克，草莓40克，西米35克，冰糖10克。

做法：1.白蘭瓜、鮮桃洗凈去皮、籽、核后，切成方?。货r百合去根，洗凈；草莓除去根葉，洗凈備用。百合放入開水鍋內(nèi)，略煮片刻，鮮桃、白蘭瓜汆水。

2.鍋內(nèi)加入適量清水，放入冰糖，等到水開后，倒入百合改小火約煮30分鐘左右。

3.放入白蘭瓜、鮮桃和西米再煮約20分鐘后，放入草莓即可喂用。

栗子雞塊

材料：雞肉150克，栗子50克，植物油100克（實耗15克），醬油8克，鹽3克，白糖、蔥、姜各10克，水淀粉適量。

做法：1.將雞肉洗干凈，去雞腳、雞頭、雞脖，然后切成小塊。

2.將帶皮生栗子剪成十字花刀口，用水洗凈放入鍋內(nèi)煮透，撈出剝皮待用。

3.將油放入鍋內(nèi)，燒至五六成熱，將蔥、姜、雞塊投入鍋內(nèi)煸透，加入醬油、水（以浸過雞塊為度）、白糖、鹽等調(diào)味。

4.開鍋后，將栗子放入，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)微火燒至八成爛時，將汁倒去一部分，移到大火上，用水淀粉勾薄芡，淋少許明油即可出鍋。

紅燒馬鈴薯

材料：馬鈴薯100克，植物油1大匙，蔥、姜各適量，醬油4克，清湯100毫升，水淀粉1小匙，鹽少許。

做法：1.將馬鈴薯去皮洗凈，斜切成小塊；蔥切段，姜切片。

2.鍋內(nèi)倒油燒熱，加入蔥段、姜片熗鍋，烹入醬油，加入適量清湯，燒開后放入馬鈴薯塊。

3.馬鈴薯塊軟熟時放入鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，出鍋即可食用。

花生核桃大米粥

材料：大米100克，核桃仁35克，花生碎末30克。

做法：1.將大米淘洗干凈，待用。

2.把核桃仁用清水洗凈，待用。

3.將大米與核桃仁、花生碎末一起放入鍋中，加清水適量，置于爐火上煮，待米爛汁黏時離火調(diào)味即可食用。

白菜豆腐牛肉湯

材料：白菜15克，豆腐1/5塊，牛肉20克，醬油、香油、生粉、鹽各少許。

做法：1.將牛肉按橫紋切成薄片，調(diào)進醬油、香油、生粉混勻腌制半小時。

2.將白菜切成1.5厘米左右的長條；豆腐切成碎塊。

3.將適量水放進鍋內(nèi)燒開，然后放進白菜，燒開后加進豆腐同煮5～10分鐘后加入牛肉煮熟，再加少量鹽調(diào)味。

荷蘭豆炒蝦仁

材料：荷蘭豆45克，蝦仁50克，花生油1小匙，鹽、雞湯各適量。

做法：1.將荷蘭豆洗凈切成0.5厘米的塊，備用；蝦仁用溫水泡發(fā)。

2.炒鍋置于火上，放油，燒至四成熱，加入荷蘭豆煸炒片刻。

3.再加入蝦仁煸炒2分鐘左右，倒入雞湯；待煨至湯汁濃稠時，放入鹽調(diào)味即成。

桃仁雞丁

材料：雞肉100克，核桃仁35克，黃瓜25克，蔥、姜、醬油、花椒粉、鹽、植物油各適量。

做法：1.雞肉切成丁，用調(diào)味料上漿；黃瓜切丁，蔥、姜切好備用；核桃仁炸熟。

2.炒鍋上火加油，將雞丁炒熟，撈出瀝油。

3.鍋上火留底油，煸蔥、姜至香，放入雞丁、黃瓜丁與調(diào)味料，最后放入核桃仁，然后勾芡裝盤即成。

可口三文魚炒飯

材料：軟米飯100克，三文魚40克，青豌豆20克，玉米25克，胡蘿卜30克，雞蛋1顆，植物油、醬油、鹽各1小匙。

做法：1.將蛋打散，放入鍋中加油炒熟，起鍋備用。2.把油鍋燒熱，加入軟米飯后翻炒。3.最后放入青豌豆、玉米及胡蘿卜，再放入三文魚丁和蛋，混炒均勻后即可食用。

04　改善寶寶偏食的營養(yǎng)餐

隨著寶寶的成長，會像大人一樣流露出對食物的喜好。這是寶寶成長的一種表現(xiàn)，比如蘑菇、菠菜、大豆、胡蘿卜、南瓜等蔬菜對寶寶身體非常有益，提供寶寶健康發(fā)育所必需的營養(yǎng)成分。很多寶寶卻不愛吃蔬菜，怎么辦？

媽媽要找出寶寶偏食的原因，是不是因為蔬菜的苦味或是干巴巴的，口感不好而不想吃，如果是的話，媽媽可以在烹飪方法上多加用心。在挑選加餐食材時，最好選擇時令食物。時令食物不但新鮮，而且味道很好，營養(yǎng)價值也很高。從現(xiàn)在開始，就讓我們一起來做些讓寶寶垂涎欲滴的營養(yǎng)餐，激起寶寶的食欲，讓寶寶不再偏食！

寶寶偏食的原因和對策

不吃胡蘿卜和青椒：不喜歡胡蘿卜和青椒以及洋蔥中的苦味和辣味，也可能是因為寶寶牙齒嚼不爛蔬菜的纖維。

可以在煮蔬菜時放入一點點糖有抑制怪味的作用， 并且把蔬菜切碎后放入馬鈴薯泥和雞蛋中。

可口鮭魚炒飯

材料：軟米飯100克，鮭魚40克，青豌豆20克，玉米25克，胡蘿卜30克，雞蛋1顆，植物油、醬油、鹽各1小匙。

做法：1.將蛋打散，放入鍋中加油炒熟，起鍋備用。

2.把油鍋燒熱，加入軟米飯后翻炒。3.最后放入青豌豆、玉米及胡蘿卜，再放入鮭魚和蛋，混在一起炒均勻后即可食用。

繽紛水果飯團

材料：軟米飯1/2碗，獼猴桃35克，水蜜桃45克，番茄40克，葡萄干8粒。

做法：1.將獼猴桃、水蜜桃、番茄切成小丁備用。

2.將獼猴桃丁、水蜜桃丁、番茄丁拌于米飯中，可制作成外形、色彩各異的飯團。

3.最后撒上葡萄干即可食用。

蒸雞翅

材料：豆豉適量，雞翅3個，蔥、辣椒、醬油、鹽各適量，植物油各少許。做法：1.將雞翅放在蔥、辣椒、醬油、鹽中腌入味。

2.將雞翅撒上豆豉入盤中，再放入長姜絲，加入調(diào)味汁、植物油等上籠蒸熟。上桌前加上一點蔥花和紅辣椒絲即可。

炸醬面

材料：面條、豆瓣醬或甜面醬（可根據(jù)幼兒口味來選醬，但不要太咸）各適量，肉末少許，黃瓜、花生油或豆油各少許。

做法：1.將黃瓜洗干凈，切成細絲，備用。

2.鍋內(nèi)放入花生油（或豆油等），待油開后，放入肉末翻炒，肉末全部變色后，放入醬，稍稍加些開水，使醬變得稀些。用小火炒醬，醬炸開后即可出鍋。

3.將面條煮好（軟硬可根據(jù)幼兒消化情況與口味，適當(dāng)偏軟些較好）過一下水，撈入碗中。吃時可拌黃瓜絲、炸醬。

醬鴨

材料：凈鴨100克，紅米粉25克，蔥段20克。

做法：1.把鴨洗凈，瀝去水，用鹽里外擦透，以重物壓緊，腌48小時，取出瀝去鹽水。

2.鍋內(nèi)加適量清水，放入鴨子，燒沸，撇凈湯中浮沫，把鴨子撈出用清水沖一下，再入鍋，加蔥、醬油、紅米粉、糖，用一瓷盆將鴨子壓入湯中，壓好蓋，小火燒至八成爛，取出鴨子晾涼。

3.取出約250克的湯至大火上，加入適量的糖，收稠，抹在鴨皮上即可給寶寶食用。

蔥油蝦米面

材料：水發(fā)干蝦米15克，細面條100克，植物油1小匙，蔥丁、醬油、砂糖適量。

做法：1.將炒鍋置火上，放油燒熱，下入蔥熗鍋，出香味時加入切碎的干蝦米炒一下，放入醬油、砂糖，略炒幾下盛入碗內(nèi)。

2.將面條煮好后，撈在盛有少許醬油的碗內(nèi)，再將蔥丁倒入，拌勻即成。

涼拌豬皮凍

材料：豬皮100克，花椒、八角、桂皮、姜末、香油、蔥末各適量。

做法：1.豬皮洗凈切碎入鍋，將花椒、八角、桂皮用紗布包好下鍋。

2.倒進蔥、姜加水大火燒開，小火煮爛。撈出包紗布，讓煮爛的肉皮冷卻。吃時切好，加醬油、香油拌勻即可食用。

芝麻豬肝

材料：豬肝35克，豬肉末30克，長蔥5克，姜末少許，醬油1/2小匙，砂糖少許，淀粉3克，牛奶少許。

做法：1.將豬肝浸泡在牛奶中約10分鐘以除去血汁，然后煮熟，搗碎。

2.將豬肉末、豬肝和切碎的長蔥、姜末、醬油、砂糖、淀粉充分混合，再做成橢圓形，撒上白芝麻，在加入少許植物油的鍋中燒熟即可。

冬菇白菜

材料：冬菇12朵，青梗白菜約100克，植物油5小匙，腌料適量。

做法：1.冬菇洗凈，放入大碗內(nèi)，用1/2杯水浸透后去蒂，加入腌料拌勻。青梗白菜修去老梗及黃葉使成菜葉，直剖為兩半。

2.煮滾水3杯，加入油1小匙，鹽1/2匙，放入白菜焯熟，撈起，瀝干水，成放射形排在圓碟上，葉向著碟中央。

3.燒熱4小匙油，用蒜片起鍋，放入水1杯和冬菇及糖1/2匙，以小火煮20分鐘左右。

4.拌勻芡汁勾芡，鏟起冬菇排在菜葉的中央即可食用。

雞絲粥

材料：嫩雞肉50克，大米100克，蔥末、芫荽、鹽各少許，清水適量。

做法：1.將嫩雞肉放入開水鍋內(nèi)略燙后撈出；大米淘洗干凈；芫荽洗凈，切碎。

2.將鍋置火上，放入適量清水，再放入雞肉略焯備用。

3.先用旺火煮沸，改小火煨煮至雞肉熟爛。

4.把雞撈出，加入大米，再慢煮至粥熟透。

5.把雞肉剝下，撕成細條，放入粥內(nèi)，加入鹽，撒上芫荽、蔥末即可。

棗核肉

材料：凈豬肉150克，紅棗30克，蛋清1個，醬油15克，白糖20克，醋8克，淀粉10克，鹽1克，食油50克。

做法：1.選用四成肥、六成瘦的豬肉，先切成丁，再切成肉泥，放碗內(nèi)，加鹽、雞蛋清拌勻成餡。

2.紅棗放碗內(nèi)浸泡，待漲開后洗凈去核，在內(nèi)部撒上淀粉。

3.把肉餡分別裝入棗內(nèi)，合攏口，口朝下分別放盤中，如法逐一做完，并在棗上撒勻淀粉，待用。

4.鍋放爐火上，放入食油燒至六分熱時，將棗肉散放油鍋中。

5.約炸3分鐘，見棗皮收縮肉透時撈起，放在盤內(nèi)。

6.倒去鍋中炸油，放入開水、醬油、白糖、醋，等到水燒開后即用淀粉勾芡，然后淋上熟油，再澆在棗肉上即可給寶寶食用。

美味火腿粥

材料：火腿150克，大米100克，蔥花、姜末、鹽、植物油各少許，清水適量。

做法：1.將火腿刮洗干凈，切成細丁；大米淘洗干凈。

2.將鍋置火上，放入適量清水，水沸后加入大米，煮至半熟時，加入火腿、姜末、植物油，續(xù)煮至粥成，用鹽調(diào)好味，再撒上蔥花即可。

蒜蓉油麥菜

材料：油麥菜200克，植物油2大匙，鹽1/2小匙，大蒜20克。

做法：1.把油麥菜擇洗干凈，切成6～7厘米長的段。

2.把油燒熱，放入油麥菜，然后加入鹽，炒到油麥菜碧綠關(guān)火。

3.放入蒜末，起鍋裝盤就可以了。

海米油菜

材料：油菜200克，海米50克，植物油、鹽、味精、雞湯、白糖各適量。做法：1.將油菜洗凈切成長段，以植物油煸炒。

2.加入海米，再加入適量鹽、白糖、味精和雞湯，至熟后加入淀粉汁，使湯汁透明即可。

三鮮冬瓜

材料：冬瓜300克，冬筍35克，蘑菇25克，火腿30克，雞肝、鹽、香油、蔥花、淀粉各適量。

做法：1.冬瓜洗凈切成片；將火腿切片備用；將冬瓜片在沸水中焯熟。

2.將沙鍋置中火上，下油燒至三成熟，放入冬瓜、火腿、冬筍、蘑菇炒一下。

3.再加上雞汁、鹽煮沸至入味。

4.然后用水淀粉勾芡，再加蔥花、香油，推匙起鍋即成。

姜汁炒章魚

材料：章魚150克，生姜汁20克，植物油50克，鹽、蔥花各適量。

做法：1.章魚宰洗收拾干凈，切塊。2.鍋置火上，倒入植物油，油燒熱后加入蔥花，爆香后加入章魚塊翻炒，待章魚炒至快熟時下鹽、生姜汁，再炒片刻即可起鍋。

鯉魚粥

材料：鮮鯉魚50克，大米100克，小油菜一棵，蔥、姜各適量。

做法：1.鯉魚清洗干凈，去鱗去內(nèi)臟，取無刺的凈魚肉50克，切成小塊。

2.將鯉魚塊與大米一起煮粥。

3.在八分熟時加入蔥花、油菜等，煮熟即可使用。

蔬菜豆皮卷

材料：豆皮1張，綠豆芽45克，胡蘿卜20克，甘藍菜絲40克，豆干50克，鹽、香油各適量。

做法：1.先將甘藍菜洗凈、切絲備用；胡蘿卜洗凈、去皮、切絲備用。2.綠豆芽洗凈，豆干洗凈、切絲備用；將所有準(zhǔn)備好的原料用熱水燙熟，然后加少許鹽和香油拌勻。

3.將拌好的原料均勻放在豆皮上，卷起用中小火煎至表皮金黃。

4.待放涼后切成小卷，擺入盤中即可食用。

三鮮湯面

材料：熟面條200克，大蝦肉、雞脯肉各500克，植物油15克，醬油20克，鹽各2克，蔥10克，鮮湯500毫升。

做法：1.將大蝦肉、雞脯肉洗凈，分別切成小薄片。

2.鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱，下蔥花熗鍋，出香味后下蝦片、雞脯片，同炒2～3分鐘。

3.見蝦片、雞脯片變色，放入部分醬油和少許鮮湯，燒開，炒勻盛出，即成三鮮澆頭。

4.最后將余下的醬油放入碗內(nèi)，挑入熟的面條，加入現(xiàn)制的沸滾鮮湯，再把三鮮澆頭覆蓋在面條上即可給寶寶食用。

番茄雞片

材料：雞脯肉150克，番茄汁50克，蛋清1個，濕淀粉15克，鹽1小匙，白糖25克，植物油250克，醋10克。

做法：1.將雞脯肉洗凈，用刀切成薄片，放入洗凈的碗內(nèi)，加入鹽、蛋清、濕淀粉腌漬。

2.油熱時，放入鹽繼續(xù)加熱。隨后放入雞片，用筷子迅速打散，

3.大火炒至雞片變白成形時，撈出后待用。

4.在原鍋里留余油少許，放入清水、鹽、白糖、番茄汁、醋。

5.大火將其燒開，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，倒入雞片，翻炒均勻即成。

魚肉水餃

材料：鮮湯適量，面粉150克，鮮魚50克，豬肉餡、韭菜各45克。

做法：1.將魚洗凈取凈肉，同豬肉一起切成肉餡，用醬油、鮮湯將肉蓉調(diào)成糊，加入鹽、味精攪勻。

2.將韭菜洗凈切成末，加入拌好的餡中拌勻。

3.將面粉用清水調(diào)成面團，搓成長條，揪成劑子，包成餃子，下鍋煮熟撈出即可食用。

桂皮鯽魚

材料：鯽魚1尾，桂皮4克，醬油、鹽、淀粉各10克，白糖8克，香油30克，湯500克，蔥白、姜末、蒜末各5克。

做法：1.將鯽魚刮鱗，去鰓及內(nèi)臟，洗凈。

2.將蔥白從中間破開切成條狀。

3.鍋上火，倒入油，將鯽魚兩面煎至金黃色后放入桂皮。

甜藕粥

材料：蓮藕80克，糯米100克，白糖150克，桂花鹵少許。

做法：1.將藕沖洗干凈，刮去外皮，切成丁塊；糯米淘洗干凈，用清水浸泡。2.沙鍋置火上，放入適量清水、糯米、藕塊，用旺火煮沸后，改用小火熬至粥成，然后加入白糖，調(diào)入桂花鹵即成。

蔬菜豆皮卷

材料：豆皮1張，綠豆芽45克，胡蘿卜20克，甘藍菜絲40克，豆干50克，鹽、香油各適量。

做法：1.先將甘藍菜洗凈、切絲備用；胡蘿卜洗凈、去皮、切絲備用。2.綠豆芽，豆干洗凈、切絲備用。

3.將所有準(zhǔn)備好的原料用熱水燙熟，然后加少許鹽和香油拌勻。

4.將拌好的原料均勻放在豆皮上，卷起用中小火煎至表皮金黃。

5.待放涼后切成小卷，擺入盤中即可。

05　預(yù)防寶寶貧血的營養(yǎng)餐

寶寶的貧血多因為鐵的攝取量不足，或是維持身體增長而消耗了大量的鐵元素等原因造成的。人體鐵70%存在于具有運輸氧的功能的紅血球的血紅蛋白之中。

若鐵攝取不足，就會導(dǎo)致無法制造足夠的紅血球，因此，寶寶臉色會變的蒼白，從而導(dǎo)致身體免疫功能的下降。

鐵包括兩種：即存在于動物性的正二價鐵元素和存在于植物性纖維中的非正二價鐵。

● 正二價鐵元素主要富含在肝類和肉類食物中。此外，在沙丁魚、小雜魚干、海米等米類中含量豐富。

● 非正二價鐵主要存在于菠菜、油菜、蘿卜葉等黃綠色蔬菜中。

清蒸大蝦

材料：布包豆腐2件，蝦50克，香菜2棵，姜1片，生粉、鹽、蒜汁各3/4大匙，香油少許，蛋清1只。

做法：1.豆腐沖凈滴干，雞蛋打散成蛋液。

2.蝦去殼去腸，用鹽擦洗干凈，抹干水分，拍爛，順一方向攪勻，加入豆腐及調(diào)味料再拌勻。隔水蒸5分鐘，凝固后，以小刀取出。

3.在豆腐上撒少許淀粉，蘸上蛋液，放入滾油中炸至微黃色盛起，瀝油。4.燒熱鍋，下油1小匙爆香，加入芡汁料煮滾，淋在琵琶豆腐上，再伴以香菜即可食用。

杞子煲紅棗

材料：麥芽糖60克，枸杞子30克，紅棗20個。

做法：1.枸杞子、紅棗清洗干凈。

2.麥芽糖、枸杞子、紅棗同入煲內(nèi)，加清水煮熟即可食用。

嫩肉丸子

材料：絞肉60克，蔥末1匙，豆粉1/2小匙，鹽1/8小匙，水1小匙，豆油、醬油各少許。

做法：1.絞肉切細，入蔥末拌勻，甩打至有彈性，再搓成一樣大小的丸狀。

2.將肉丸放入鍋內(nèi)，用中火蒸1小時至肉軟，加入調(diào)料勾芡即可。

沙鍋豆腐

材料：嫩豆腐100克，胡蘿卜、菜心、腐竹、水發(fā)粉絲各50克。

做法：1.豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；沙鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜。

2.再放入豆腐，加雞清湯，調(diào)好味后用大火燒開，小火煨至入味，淋香油即可食用。

素花炒飯

材料：胡蘿卜50克，甜椒20克，菠蘿10克，火腿肉30克，青蔥8克，軟米飯1/2碗，橄欖油1小匙，鹽小匙。

做法：1.將胡蘿卜、甜椒、菠蘿、火腿肉切丁，青蔥切成蔥花備用。

2.把蔥花與胡蘿卜丁、米飯和調(diào)料用不粘鍋小火炒松。

3.將甜椒、菠蘿、火腿肉炒勻即可給寶寶食用。

香油蛋包面線

材料：雞蛋1個，無鹽面線1把，老姜4～5片。

做法：1.將面線放入滾水中燙熟后，撈起備用。

2.將1小匙香油燒熟，爆香姜片后把姜片夾出，再把雞蛋打進去煎熟盛起。3.把鍋中剩下的香油燒熱，加水煮滾，再加入燙熟的面線，即可給寶寶食用。

蝦肉小籠包

材料：面粉、豬肉、清蝦各100克，肉皮凍30克，面肥10克，熟芝麻5克，香油2小匙，醬油1小匙，鹽少許。

做法：1.將豬肉切成泥，加入調(diào)料攪拌均勻，然后把蝦仁加入鹽、香油調(diào)好，和肉餡一起拌勻。

2.將面肥放入盆內(nèi)，加入面粉和成發(fā)酵面團，待酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，稍餳，搓成長條，揪成30個小劑子，搟成圓片，放上餡，用拇指和食指輕輕提起面皮，捏上13～14個褶。3.包好后，放進小籠用旺火、沸水蒸5分鐘即可食用。

佛手包

材料：面肥15克，富強粉100克，豆沙餡50克，青梅4塊，堿面6克。

做法：1.將面肥放入盆內(nèi)，加入水化開，再倒入面粉和成發(fā)酵面團，待酵面發(fā)起，兌入適量堿水揉勻，揪成24個劑子。

2.將劑子按扁，每個包入豆沙餡15克，呈饅頭狀，再將饅頭前半部按扁，使其狀如斧頭，用快刀在扁平處均勻地切5～6刀，除左右兩端各留一條外，中間的幾條均朝收口處翻疊進去一半，成為佛手狀。

3.將青梅切成短條，插入佛手圓一端正中處，整齊地碼入籠內(nèi)，置旺火沸水鍋上蒸8分鐘即可食用。

蝴蝶卷

材料：面粉40克，豆沙餡20克，面肥10克，紅果醬15克，堿面、青紅絲各少許。

做法：1.將面粉放入盆內(nèi)，加面肥、溫水和成面團，待酵面發(fā)起，加入堿液，揉勻，稍餳。

2.將面團搟成長度不限的長方形片。以面片中心為界，上下分別抹上薄厚均勻的豆沙餡和紅果醬，然后上下相對卷起，翻個兒，稍加整理，撒上青紅絲成坯。

3.將面坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸2分鐘即熟，出屜切成5克1塊，碼入盤內(nèi)。

蝦皮清燉豆腐

材料：蝦皮10克，豆腐250克，蔥、姜、水淀粉各適量。

做法：1.將蝦皮洗凈、瀝干，豆腐切成3厘米大的正方形塊。

2.鍋中放油，油熱放蔥、姜炒香，加水約150毫升，放蝦皮、豆腐同煮。3.若蝦皮的咸味不夠可放少量的鹽，出鍋時放入少量淀粉即可食用。

香蕉發(fā)糕

材料：雞蛋2個，鹽1/4小匙，砂糖10克，香蕉肉80克，低筋面粉100克。

做法：1.雞蛋加砂糖隔水加熱，直到蛋汁微溫，然后用打蛋器打約3分鐘，至濃稠發(fā)白。2.面粉篩入輕輕攪拌，香蕉壓爛倒入模具攪拌，烤箱預(yù)熱180℃，烤約40分鐘即可。

06　增強寶寶體質(zhì)的營養(yǎng)餐

有的寶寶一到冬天就感冒，或一換季就容易得流行傳染病，媽媽該如何給寶寶滋補身體呢？

寶寶3歲前，如果營養(yǎng)充足，一般都能保持健康的體魄，營養(yǎng)不良的寶寶很可能體弱多病。為增強寶寶的體質(zhì)，媽媽要多做一些滋補食物。但是也要注意，若在寶寶很小的時候，就用珍貴藥材給寶寶補身體，反而適得其反。

與其如此，媽媽不如多花些心思，親手制作飽含濃濃母愛的營養(yǎng)餐，來增強寶寶的體質(zhì)。

香菇豆腐湯

材料：干香菇2朵，豆腐100克，鮮筍肉25克，黃豆湯1碗，熟花生油2大匙，濕淀粉3小匙，鹽1匙，蔥花5克，香油1小匙。

做法：1.把干香菇洗干凈，用溫水泡發(fā)，去蒂切成絲，豆腐切成小丁狀。2.鮮筍肉切成片，放入熱油鍋中迅速翻炒，盛出備用。

3.將鍋放置火上， 倒入黃豆湯燒開，加入香菇絲、豆腐丁、鮮筍片、鹽、熟花生油，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋香油，撒上蔥花即可食用。

家鄉(xiāng)媽咪面

材料：雞里脊肉100克，胡蘿卜45克，香菇1朵，蘑菇50克，芹菜末15克，紅蔥頭10克，香菜末5克，菠菜40克，蔬菜面25克，青蔥末20克，香油1/4小匙，鹽1/2小匙。

做法：1.把胡蘿卜、香菇、蘑菇切成片，加水煮滾，放入調(diào)料調(diào)好味，制成面湯備用。

2.將雞里脊肉、菠菜放入鍋中煮滾。

3.將蔬菜面放入鍋中煮透，過冷水再過一下湯后盛入碗。

4.在上面撒青蔥末、芹菜末、紅蔥頭、香菜末，倒入調(diào)好味的面湯即可食用。

紅薯炒粟米

材料：紅薯150克，鮮玉米100克，枸杞20克，青椒40克，鹽1/2小匙，植物油2大匙，淀粉（玉米）1小匙。

做法：1.將紅薯去掉皮洗干凈，切成小?。粚⒂衩琢Ｏ氯脲亙?nèi)焯一下，撈出來控水；將青椒去蒂、籽洗干凈切??；將枸杞用溫水泡發(fā)。

2.將淀粉放入碗內(nèi)，加適量水調(diào)成濕淀粉。

3.將炒鍋注油燒至六成熱，放入紅薯丁炸硬，撈出來控油。

4.炒鍋留底油燒熱，下入青椒丁、玉米粒略炒，放入紅薯丁，加入高湯、鹽煸炒，加入枸杞炒勻，用濕淀粉勾芡即可食用。

玻璃白菜湯

材料：白菜100克，植物油10克，鹽1/2小匙，清湯適量。

做法：1.將白菜洗凈瀝干水，切成條狀，放入熱油中略炸后，瀝凈油。

2.炸好的白菜放入碗中，上鍋蒸熟。3.另起鍋，倒入適量清湯，加熱煮沸，倒入放有白菜的湯碗中，再加入鹽調(diào)味即可食用。

軟煎雞肝

材料：雞肝100克，面粉少許，雞蛋清、鹽、植物油各適量。

做法：1.將雞肝洗凈，摘去膽囊，切成圓片，撒上鹽、面粉，蘸滿蛋清液。

2.鍋置火上，放油燒熱，下入雞肝，煎至兩面呈金黃色即可食用。

蛋皮飯包壽司卷

材料：雞蛋50克，生菜30克，蘋果1/2個，火腿片10克，蘆筍20克，軟米飯100克，橄欖1/4小匙，米醋1匙，砂糖1小匙。

做法：1.將雞蛋去殼與調(diào)料打勻，用平底不粘鍋以小火干煎成蛋皮。

2.將生菜切成碎絲，蘋果、火腿片切成條，蘆筍氽燙后，濾干切成段。

3.軟米飯拌勻，在壽司卷上鋪保鮮膜再放上軟米飯蛋皮，鋪平后再鋪上生菜絲，擺上蘋果條、火腿肉條、蘆筍段，卷起壓緊成圓柱狀即可食用。

咸魚壽司

材料：小銀魚50克，蒜泥10克，五香花生15克，紫包菜30克，胡蘿卜少許，軟米飯100克，橄欖油1/4小匙，鹽1匙，米醋2小匙，砂糖1小匙。

做法：1.小銀魚、蒜泥與調(diào)料小火炒香，胡蘿卜切成絲，五香花生壓碎，紫包菜剝碎氽燙備用。

2.胡蘿卜絲、紫包菜一起加鹽腌漬30分鐘后撈起，取腌漬的醋汁與軟米飯拌勻。

3.將炒好的小銀魚、五香花生、胡蘿卜絲、紫包菜拌入米飯內(nèi)卷成卷兒，切成短段再擺盤即可食用。

正宗日式咖喱雞飯

材料：雞胸肉60克，馬鈴薯25克，胡蘿卜30克，洋蔥20克，蘋果45克，番茄50克，咖喱粉1小匙，鹽少許。

做法：1.雞胸肉切塊，在湯鍋里放入少量植物油，炒至八分熟。

2.將馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥切塊。

3.在湯鍋里直接加水，把馬鈴薯。洋蔥和胡蘿卜塊放進去煮，煮開以后放咖喱粉。

4.蘋果和番茄切成小塊，再將湯鍋里放入蘋果塊、番茄塊，用小火熬煮一會兒。

5.待黏稠時放鹽調(diào)味，攪拌均勻。馬鈴薯煮得比較爛時，熄火、出鍋，將汁澆在飯上即可食用。

麻醬素包

材料：粉絲60克，綠豆芽50克，小麥面粉200克，水面筋10克，豆腐干25克，植物油、芝麻醬各1大匙，鹽1/2小匙，清水1杯，砂糖、酵母各1小匙，香菜、蘇打粉各5克。

做法：1.將面粉、干酵母粉、蘇打粉、砂糖放盛器內(nèi)混合均勻，加水，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復(fù)揉搓，直至面團光潔潤滑。

2.將粉絲、豆芽、面筋、豆干、香菜切成細粒，放入盛器中，加入油、芝麻醬、鹽拌勻，裝盛器中。

3.將發(fā)好的面團分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟即可。

鮮筍嫩雞湯泡飯

材料：綠竹筍100克，酸菜45克，金針菇40克，雞里脊肉50克，軟米飯1碗。做法：1.將綠竹筍洗干凈，去掉皮切成片，加700毫升水大火煮滾加酸菜、金針菇，轉(zhuǎn)小火煮至水開。

2.加入調(diào)料，下入雞里脊肉熬煮，直至肉熟為止。

3.出鍋盛入碗，泡入軟米飯中即可。

蘿卜牛肉粥

材料：已泡好的大米100克，牛肉末30克，蘿卜10克，洋蔥8克，醬油少許，水1/2杯。

做法：1.將已泡好的大米入鍋蒸熟。

2.將牛肉末用醬油腌淡點。

3.將蘿卜切成5毫米的小粒，將洋蔥切末。

4.鍋里加油，煸炒蘿卜粒、洋蔥末和牛肉末。

5.把已加工的大米飯、蘿卜粒、洋蔥末、牛肉末、水放入鍋里用大火煮，邊攪邊煮，一直到大米熟爛為止。

花生醬蛋撻

材料：牛奶1杯，花生醬1/3杯，雞蛋2個，砂糖1匙，植物油適量。

做法：1.將牛奶與花生醬混合，拌勻；將雞蛋打入碗中，打散攪勻；在牛奶、花生醬中加入砂糖、雞蛋液，拌勻，備用。

2.在小蒸杯內(nèi)層涂一層植物油，倒入牛奶、蛋液、花生醬，放入鍋中，蒸約15分鐘即可食用。

紅汁番茄米粉

材料：番茄100克，洋蔥15克，豬絞肉30克，蒜泥20克，芹菜10克，米粉25克，橄欖油、鹽1/4小匙，辣椒醬1小匙。

做法：1.將番茄切成丁，洋蔥切碎。

2.把米粉用熱水泡軟瀝干備用。

3.用小火將調(diào)料與番茄、洋蔥、豬絞肉、蒜泥、芹菜末、水100毫升一起煮成醬汁。

4.倒入瀝干的米粉，抖炒一下即可。

雞蓉豆腐

材料：嫩豆腐1/2塊，雞胸肉50克，雞蛋一個，油菜絲、火腿絲適量，淀粉、精鹽、植物油少許。

做法：1.先把雞胸肉切碎成泥，加上雞蛋清和少許淀粉攪拌成雞蓉。

2.再把豆腐用開水燙一下，用匙背壓碎成泥。

3.鍋里倒入植物油，放入豆腐泥翻炒，再放入雞蓉，加上適量的精鹽翻炒幾下，最后撒上火腿絲、油菜絲炒熟即可給寶寶食用。

苦瓜綠豆湯

材料：苦瓜80克，綠豆50克，白糖20克左右。

做法：1.將苦瓜洗凈，剝開去瓤，切成細條，放到翻滾的開水里，熱焯。2.將苦瓜和綠豆同煮成湯。

3.晾涼后，加糖即可食用。

絲瓜香菇湯

材料：絲瓜200克，香菇80克，蔥、姜、鹽適量，植物油少許。

做法：1.將絲瓜洗凈，去皮，切開，去瓤，再切成小段。

2.香菇用涼水泡飯，洗凈。

3.油熱鍋，將香菇略炒幾下，加入清水煮5分鐘左右，再放入絲瓜煮，加蔥、姜、鹽調(diào)味。

鴨梨粥

材料：鴨梨2個，粳米80克。

做法：1.先將鴨梨洗凈，去皮，去核，切成塊，加入適量水，用小火煮30分鐘左右。

2.撈出梨塊，加入洗凈過的粳米，煮成粥。

3.晾涼后即可食用。

番茄丸子

材料：肉餡20克，青菜25克，番茄醬10克，蔥末、姜末各少許，鹽、水淀粉各適量。

做法：1.將肉餡放入碗中，加入蔥姜末、鹽、水淀粉，攪拌均勻后加入番茄醬，再用力攪，備用。

2.青菜切成小丁。

3.肉餡加入調(diào)料后，要一個方向攪打至發(fā)粘。

4.將鍋中填適量的水，燒開后，將餡泥擠成1厘米大小的丸子下入鍋內(nèi)。5.再加青菜丁、鹽略幾分鐘即可給寶寶食用。

花豆腐

材料：豆腐1/2塊，青菜葉10克，雞蛋黃1個，淀粉8克，精鹽、蔥姜水各少許。

做法：1.將豆腐煮一下，放入碗內(nèi)用匙背壓碎。

2.將青菜葉洗凈，用開水燙一下，切

碎后也放在碗內(nèi)，加入淀粉、精鹽、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3.將豆腐泥捏成方形，再把蛋黃研碎撒在豆腐泥表面上。

4.放入蒸鍋內(nèi)用中火蒸10分鐘左右即可給寶寶食用。

枸杞香菇炒豬心

材料：豬心200克，枸杞10粒，泡好的香菇6朵，蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋各少許，玉米粉、花椒、植物油各適量。

做法：1.將豬心洗凈，放入鍋內(nèi)，加入花椒、蔥、姜、鹽、煮1小時左右，撈出晾涼后，切成極薄片。

2.香菇用涼水洗凈，切片；枸杞洗凈，切碎；糖、醋、玉米粉調(diào)成汁。3.炒鍋燒熱，倒入少許植物油，放入蔥、姜、枸杞、豬心片、香菇、鹽后翻炒。

4.再倒入糖、醋、玉米粉調(diào)成的汁，再翻炒幾分鐘即可。

草莓麥片粥

材料：草莓3顆，麥片50克，白糖少許，水適量。

做法：1.將水放入鍋內(nèi)燒開，放入麥片煮2～3分鐘。

2.先把草莓用匙背研碎，然后將麥片放入鍋內(nèi)，邊煮邊攪拌均勻，片刻即可食用。

火腿燒花椰菜

材料：火腿40克，花椰菜100克，植物油、鹽各少許，肉湯30毫升。

做法：1.將火腿切成薄片；花椰菜洗凈，掰成塊，用開水略燙一下備用。2.鍋入油燒熱，將花椰菜放鍋內(nèi)炒，炒至將熟時，再加入火腿片，放入鹽，加少量肉湯，燒至熟即可。

絲瓜蝦皮豬肝湯

材料：絲瓜200克，蝦皮25克，豬肝50克，蔥花、姜絲、植物油各少許。做法：1.將絲瓜去皮，洗凈，剝開去瓜瓤，再切成段；豬肝洗凈切片；蝦皮用水浸泡。

2.起油鍋，倒入蔥花、姜絲煸炒，再倒入豬肝略炒，最后放入蝦皮和水，燒沸后放入絲瓜，再煮燉5分鐘即可。

雞肝豆腐羹

材料：雞肝100克，雞蛋1個，豆腐1/2塊，胡蘿卜30克，泡好的香菇3朵，鮮湯、鹽、蔥、姜、生粉各適量。

做法：1.將雞肝略煮，去筋，切成小塊，放入碗中加鮮湯。

2.姜末用水浸泡30分鐘左右，用紗布濾出姜汁。

3.在雞肝塊中加入雞蛋、鹽和姜汁，攪拌均勻后倒入盤中蒸10分鐘左右成羹。將香菇、胡蘿卜、豆腐切成丁，一起放入鍋中炒熟，撒在羹上即可。

蝦肉水餃

材料：蝦肉泥80克，豬肉泥70克，韭菜末100克，水調(diào)面團300克，鹽1匙，醬油1小匙，蔥花少許。

做法：1.把蝦肉泥、豬肉泥、韭菜末加入鹽、醬油攪勻成蝦肉餡，備用。2.把水調(diào)面團揉成長條，揪成小面劑，搟成中間厚周邊薄的圓形面皮，包入蝦肉餡，捏成餃子生坯。

3.把鍋置火上，水燒沸，倒入餃子生坯煮熟，撒入蔥花就可以了。

07　促進寶寶長高的營養(yǎng)餐

在日常食物中，既有阻礙寶寶成長發(fā)育的食物，又有促進寶寶長高的食物。媽媽要了解這些食物對寶寶身高所起的作用，并且學(xué)會烹制能夠促進寶寶長高的食物。

蒸蝦

材料：帶皮大蝦100克，香油、醋各2小匙，醬油1匙，湯3大匙，蔥、姜、花椒各適量。

做法：1.大蝦洗凈，切去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成4段，蔥切條，姜一半切片，一半切末。

2.將大蝦段擺入盤內(nèi)，加入蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右取出，揀去蔥、姜裝盤。

3.用醋、醬油、姜末和香油對成汁，供蘸食。

冷拌蜇皮

材料：海蜇皮100克，黃瓜20克，火腿8克，雞肉25克，紅辣椒、青辣椒各10克，大蒜5克，砂糖、香油、醬油1小匙，醋1大匙，鹽少許。

做法：1.雞肉洗干凈蒸熟備用。將海蜇皮用鹽腌透，再切成粗條，汆火，瀝干水分。青紅椒去蒂、籽，洗干凈，切成絲。

2.將黃瓜去掉皮、瓤，洗干凈，切成絲，熟火腿切成絲。大蒜洗干凈切成末。把以上材料均放入一小盆內(nèi)。

3.碗內(nèi)加入砂糖、蒜末、醋、鹽、醬油、味精、香油，調(diào)成味汁，澆在各絲上拌勻，裝盤就可以了。

鹵汁茄子

材料：紫皮茄子100克，洋蔥50克，香菜30克，香菇2朵，鹽少許，生抽、香油各1小匙，蔥、姜、蒜各5克，砂糖1/2小匙。

做法：1.茄子洗凈，在表皮上用刀豎著淺劃4刀；蔥、姜切片，蒜拍扁；香菜去掉莖、葉，取菜根洗干凈用水焯一下。香菇洗凈，用開水焯一下。2.坐鍋點火，倒入油，放入香菜根、香菇、蒜片、姜片略炒，再加入鮮湯小火煮半小時。

3.茄子瀝干水分，放入湯中加鹽、砂糖、生抽、醬油、香油等，用小火鹵10分鐘即可。

小番茄炒雞丁

材料：雞肉100克，小番茄40克，黃瓜50克，咖喱粉8克，砂糖1小匙，蒜5克，鹽1/2小匙，植物油2大匙，玉米淀粉10克。

做法：1.將小番茄及小黃瓜洗干凈瀝干，小黃瓜切成塊備用。

2.雞肉洗干凈，切丁。

3.雞丁內(nèi)加適量鹽、植物油、水淀粉、糖攪拌均勻，將雞丁腌10分鐘備用。

4.鍋內(nèi)倒入植物油，燒至八成熱，將雞肉丁略炒半熟，放入蒜爆香。

5.將咖喱粉放入炒勻，放入小番茄、小黃瓜片、砂糖、鹽等一起翻炒，炒至肉熟后即可食用。

三色雞絲

材料：雞胸脯肉500克，香腸80克，黃瓜70克，水發(fā)海帶100克，芝麻醬1大匙，香油1小匙，醬油、砂糖、鹽各1/2小匙。

做法：1.水發(fā)海帶洗凈，入鍋蒸20分鐘后切絲。

2.黃瓜洗凈，切絲放入碗內(nèi)，加少量鹽略腌，瀝干水分，放在海帶上面。3.將雞脯肉煮熟切絲，覆蓋在黃瓜絲上；把香腸切成同樣粗細的絲。

4.把芝麻醬放入碗內(nèi)，加入少量涼開水，放入鹽、醬油、砂糖、香油并且調(diào)勻，澆在盤中的三絲上，最后把香腸絲撒在上面即可食用。

碧綠白肚

材料：菠菜100克，干魚肚50克，胡蘿卜數(shù)片，高湯少許，植物油1大匙，砂糖1小匙，鹽1小匙，水淀粉1大匙，香油1小匙，蔥、姜各15克。

做法：1.將魚肚浸透洗干凈后放入姜片，蔥斷開后在開水中煎20分鐘取出，瀝干水分。

2.將菠菜洗干凈，切成段。

3.將鍋內(nèi)放入適量油，放入菠菜、胡蘿卜，炒熟后盛出。

4.加入高湯、砂糖、鹽、魚肚，用小火煨5分鐘，放入炒好的菠菜、胡蘿卜片翻炒，加入香油，用水淀粉勾芡即可食用。

豆腐皮鵪鶉蛋湯

材料：豆腐皮2張，鵪鶉蛋8個，水發(fā)香菇2個，火腿肉25克，蔥花、姜末、鹽、植物油各適量。

做法：1.將豆腐皮撕碎，灑上少許溫水濕潤；鵪鶉蛋打入碗內(nèi)，加鹽少許，攪拌均勻；香菇擇洗干凈，切絲；火腿切末，備用。

2.凈鍋置火上，放入植物油燒熱，下蔥花、姜末爆香，倒入鵪鶉蛋翻炒至凝結(jié)。

3.加入清水適量，燒沸，加入香菇、鹽煮15分鐘，加入豆腐皮，撒上火腿末，煮沸即可。

魚丸濃汁

材料：凈魚肉60克，雞蛋1個，山藥30克，青椒15克，蔥末、姜末各1小匙，植物油、白糖、鹽各少許，番茄醬8克，水淀粉適量。

做法：1.先將凈魚肉用涼開水洗凈后，切碎成魚蓉，再加入雞蛋、水淀粉攪拌均勻。

2.青椒、山藥切成小丁備用。

3.鍋內(nèi)倒入水，燒開后將魚蓉用水?dāng)D成丸子狀，放入水中，用大火將魚丸燒熟，盛入盤子里。

4.取一個炒鍋，洗凈后放油燒熱，倒入番茄醬煸炒出汁，加入少許魚丸湯、鹽和白糖。

5.水燒開后，放入青椒、山藥丁，煮5分鐘再放入魚丸燒開后勾芡即可。

羊排粉絲湯

材料：羊排骨200克，干粉絲50克，蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜、植物油各適量。

做法：1.將羊排洗滌整理干凈，切塊；蔥切末；姜切絲；香菜擇洗干凈，切小段。

2.鍋置火上，放入植物油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少許。

3.隨后加入適量清水及姜絲、蔥末，用旺火煮沸后，撇去浮沫。

4.改小火燜煮2小時，加入用開水浸泡后的粉絲，撒上香菜，再煮沸即可。

三絲銀耳

材料：海銀耳20克，豬瘦肉絲100克，火腿絲、雞肉絲各50克，姜絲、蛋清、鹽、淀粉、香油各適量。

做法：1.將銀耳放入溫水中泡開，加水蒸1小時。

2.豬肉絲、雞肉絲分別加入鹽、淀粉和蛋清攪拌均勻，油燒至五成熱時爆香姜絲。

3.加入豬肉絲和雞肉絲翻炒，炒至肉絲變色時倒入銀耳、火腿絲及少量的清水。

4.加鹽調(diào)味后煮沸，用淀粉勾芡并淋上香油即可。

金鉤嫩豇豆

材料：嫩豇豆100克，海米15克，香油10克，鹽、蔥末各少許，植物油500克（實耗20克），雞湯適量。

做法：1.豇豆擇洗干凈，切成5厘米長的段。

2.小海米洗凈，加水泡軟，撈出瀝水，切成碎末。

3.炒鍋置火上，放入植物油，燒至六七成熱，下入豇豆炸至面皺，撈出瀝油。

4.原鍋留油少許，置旺火上，下入蔥末、海米略煸，倒入豇豆炒，在此期間，加入鹽、雞湯，大火將鹵汁收干，翻炒幾下，淋入香油即可給寶寶食用。

雞絲拌銀芽

材料：雞脯肉100克，綠豆芽50克，鹽1小匙，糖5克，香油1/2小匙。

做法：1.將雞脯肉切成薄片，再切成細絲，放入沸水鍋中氽熟，撈出來備用。2.綠豆芽去掉皮、根，洗干凈。

3.坐鍋點火倒入水，水開下入綠豆芽，氽熟即撈出，瀝干水分。

4.將豆芽和雞絲一起放入容器內(nèi)，加鹽、砂糖拌勻，淋上香油即可食用。

麻醬小花卷

材料：面粉100克，麻醬12克，面肥10克，紅果醬15克，堿面、青紅絲各少許。

做法：1.將面粉放入盆內(nèi)，加面肥、溫水和成面團，待酵面發(fā)起，加入堿液，揉勻，稍餳。

2.將面團搟成長度不限的長方形片。以面片中心為界，上下分別抹上薄厚均勻的麻醬和紅果醬，然后上下相對卷起。

3.將面坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸2分鐘即熟，出屜切成5克1塊，碼入盤內(nèi)。

08　預(yù)防寶寶便秘的營養(yǎng)餐

大便堅硬且排便很費力氣時，造成肛門破裂或排便很困難的狀態(tài)，叫做便秘。引起寶寶便秘的主要原因是所吃食物的不足和吃飯時間的不規(guī)則。首先要做的是要改正不規(guī)則的生活習(xí)慣。能夠預(yù)防或改善便秘的食物可以有芋頭、獼猴桃、南瓜等富含植物纖維的食物。

攤?cè)怙?/p>

材料：肉末2大匙，熟馬鈴薯泥1大匙，番茄1片，芹菜末、植物油各少許，鹽1小匙。

做法：1.將肉末與馬鈴薯泥混合，并放入少許鹽及植物油，調(diào)和均勻，做成一個肉餅。

2.平底鍋內(nèi)放植物油，油熱后將肉餅放入，用小火煎兩面成黃色，放入盤中，將番茄及芹菜末放在上面即可。

白燒魚肚玉蘭片

材料：魚肚50克，玉蘭片40克，雞

肉100克，干香菇1朵，植物油10克，蔥、姜絲各5克，鹽1匙，香油少許，淀粉1小匙。

做法：1.把魚肚、香菇洗干凈用水漲發(fā)，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，備用；魚肚擠干水分，改成片狀，雞肉切片，玉蘭片改刀為菱形片。

2.將炒鍋置于火上，鍋熱后加入植物油，爆香蔥、姜絲，注入雞湯，放入魚肚、雞脯肉、玉蘭片，打去浮沫。3.再放入鹽，用小火燒至湯汁逐漸減少，放入味精，用濕淀粉收汁，出鍋淋上芝香油即可食用。

胡蘿卜煮蘑菇

材料：胡蘿卜100克，蘑菇50克，黃豆30克，西蘭花35克，植物油、鹽各1小匙，砂糖1/2小匙。

做法：1.胡蘿卜洗凈、去皮切成小塊，蘑菇切塊，黃豆泡透蒸熟，西蘭花掰成小塊。

2.熱鍋下油，放入胡蘿卜、蘑菇翻炒數(shù)次，注入清湯，用中火煮。

3.待胡蘿卜塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，調(diào)入鹽、砂糖，煮透即可食用。

雪菜豆腐湯

材料：豆腐100克，雪菜50克，鹽1匙，蔥花5克，植物油1小匙。

做法：1.豆腐下沸水中稍焯后，切成1厘米見方的小丁，雪菜洗凈切丁。

2.坐鍋點火，熱油，放入蔥花煸炒，炒出香味后放適量水，待水沸后放入雪菜、豆腐丁，改小火燉10分鐘，加入鹽即可食用。

奶酪三明治

材料：白土司2片，番茄1/2個，生菜葉2片，雞蛋1個，奶酪2片。

做法：1.把白土司的硬邊切掉。

2.雞蛋攤成蛋餅。

3.將雞蛋餅、番茄片、生菜、奶酪片夾在兩片白土司間。

4.切成三角形三明治。

木瓜燉魚

材料：青木瓜1/2個，鰱魚1尾，水4碗，鹽1小匙。

做法：1.木瓜洗凈，鰱魚洗凈備用。

2.木瓜切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火燉約30分鐘。

3.再將魚切塊，與木瓜一起煮至熟，出鍋前加入鹽即可食用。

醋拌木耳

材料：水發(fā)木耳50克，芹菜100克，紅辣椒30克，醋3大匙，砂糖1大匙，鹽2/3小匙，醬油1/2大匙，蔥15克，高湯2大匙。

做法：1.木耳用溫水泡過后摘掉根部，撕成適當(dāng)大，用水焯過后，稍撒一點醋。

2.取一根芹菜去筋，切成薄片，將蔥切成4厘米見方的小段。將以上原料放到一個較深的碗里。

3.鍋中加入少許醋、砂糖、鹽、醬油、高湯加熱，再將紅辣椒切成碎塊放入其中。

4.將調(diào)料趁熱澆在碗里，冷卻后即可食用。

金銀豆腐

材料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇5～6朵，湯料15克，醬油1大匙，砂糖、蔥油各1小匙，淀粉少量，大蔥2根。

做法：1.豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊。

2.鍋中加入水，待沸后加入湯料、豆腐、油豆腐、草菇、醬油、砂糖等，煮10分鐘左右。

3.加淀粉漿勾芡，盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段即可食用。

番茄豆腐

材料：番茄1個，蛋豆腐1盒，鹽1小匙，蔥花少許。

做法：1.先將番茄洗凈、切薄片，取4片備用。

2.將鋁箔紙折成與蛋豆腐（長、寬、高）一樣，固定好，分別在四邊各放入1片番茄片，再將蛋豆腐放入鋁箔紙中。

3.將調(diào)料撒在蛋豆腐上，入烤箱烤到微沸騰、蛋豆腐熟透、蕃茄片也入味后即可食用。

清拌苦瓜絲

材料：苦瓜100克，辣椒油1/2小匙，香油1匙，鹽、砂糖各1小匙，蒜10克。

做法：1.將苦瓜洗凈去瓤，切成絲，先放入開水中焯一下，再放入涼開水中過涼后撈出。蒜切碎成蓉。

2.將苦瓜絲擠去水分，放入盤內(nèi)，加入鹽、砂糖、香油、辣椒油、蒜蓉，拌勻即可食用。

甜辣白菜

材料：白菜200克，砂糖、鹽各1/2小匙，香醋、香油各1小匙，干辣椒絲20克，姜絲5克。

做法：1.將白菜洗凈切成0.6厘米寬、9.5厘米長的條，放鹽腌漬1小時，取出擠凈水分，再改成小段。

2.將香醋和糖熬成汁，晾涼后倒入白菜段中。

3.熱油，將干辣椒絲放入，隨著油溫升高，適度浸炸，待干辣椒絲脆時，撈出，瀝干油，防止變黃，制成辣味油晾涼備用。

4.將干辣椒絲、辣椒油等放入白菜段中，拌勻即可。

5.這道菜對促進寶寶食欲很有幫助，但是最好在冬季食用，要吃應(yīng)季的蔬菜，辣椒也不宜選擇太辣的，會刺激到寶寶的味覺。

09　預(yù)防寶寶齲齒的營養(yǎng)餐

維生素A是牙齒中琺瑯質(zhì)的主要營養(yǎng)來源，維生素C是象牙質(zhì)的營養(yǎng)來源。如果缺乏維生素C，就容易出現(xiàn)牙齦出血。維生素D和鈣是牙齒中石灰質(zhì)的營養(yǎng)來源。如果寶寶乳牙有齲齒，就會因牙疼無法好好咀嚼食物，逐漸養(yǎng)成不愛吃硬食和不愛咀嚼的不良習(xí)慣，從而導(dǎo)致寶寶偏食或食欲不振。所以一定要讓寶寶多吃富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣質(zhì)的食物。

香菇菜心

材料：香菇1朵、菜心1把，醬油、砂糖、味精各適量。

做法：1.香菇用溫水浸泡后，剪去根，反復(fù)清洗干凈，擠去水分。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入香菇略煸炒一下，加入醬油、砂糖，加蓋燒煮入味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋油，盛在煸炒過的菜心上面即可。

香菇湯

材料：鮮香菇5朵，植物油1小匙，鹽1小匙。

做法：1.將香菇洗干凈，去掉蒂，熱油，放入香菇煸炒，加鹽調(diào)味。

2.另起鍋，鍋內(nèi)加水，加入煸炒好的香菇煎煮成湯即可食用。

四寶菠菜

材料：菠菜300克，冬筍45克，香菇2朵，火腿50克，蛋糕40克，鮮姜25克，鹽1大匙，香油15克。

做法：1.把菠菜去掉黃葉和根，洗干凈泥沙，用開水燙一下?lián)瞥鰜?，攤開晾涼（以防變黃），然后用刀切成丁，擠出水分瀝干，放到小盆里備用。

2.把冬筍、香菇、火腿、蛋糕均切成丁，用開水分別燙好，倒入菠菜，一起加入鹽、味精拌勻。

3.把鮮姜切成姜末，用熱香油炸一下，倒入菠菜里拌勻即可食用。

鱈魚蔬菜丸

材料：鱈魚肉末2大匙，藕末1大匙，肉湯1/2小碗，醬油、植物油、淀粉各少許。

做法：1.把鱈魚肉末和藕末混合，并放入少許醬油、植物油、淀粉，調(diào)和均勻，做成數(shù)個小丸子。

2.鍋內(nèi)放油待油熱后，將丸子依次放入，用小火炸至焦黃色撈出備用；鍋內(nèi)放肉湯，并加入少許醬油，待湯開后，用淀粉勾芡，然后澆在炸好的丸子上。

銀耳竹筍湯

材料：竹筍10克，銀耳5克，雞蛋1個，鹽1小匙。

做法：1.先將竹筍加工洗凈，銀耳用水泡發(fā)洗凈去蒂，雞蛋打入碗中攪成糊。2.坐鍋點火，鍋中加入清水，用大火煮沸，倒入雞蛋糊，加入竹筍、銀耳，再用小火燒10分鐘。

3.加鹽調(diào)味后即可食用。

黃豆燒海帶結(jié)

材料：黃豆2大匙，海帶結(jié)10個，醬油1大匙，水2碗，蒜頭3～4瓣，植物油1小匙。

做法：1.黃豆先用水泡一夜后，將水倒掉，瀝干。

2.將油燒熱，爆香蒜瓣和辣椒，將泡好的黃豆和海帶結(jié)倒入鍋中拌炒，加入醬油和水燜至熟軟即可。

奶湯芹蔬小排骨

材料：豬小排100克，胡蘿卜、鮮蘑菇各50克，西芹40克，牛奶適量。

做法：1.將豬小排洗凈，切成長3厘米小塊，汆燙下，加入淀粉、鹽攪拌均勻。熱油將豬排炸至金黃色。

2.鮮蘑菇洗凈，切成4小塊。

3.沙鍋內(nèi)倒入水，用大火煮開，加入牛奶，放入加工好的排骨、胡蘿卜、西芹、蘑菇煮至排骨酥軟即可。

雪菜燒豆腐

材料：肉末、雪菜各50克，豆腐100克，醬油10克，植物油8克，鹽、蔥段、姜片、砂糖各5克。

做法：1.將肉切成碎末，將雪菜洗凈切碎，將豆腐切成4厘米長的方塊，用油煎至兩面起黃色。

2.油鍋熱后，先煸肉末、蔥、姜，然后將豆腐放入，加蔥姜末、雪菜及少量水，燒至八九成熟，再加入砂糖炒勻燒透即可食用。

豆腐飯

材料：豆腐1小塊，水1/2杯，肉湯2匙，米飯1/2碗，芹菜心1根，紫菜、鹽少許。

做法：將豆腐切成小塊，胡蘿卜、芹菜心切碎。豆腐、肉湯、米飯、胡蘿卜、芹菜心、鹽一起放入燜飯鍋中，燜熟后，加一點紫菜攪拌即可。

雞蛋家常餅

材料：面粉100克，雞蛋3個，植物油、蔥花各10克，鹽少許。

做法：1.將雞蛋磕入盆內(nèi)， 加入蔥花、鹽攪勻。

2.面粉放入盆內(nèi)，加溫水和成面團，稍餳，上案搓成條，揪成5個劑子。3.用搟面杖搟開，再刷上油，撒上少許鹽，卷成長條卷，盤成圓形，搟成圓餅。

4.平底鍋置火上燒熱，把餅放入鍋內(nèi)，定皮后抹油，再烙黃至熟取出。5.將雞蛋液分成5份，分別倒在平底鍋上攤開。

6.將餅無油的一面貼放在蛋上，烙熟即成，食用時切成小塊。

甜辣白菜

材料：白菜200克，砂糖、鹽各1/2小匙，香醋、香油各1小匙，干辣椒絲20克，姜絲5克。

做法：1.將白菜切成0.6厘米寬、9.5厘米長的條，放鹽腌漬1小時，取出擠凈水分，再改成小段。香醋、糖熬汁，晾涼后倒入白菜段中。

2.熱油，將干辣椒絲放入，隨著油溫升高，適度浸炸，待干辣椒絲脆時，撈出，瀝干油，防止變黃，制成辣味油晾涼備用。

3.將干辣椒絲、花椒油、辣味油等放入白菜段中，拌勻即可。

肉絲干豆腐蒜苗

材料：豬肉40克，蒜苗100克，香干豆腐50克，姜絲少許。

做法：1.將豬肉洗凈切成絲；蒜苗擇洗好，切成3厘米長的段；豆腐干切成絲備用，鍋置火上，放油燒熱，下蒜苗翻炒片刻。

2.再放入姜絲、肉絲同炒，加入適量醬油，炒熟盛出。

3.鍋內(nèi)再放油燒熱，放入豆腐絲炒幾下，再將已炒好的肉絲、蒜苗放入同炒，放入適量鹽，炒熟盛出即可食用。

竹筍肉粥

材料：冬筍80克，豬肉末50克，大米100克，鹽1/2小匙，姜末5克，麻油3大匙。

做法：1.將冬筍切細絲汆燙后投涼，熱鍋放入麻油。

2.下豬肉末煸炒一會兒后，加入冬筍絲、姜末、鹽，翻炒使其入味，盛入碗中備用。

3.將洗干凈的大米熬粥，等到粥將熟時裝入碗中備料，稍煮即可食用。

鮮蘑豆腐湯

材料：南豆腐100克，鮮蘑25克，香油1小匙，蔥花15克，鹽1/2小匙，植物油2大匙，素高湯1碗。

做法：1.將嫩豆腐洗干凈，用沸水燙過后，切成片；鮮蘑洗凈，切成丁。2.將鍋置火上，放油燒至六成熱，下一半蔥花爆出香味后，加入鮮蘑丁煸炒幾下，然后倒入素高湯，燒開后下入豆腐片和鹽，再燒開，撒上另一半蔥花，淋上香油，盛入碗內(nèi)即可。

三色冬瓜絲

材料：冬瓜80克，胡蘿卜25克，綠尖椒20克，鹽1小匙，淀粉1大匙。

做法：1.將鍋置火上放油燒至三成熱，倒入冬瓜、胡蘿卜、綠尖椒絲略炒一下后裝盤待用。

2.鍋中放水燒沸后，將全部蔬菜倒入沸水焯一下，去除油膩和澀水，用漏匙瀝去水分。

3.鍋內(nèi)放少量油燒至八成熱后倒入全部原料加鹽翻炒約2分鐘。

4.用淀粉勾芡，起鍋裝盤即可食用。

豌豆蛋炒飯

材料：豌豆20粒，胡蘿卜丁、肉絲、番茄醬各適量，雞蛋1個。

做法：1.肉絲放入鍋內(nèi)，加鹽、水淀粉、蛋清，抓勻上漿；將另一個雞蛋磕入碗內(nèi)，加剩余的半個雞蛋和鹽少許攪勻。

2.炒鍋上火，放油燒至四成熱，下肉絲滑散撈出。

3.炒鍋置火上，放油少許，下肉絲、蛋液和豌豆、胡蘿卜丁，大火翻炒均勻，倒入軟米飯拌勻，盛入盤內(nèi)即可食用。

第四節(jié)　輔食喂養(yǎng)熱點問題回答

Q1　寶寶多吃芋頭有好處嗎？

A1　芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。因此，給寶寶吃芋頭是有好處的。

Q2　給寶寶吃維生素B1有什么好處嗎？

A2　維生素B1是人體能量代謝、特別是糖代謝所必需的，故人體對維生素B1的需要量通常與攝取的熱量有關(guān)。當(dāng)人體的能量主要來源于糖類時，維生素B1的需要量最大。1.促進寶寶的成長。2.幫助消化，特別是碳水化合物的消化。3.改善精神狀況，維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常。

Q3　如何防治3歲寶寶偏食？

A3　3歲寶寶挑食的較多，特別是不喜歡吃蔬菜，如蔥、柿子椒等。有的不喜歡吃肉、魚、蛋，有的不喜歡喝奶粉?？傊捎趯殞殏€性的不同，喜歡和不喜歡的食物也不同。父母們必須針對自己的寶寶采取不同的措施。欲治偏食，并沒有什么特殊的速效藥，也用不著強制性地讓寶寶吃那些不喜歡吃的菜，需要的是較長時間和耐心。父母們要以身作則，吃飯的時候不要挑三揀四，要使食物多樣化，營養(yǎng)均衡化；要提高自身烹飪技術(shù)，想辦法將菜做得使寶寶愛吃，菜做完后裝盤時擺的漂亮些，弄些花樣更好；吃飯時要營造一種歡樂的氣氛；經(jīng)常請些小朋友來家里吃飯，做些自己寶寶不喜歡吃的，寶寶都有從眾心理，只要看見其他小朋友吃，他就會跟著吃；少給吃點心，也不要隨便亂給，一定要定時；讓寶寶多做運動，增進體力消耗，促進寶寶進食的興趣；多鼓勵寶寶吃一些不喜歡吃的食物，哪怕寶寶有一點點進步，也要大大夸贊一番。

Q4　哪些食物不利于寶寶的身體發(fā)育？

A4　1.碳酸飲料

碳酸飲料容易造成鈣的流失，對寶寶骨骼的發(fā)育非常有害，同時碳酸飲料中含有大量的糖分，也容易造成寶寶齲齒。

2.刺激性味道的食物

又辣又甜的刺激性食物不利于寶寶身體的發(fā)育，所以最好不要吃。

3.不大需要咀嚼的食物

Q5　給寶寶食用含有脂肪的食物好不好？

A5　脂肪是人體內(nèi)的重要物質(zhì)，它具有保持人體正常體溫的作用，脂肪在人體內(nèi)氧化后變成二氧化碳和水，供給人體熱量。脂肪是構(gòu)成身體細胞的重要成分之一，尤其是腦神經(jīng)，肝臟、腎臟等重要器官中都含有很多的脂肪。

在寶寶可以食用輔食的時候，可以適當(dāng)?shù)慕o寶寶添加一些不飽和脂肪酸和卵磷脂等，對促進寶寶的智力發(fā)育有很好的促進作用。

Q6　寶寶不喜歡喝奶，吃奶片可以嗎？

A6　從吸收的角度看，鮮牛奶中包含的鈣等營養(yǎng)物質(zhì)較容易被人體吸收。奶片在加工過程中，鈣等營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)固化，并且通過多道生產(chǎn)工序，人體對奶片的吸收遠遠沒有喝奶的營養(yǎng)高。

奶片不僅不能作為替代牛奶的補鈣食品，而且多吃反而對身體有害。

Q7　寶寶每天一定要吃雞蛋嗎？

A7　雞蛋是常備食物，既方便又便宜，營養(yǎng)價值也很高。到了中期，很多媽媽讓寶寶吃雞蛋。但是雞蛋也是容易過敏的食物，特別是月齡低寶寶，如果出現(xiàn)濕疹等過敏情況，就要停止食用。

Q8　寶寶雖然吃得很多，但還是很瘦，是不是生病了？

A8　寶寶吃得很多，和其他寶寶相比或者和育兒書上的標(biāo)準(zhǔn)比，體重并未增加，這時媽媽們就會比較擔(dān)心。但如果寶寶運動量增多，已能夠爬行或者扶著站起，每天的活動量與日俱增就不需要太擔(dān)心。

Q9　寶寶吃花生對身體有好處嗎？

A9　花生含鈣極高，而鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故多食花生，對寶寶生長發(fā)育、骨骼健壯都有關(guān)鍵作用，而且還能提高兒童智力。

Q10　寶寶不喜歡吃瘦肉怎么辦？

A10　對于不喜歡吃瘦肉的寶寶，如果將瘦肉切成小塊，與芝麻、花生醬、甜酸醬、烤肉醬混合在一起制成美味的肉醬，他們也會狼吞虎咽的。由此，寶寶們可以得到每日所需的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。

Q11　寶寶是否能喝泥鰍湯？

A11　泥鰍吃了好，可以補充維量元素“硒”，人體里硒少了可能會有肝病、胃病、心血管病之類的病。盡量從正規(guī)市場買吧，只要買的好應(yīng)該沒事的，吃鱔魚、鯽魚對寶寶身體也都有好處，可以補充寶寶身體所必須的鈣元素。