Q06　注意飲食營養(yǎng)能使孩子更加聰明嗎

現(xiàn)象描述　我兒子沒有吃過母乳，一直是奶奶爺爺帶著長大。奶奶爺爺?shù)目谖读?xí)慣是玉米面窩頭和貼餅子，平時(shí)不做有大米、面粉的食物，也不炒菜，天天只吃咸菜、大醬。我的孩子個(gè)子很矮，學(xué)習(xí)也不好。我覺得可能是因?yàn)槟棠虪敔數(shù)娘嬍沉?xí)慣造成的，我現(xiàn)在很想好好為兒子做飯菜補(bǔ)充營養(yǎng)。請問孩子吃什么最有營養(yǎng)，能讓孩子健康又聰明？謝謝。（吉林省吉林市　崔三成）

一句話點(diǎn)評　從飲食里可以吃出健康，健康的孩子才能更聰明，家長要注意孩子飲食營養(yǎng)的平衡。

營養(yǎng)師解析　　崔女士，你好！

下面介紹幾種有助于孩子聰明健康、可幫助孩子長個(gè)的食物，并列舉了一些由這些食物制成的菜肴供您選擇。

1．芝麻

性味：性涼味甘，入大腸、肝經(jīng)。

黑芝麻俗稱胡麻，因漢代張騫出使西域傳入我國，現(xiàn)在全國各地都有種植。

營養(yǎng)功能：黑芝麻具有補(bǔ)腎益精、補(bǔ)肝養(yǎng)血、利腸開胃的功效。黑芝麻可炒食、榨油，也可加工成芝麻醬食用，香氣濃郁，可促進(jìn)食欲，能促進(jìn)孩子正常生長發(fā)育，使孩子骨骼健康。芝麻富含孩子生長發(fā)育必需的營養(yǎng)物質(zhì)，能有效預(yù)防兒童偏食、多動(dòng)癥、反應(yīng)遲緩、兒童缺鐵性貧血、佝僂病、肢體彎曲，還能營養(yǎng)心臟、聰明益智。

制成的菜肴有：黑芝麻粉熗拌綠豆芽、黑芝麻粉炒高山娃娃菜肉絲、黑芝麻粉炒黑木耳大白菜肚片、黑芝麻粉發(fā)面油餅、黑芝麻粉白糖核桃仁糖包、香油芝麻糖酥餅、芝麻醬北京油鹽發(fā)面燒餅、芝麻醬熗拌西藍(lán)花荷蘭豆、芝麻醬熗拌娃娃菜等。

2．蝦米、蝦仁

性味：性溫，味甘咸，入脾、肝、腎經(jīng)。

營養(yǎng)成分：海蝦、河蝦、草蝦營養(yǎng)十分豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素D、維生素E、B族維生素、葉酸和鈣、鐵、鋅、磷、鉀、鈉、硒、鎂、無機(jī)鹽等。

營養(yǎng)功能：各種蝦類都具有補(bǔ)腎強(qiáng)身、養(yǎng)血固精、健腦益智等功效。特別是海蝦，硒、鐵、鋅的含量很高，可促進(jìn)孩子的食欲，養(yǎng)胃益腎醒脾，多食可護(hù)肝養(yǎng)目，能預(yù)防視力疲勞、發(fā)育不良、佝僂病和缺鐵性貧血、抽動(dòng)癥、多動(dòng)癥等，還能供給大腦細(xì)胞營養(yǎng)，增強(qiáng)細(xì)胞活力，加速機(jī)體的成長發(fā)育，是兒童最佳的食物，每日食用量50～100克為宜。

制成的菜肴有：蝦仁炒萵苣香蔥、蝦仁大蘿卜豆腐湯、蝦仁扒油菜西紅柿、蝦仁青湯冬瓜塊、軟炸蝦球、蝦球汆丸子小油菜、蝦球角瓜雞蛋水餃、蝦球燒茄子、青椒軟炸草蝦、蝦球高山娃娃菜、肉丁全麥面粉包子、糖醋蝦球白菜片、蝦仁小白菜香菇湯、酒香蝦球餅、干煎大蝦、仙茅煲大蝦、鹽水蝦米、蝦米醬燉豆腐、蝦米雪里蕻、洋蔥肉丁發(fā)面包子、蔥油蝦米、芹菜橄欖油熗拌蝦米、蝦米肉絲炒土豆絲、干煸蝦米、蝦米西紅柿湯。

3．蛋黃

性味：性平味甘，入心、脾、胃、腎經(jīng)。

營養(yǎng)成分：蛋類中含有的蛋白質(zhì)、脂肪、腦磷脂、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B₁、維生素B₂、維生素B₆、維生素E等營養(yǎng)素幾乎全部都集中在蛋黃中。腦磷脂在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，使兒童大腦記憶力旺盛，可增強(qiáng)智商開發(fā)。

營養(yǎng)功能：蛋黃營養(yǎng)豐富，具有健腦益智、補(bǔ)血益氣、豐肌潤膚的功能，還有改善人體神經(jīng)系統(tǒng)、營養(yǎng)大腦細(xì)胞的功能，并能防止兒童呆滯、多動(dòng)癥、口腔潰瘍、咽炎、唇炎、喉炎、扁桃體炎、口角生瘡、目赤眼痛等疾病，經(jīng)常食用能促進(jìn)孩子健康發(fā)育。

制成的菜肴有：蛋黃豌豆泥小白菜包子、蛋黃扒菜膽蝦仁、蝦仁蔥花蛋羹、蛋黃香蔥高山娃娃菜、精肉餡全麥面粉水餃、蛋黃扒大白菜蝦仁、蛋黃火腿油菜心餡全麥面粉餛飩、蛋黃花生小米粥、紅小豆粳米鵪鶉蛋粥、小米紅小豆蛋黃粥、蛋黃香菇油菜火腿丁打鹵面條、蛋黃西紅柿攤蛋餅等。

4．牛肉

性味：性平味甘，入脾、胃經(jīng)。

營養(yǎng)成分：每100克牛肉中含蛋白質(zhì)20.2克，脂肪2.3克，并含有維生素A、維生素D、維生素B₂、維生素B₆、鈣、鐵、銅、鋅、鉀、鈉等營養(yǎng)元素，還含有人體必需的8種氨基酸、亞油酸，其中肌氨酸、丙氨酸含量最豐富。

營養(yǎng)功能：牛肉是肉類中營養(yǎng)價(jià)值最高的，適用于大眾人群，尤其適宜兒童食用，能補(bǔ)氣、益五臟、壯筋骨、養(yǎng)精血、強(qiáng)心骨。牛肉補(bǔ)虛，與黃芪同功，可以緩解孩子學(xué)習(xí)疲勞，使孩子健腦益智，提高智商，使孩子聰明可愛，還能讓大腦活躍，增加孩子活力，寧心安神。

制成的菜肴有：清燉牛肉小白菜、清蒸牛肉塊冬瓜、清燉牛排小西紅柿、菠蘿燉牛肉、清炒牛肉絲芹菜香蔥、牛肉洋蔥木耳芹菜、全麥面粉燒麥、牛肉油菜香蔥餡肉火勺、牛肉鍋包肉烹圓青椒、牛肉汆丸子木耳、牛肉汆丸子、圓白菜西紅柿、軟炸牛里脊、牛肉塊燒茄子、牛肉炒洋蔥胡蘿卜絲、清燉牛排胡蘿卜、牛肉末花生粳米粥、牛肉萵苣香蔥清湯面條、牛肉科瓜蝦仁、全麥面粉水餃、牛肉燒南瓜塊、牛肉燉角瓜豆角、牛肉絲炒黃豆芽芹菜、醬牛肉拌芹菜等。

5．豬蹄

性味：性平，味甘、咸，入胃、腸經(jīng)。

營養(yǎng)成分：豬蹄營養(yǎng)豐富，含有膠原蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、鈣、鐵、鋅、硒等。

營養(yǎng)功能：豬蹄營養(yǎng)豐富，富含膠原蛋白質(zhì)，能滋養(yǎng)健康，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。兒童常吃豬蹄，能助長肌肉、骨骼、臟器、牙齒、頭發(fā)、皮膚，使孩子健康地成長。豬蹄含脂肪較多，能潤腸通便，預(yù)防兒童便秘。

制成的菜肴有：紅燒豬蹄土豆、油菜香菇扒豬蹄、大蒜燒豬蹄、醬燜豬蹄、海帶燉豬蹄、洋蔥燒豬蹄、豬蹄冬瓜湯、豬蹄燉黃豆芽、豬蹄燉豆角土豆、豬蹄燉雪里蕻土豆干、清蒸豬蹄干油菜、紅燒豬蹄白菜塊、西紅柿豬蹄汆酸菜等。

6．黑木耳

性味：性平味甘，歸胃、大腸經(jīng)。

營養(yǎng)成分：每100克干黑木耳中，含蛋白質(zhì)12.1克、脂肪1.5克、碳水化合物35.7克，并含有大量維生素C、維生素B₁、維生素B₂、尼克酸、胡蘿卜素、卵磷脂、甘露糖、甘露聚糖、腦磷脂、膠質(zhì)木糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸、麥角甾醇及腺苷、鈣、磷、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒等多種營養(yǎng)成分。

營養(yǎng)功能：黑木耳營養(yǎng)豐富，人們傳統(tǒng)的說法是黑木耳適合于中老年人食用，有活血潤燥、軟化血管的功效，是血管的清道夫，可防治高血壓、眼底出血等老年疾病，不適用于兒童。其實(shí)不然，從營養(yǎng)成分上來看，黑木耳具有滋補(bǔ)養(yǎng)胃、活血潤燥的作用，能促進(jìn)兒童生長發(fā)育，開胃增食。黑木耳中含有多種氨基酸及酸性多糖等化合物，可增強(qiáng)兒童的免疫力，防止兒童貧血，促進(jìn)骨髓造血、蛋白質(zhì)合成，是兒童的一款佳食。

制成的菜肴有：橄欖油炒黑木耳豬肚片、黑木耳炒肉、黑木耳炒圓白菜、黑木耳燉鯽魚、黑木耳燉排骨胡蘿卜、黑木耳燉白菜凍豆腐、黑木耳金針菇炒鴨脯、黑木耳紅棗肉絲湯、黑木耳冰糖蒸銀耳山楂、黑木耳炒香腸角瓜片、黑木耳蝦仁精肉高山娃娃菜發(fā)面包子、糖醋雞蛋黑木耳圓白菜等。

7．鵪鶉

性味：性平味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)。

營養(yǎng)成分：營養(yǎng)十分豐富，每100克含蛋白質(zhì)22.2克，并含有脂肪、維生素A、維生素D、維生素K、維生素B₁、維生素B₂，鈣、磷、鋅、鈉、鉀等多種礦物質(zhì)、多種氨基酸、卵磷脂等多種成分。

營養(yǎng)功能：鵪鶉有極高的營養(yǎng)價(jià)值，各種營養(yǎng)素的含量高于其他的禽肉，素有“動(dòng)物人參”的美稱。鵪鶉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，特別適合于成長發(fā)育中的兒童。因?yàn)樗鼱I養(yǎng)極為豐富，很多的家長認(rèn)為是補(bǔ)品，平時(shí)不能食用，只有在生病時(shí)才能食用。其實(shí)這種想法不正確，鵪鶉中富含腦磷脂、卵磷脂、多種氨基酸，具有養(yǎng)腦益智、安補(bǔ)五臟、舒筋壯骨、耐寒抗病等作用，適合兒童平常食用。

制成的菜肴有：糖醋大蒜烹鵪鶉、紅燒鵪鶉塊小土豆、鵪鶉燉高山娃娃菜、鵪鶉肉餅扒油菜、清燉鵪鶉、干炸鵪鶉、麻辣鵪鶉土豆條、鵪鶉燒胡蘿卜香蔥、鵪鶉燉豆角、鵪鶉燉南瓜、炒鵪鶉青椒絲等。

8．胡蘿卜

性味：性平味甘，入肺、脾經(jīng)。

營養(yǎng)成分：胡蘿卜有紅、黃、紫色的，越紅者所含的維生素A原就越多。每100克胡蘿卜中，含胡蘿卜素4.81毫克、維生素A 802微克，還含有維生素C、維生素B₁、維生素B₂、維生素B₆、維生素B₁₂、葉酸、泛酸、煙酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、鉀、鈉、鋅、硒等多種成分。

營養(yǎng)功能：胡蘿卜中的葉酸、胡蘿卜素可預(yù)防兒童體內(nèi)因維生素A的缺乏而引起的呼吸道和消化道感染、感冒、發(fā)燒、腹瀉、咳嗽、氣管炎等。胡蘿卜中胡蘿卜素的含量高于一般蔬菜，具有健脾和胃、清心養(yǎng)目的功效，可提高孩子的免疫功能，保護(hù)兒童視力，減少眼病，防治夜盲癥、眼干眼疼等癥，還能防止兒童皮膚干裂、手腳脫皮、口腔疾病、咽炎、喉炎、齒齦炎等。

制成的菜肴有：胡蘿卜洋蔥頭馬鈴薯燒牛肉、胡蘿卜燒牛肉土豆塊、胡蘿卜羊肉白菜湯、胡蘿卜土豆泥豆沙餅、胡蘿卜燉豬排、胡蘿卜燒牛蹄筋、胡蘿卜什錦飯、胡蘿卜汆牛肉丸子小油菜、胡蘿卜燒鴿塊、胡蘿卜燒雞翅、胡蘿卜燒鴨脯、胡蘿卜小米小棗粥、胡蘿卜小米鮮玉米粥、胡蘿卜牛肉丁粳米粥、胡蘿卜羊肉牛肉火鍋、胡蘿卜燒帶魚、胡蘿卜絲炒雞蛋黑木耳、胡蘿卜香蔥蒜米雞蛋餅、胡蘿卜排骨大肉面條等。

9．小土豆

性味：性平味甘，入胃、肝、大腸經(jīng)。

營養(yǎng)成分：小土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、低脂肪、碳水化合物、維生素C、維生素B₁、維生素B₂、胡蘿卜素、煙酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鋅、硒等多種營養(yǎng)成分。

營養(yǎng)功能：不要看小土豆長得小，其營養(yǎng)豐富，是對兒童有益的食物。含有蔬菜和谷物中所缺乏的賴氨酸和色氨酸，能和米、面互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)的利用率。人們稱小土豆為“地下蘋果”，低熱量，多種維生素、多種微量元素及膳食纖維含量均很高，可以減肥瘦身、補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、消炎解痛、清心解毒。含有豐富的鈣和鉀等多種元素，有良好的酸堿平衡能力，能中和魚、蛋、肉的酸性，促進(jìn)孩子正常生長發(fā)育。小土豆含有的熱量可以和香蕉相媲美，能健腦益智，還能營養(yǎng)心臟。

可制成的菜肴有：大蒜片燒牛肉茄子土豆、大蒜片燒茄子土豆西紅柿、醬燜小土豆牛排、小土豆鵪鶉蛋燒小西紅柿、小土豆燒牛蹄筋、小土豆燉豬蹄、小土豆燉雞翅角瓜、小土豆牛肉洋白菜湯、小土豆大蒜泥拌茄子泥、小土豆燒地三鮮、小土豆汆牛肉丸子西紅柿、小土豆燒帶魚、小土豆燒薺菜雞脯、小土豆炒牛里脊芹菜絲、小土豆醬湯豆腐油麥菜、小土豆燒油菜心、掛漿小土豆等。

10．茄子

性味：性涼味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)。

營養(yǎng)成分：茄子的營養(yǎng)成分很豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素A、維生素B₁、維生素B₂、維生素B₆、維生素B₃、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸、泛酸、煙酸、維生素P（每100克茄子含700微克），還含有鈣、磷、鐵、鉀、鋅、硒、膽堿、龍葵堿、水蘇堿等多種成分。

營養(yǎng)功能：茄子是餐桌上常見的大眾化蔬菜，茄子中的維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，可改善毛細(xì)血管的彈性，預(yù)防腦血栓、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等癥。很多家長認(rèn)為茄子沒有營養(yǎng)，其實(shí)這是不對的。茄子中的維生素P、維生素C、胡蘿卜素、葉酸、維生素B₂含量很高，具有促進(jìn)兒童食物代謝、養(yǎng)胃益脾、健脾生津、暖胃化食的作用，可幫助消化，促進(jìn)營養(yǎng)吸收。

可制成的菜肴有：炸肉茄、橄欖油炒茄子絲、大蒜泥蒸茄子肉丁、香酥茄子餅、軟炸茄子條、糖醋茄子大馬哈魚塊、茄子燉魚頭、茄子燒小土豆西紅柿、蒸茄子小海魚、大蒜片燒茄子西紅柿、茄子燒高山娃娃菜、茄子肉絲燒山藥、茄子絲炒薺菜鴨脯肉、茄子燉土豆牛蹄筋、茄子燒帶魚塊、茄子肉絲燒苦瓜、炸肉段烹茄子、茄子精肉青椒全麥水餃等。

11．小西紅柿

性味：味甘酸，微寒，入肝、脾、胃經(jīng)。

營養(yǎng)成分：小西紅柿又名圣女果，富含豐富的碳水化合物、維生素A、維生素B₁、維生素B₂、維生素B₆、維生素B₃、維生素P、維生素K、維生素E、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、鋅、硒、鉀，還有檸檬酸、蘋果酸、腺嘌呤、葫蘆巴堿、西紅柿堿、膽堿等多種成分。

營養(yǎng)功能：小西紅柿可當(dāng)水果，也可當(dāng)蔬菜食用，最適用于嬰幼兒及兒童食用，具有生津止渴、健胃消食、清心祛火、涼血平肝、清熱解毒等功效。小西紅柿中的維生素C、胡蘿卜素、維生素P，適用于兒童胃熱口苦、食欲不振，經(jīng)常食用，可預(yù)防春、夏、秋季肝熱眼赤、發(fā)燒感冒、口渴煩躁、口腔潰瘍、皮膚粗糙、消化不良、大便干結(jié)、小便赤黃等癥。小西紅柿是小兒的佳食，可保持皮膚的彈性，促進(jìn)骨骼生成，使孩子健康發(fā)育，可以防治小兒多動(dòng)癥、注意力不集中、佝僂病、夜盲癥和眼干燥。小西紅柿富含維生素B₁，可促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，防止記憶不清，增強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)功能、可解除學(xué)習(xí)疲勞。

制成的菜肴有：白糖拌西紅柿西瓜、小西紅柿炒肉絲瓜、小西紅柿小米小棗粥、小西紅柿桑椹小米粥、小西紅柿燒茄子肉絲、小西紅柿雞湯小白菜面條、小西紅柿鴨蛋湯、小西紅柿肉末豆腐羹、小西紅柿汆牛肉小丸子、小西紅柿炒蛋黃香腸、小西紅柿蝦仁鵪鶉蛋湯。

12．苦苣

性味：性味苦寒，入心、肝、肺、脾經(jīng)。

營養(yǎng)成分：每100克苦苣中含蛋白質(zhì)1.2克，不含脂肪，有少量碳水化合物，含維生素C 34毫克，胡蘿卜素0.86毫克，還含有維生素B₁、維生素B₂、維生素B₃、葉酸、鈣、鐵、磷、鉀、鋅、各種類黃酮、多種氨基酸等，精氨酸、組氨酸含量豐富。

有很多的媽媽認(rèn)為，苦苣不能給孩子食用，味太苦，沒什么營養(yǎng)。其實(shí)不然，苦苣具有清心解毒、祛心火胃火、養(yǎng)肝明目、保護(hù)視力的作用，對兒童急性紅眼病、赤眼紅痛、口腔疾病、夏日中暑痢疾、腸炎腹瀉、熱病煩渴、皮膚水腫等癥有功效?？嘬氖且环N功能性保健食品，苦味入心經(jīng)，可營養(yǎng)心肌，對五臟邪氣、胃氣煩燥、兒童偏食有輔助治療的作用。

制成的菜肴有：苦苣精肉香蔥餡全麥面粉包子、橄欖油熗拌苦苣海帶絲肚絲、苦苣蝦仁紫菜湯、苦苣雞湯火鍋、苦苣蘸雞蛋醬、苦苣熗拌西藍(lán)花豆腐絲等。