制作含鐵較高的食品

含鐵質(zhì)多的菜肴及其制法如下：

肝末蛋羹

將豬肝切成片，放入開水鍋中焯一下，撈出，剁成肝末，放入碗內(nèi)。再將雞蛋磕入此碗中，加入蔥末、細(xì)鹽，放少量水調(diào)勻，在碗內(nèi)蒸熟，加點(diǎn)香油即成。

炒三丁

將雞蛋黃放入碗內(nèi)調(diào)勻，倒入抹油的方盤內(nèi)，上籠蒸熟，取出切成小丁。將豆腐、黃瓜切成丁。將熱鍋放點(diǎn)油，用蔥姜末先炒，再放入蛋黃丁、豆腐丁、黃瓜丁，加適量水及細(xì)鹽，燒透入味，勾淀粉汁即成。

麻醬拌茄泥

將茄子洗凈去皮，切成小塊上籠蒸熟。將麻醬加入細(xì)鹽及適量水?dāng)嚦珊隣睢⒄艉玫那褖K搗成泥，澆入調(diào)好的麻醬即成。

肝泥粥

將豬肝切成片，用開水焯一下，撈出后剁成泥。將白菜洗凈切成絲。鍋內(nèi)放點(diǎn)油，下肝泥煸炒，加入蔥、姜末及適量醬油炒透入味，隨后加入適量水燒開，再投入洗凈的大米或小米煮至熟爛，放入白菜絲及少量細(xì)鹽煮片刻即成。

肉菜卷

將面粉與黃豆粉按10:1的比例摻和，加入面粉及適量水，和成面團(tuán)發(fā)酵。再將瘦豬肉、胡蘿卜、白菜切成碎末，加入適量植物油、蔥姜末、細(xì)鹽、醬油攪拌均勻成餡。發(fā)酵面團(tuán)加入堿水揉勻，搟成面片，抹入備好的肉菜餡，從一邊卷起，上籠蒸30分鐘即成。吃時切成小段。

四彩珍珠湯

先將面粉放入盆內(nèi)，用干凈軟帚沾水拌入面粉中，邊抖水邊拌勻面粉，使之拌成小疙瘩。將豬肉剁成肉末。菠菜用開水焯一下，控去水，切成小段，紫菜用溫水泡軟后撕碎，并準(zhǔn)備好雞蛋液。熱鍋放油，下肉末煸炒，放點(diǎn)蔥、姜末及醬油，添入適量水燒開。再把小面疙瘩投入，用勺攪拌均勻，煮片刻。甩入雞蛋液，放入菠菜、紫菜及適量細(xì)鹽，稍煮即成。