小剛已經(jīng)5歲了，在幼兒園里明顯的比同齡的孩子矮小，而且動(dòng)不動(dòng)就要發(fā)熱、咳嗽或腹瀉，皮膚干癟、粗糙，摸上去有雞皮疙瘩的感覺，皮屑很多。特別是到了傍晚，在陰雨天氣和比較陰暗的房間里，常常被小凳子、小玩具絆倒，別人看得很清楚，他卻說沒有看清。隔壁張阿姨說他是“雀蒙眼”。

這是怎么回事呢？小剛的媽媽帶他上兒童醫(yī)院就診。醫(yī)生檢查的結(jié)果，說小剛是維生素A缺乏，估計(jì)是飲食太單調(diào)，又經(jīng)常鬧消化不良造成的。

維生素A是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)具有重要的生理功能。比如，它能促進(jìn)兒童生長發(fā)育，使眼睛明亮，使皮膚保持滋潤豐滿等。體內(nèi)的維生素A不斷在消耗，所以需要不斷從飲食中得到補(bǔ)充，當(dāng)消耗過多或補(bǔ)充不足時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)維生素A缺乏癥。

維生素A缺乏時(shí)，可出現(xiàn)下列癥狀：

1．在嬰幼兒時(shí)期即可見發(fā)育遲緩，外表顯得營養(yǎng)不良（因?yàn)槌０橛衅渌麪I養(yǎng)素缺乏），容易生病，如感冒、咳嗽、腹瀉或泌尿道感染等。

2．結(jié)膜干燥，角膜軟化，經(jīng)常眨眼、畏光、流淚、夜盲。人眼的視網(wǎng)膜上有一種桿狀細(xì)胞，內(nèi)含視紫紅質(zhì)，對(duì)弱光敏感。視紫紅質(zhì)就是由維生素A轉(zhuǎn)變而來。當(dāng)維生素A缺乏時(shí)，雖然白天視力完全正常，但到了傍晚或在光線陰暗的情況下，視力就減弱，看不清東西，因而俗稱“雀蒙眼”，醫(yī)學(xué)上稱為“夜盲癥”。夜盲癥往往是維生素A缺乏最初出現(xiàn)的癥狀。

3．皮膚干燥、脫屑、粗糙，上下肢伸側(cè)可能有大面積的密集紅色丘疹。那么，人體缺乏維生素A時(shí)，應(yīng)如何補(bǔ)充呢？一是在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用維生素A制劑，如魚肝油丸。二是在日常的飲食中，供應(yīng)足夠的維生素A。

第一，要選擇富含維生素A的食品。在植物性食品中，凡具有綠色的葉菜及具有黃色、紅色的根塊、水果都富含胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。故而，平時(shí)應(yīng)多吃菠菜、韭菜、黃花菜、紅薯、胡蘿卜等食品。

第二，動(dòng)物肝臟如雞肝、羊肝、牛肝、豬肝等含維生素A最多，應(yīng)經(jīng)常食用。

第三，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)堅(jiān)持“大火急炒”的原則，因?yàn)榧訜峄蚺c空氣接觸的時(shí)間越長，氧化和損失的維生素就越多。再者，宜食用新鮮蔬菜，因?yàn)榻?jīng)過日曬和脫水制成的干菜中的維生素A大部分已遭破壞。

總的說來，如能在日常飲食中進(jìn)食適量的富含維生素A的食品，注意烹調(diào)方法的改善以及多食用新鮮蔬菜就可以預(yù)防維生素A的缺乏。