核桃仁是我國(guó)傳統(tǒng)的健腦食品，從核桃仁的外形上看，就像人的大腦一樣，有皺褶、溝回，有筋絡(luò)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，核桃味甘，功能滋補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋健骨，由于腎藏精、精生髓、髓養(yǎng)腦，故常吃核桃，可健腦。

小兒在2～3歲時(shí)腦重相當(dāng)于成人的2／3，7歲時(shí)達(dá)到成人的9／10，腦的生理變化，帶來(lái)腦智能的飛躍發(fā)展，因此在孩童時(shí)期注意補(bǔ)腦特別重要。為了使腦的發(fā)育健全，第一個(gè)要考慮的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是脂質(zhì)，即要充分?jǐn)z取不飽和脂肪酸，這種脂肪酸不僅能使腦的物質(zhì)結(jié)構(gòu)更加完善，還可以加強(qiáng)神經(jīng)功能，而核桃仁中含有大量的不飽和脂肪酸，并有其他健腦營(yíng)養(yǎng)成分，如每100克核桃含磷386毫克，鈣93毫克，以及鐵等多種礦物質(zhì)及多種維生素。

核桃盡管補(bǔ)腦，但亦不可多食，多食會(huì)發(fā)生滑腸便溏。據(jù)研究，每人每日吃2個(gè)核桃為好。核桃既可生吃，又能燒吃，但生吃有澀味；燒吃，可將干核桃放在火上燒焦外殼，食仁。此外，炙、烤、炒、炸等吃法也不少。對(duì)于已經(jīng)去殼核桃仁必須經(jīng)過(guò)熱加工后再吃，在加熱制熟時(shí)要注意火候，不宜過(guò)火；熟后亦可拌些紅糖，這樣不僅口味好，還有益于食用和消化。那種用芝麻或花生仁、核桃仁制成的南糖，是我國(guó)傳統(tǒng)食品，既香甜可口，又能健腦強(qiáng)身，是值得小兒食用的。