第一節(jié)　高科技背景下的食品安全問題舉隅

網(wǎng)上流行這么一個(gè)帖子，標(biāo)題是《中國人在食品中完成了化學(xué)掃盲》，很有意思，摘錄下來：

從大米里我們認(rèn)識(shí)了石蠟，

從火腿里我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏，

從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅，

從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林，

從銀耳、蜜棗里我們認(rèn)識(shí)了硫黃，

從木耳中我們認(rèn)識(shí)了硫酸銅，

從奶粉中我們認(rèn)識(shí)了三聚氰胺，

這一次雙匯又讓同胞重新認(rèn)識(shí)了瘦肉精的化學(xué)作用……

不知道下一次又是什么？

看來，食品問題有助于中國人獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)！

科技進(jìn)步在推進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展，為人們生產(chǎn)出量多而廉價(jià)的食物同時(shí)，也導(dǎo)致新的系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)增加。雖然它們往往處于隱蔽狀態(tài)，然而一旦出現(xiàn)問題，就有可能是大規(guī)模的集中爆發(fā)或者是對(duì)公眾健康造成積重難返的普遍傷害。當(dāng)今這方面的例子，除了“激素食品”泛濫之外，還有改變動(dòng)物天性喂飼玉米導(dǎo)致的致病菌大規(guī)模傳染 ，濫用抗生素導(dǎo)致的抗藥性問題，最近一些年才為人們認(rèn)識(shí)的反式脂肪酸的危害，更何況還有具有中國特色的三聚氰胺導(dǎo)致兒童結(jié)石癥、地溝油回流餐飲業(yè)，等等。

用英國社會(huì)學(xué)家吉登斯的理論來表述，這些問題的存在動(dòng)搖了現(xiàn)代風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)中人們的本體性安全。食品無疑是人類生存最基本的條件。食品工業(yè)中人為的風(fēng)險(xiǎn)所帶來的種種不確定性，已經(jīng)超出人們的風(fēng)險(xiǎn)承受范圍，破壞了人們基本的信任感和共有的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)，導(dǎo)致人們普遍的存在性焦慮。尤其是在高風(fēng)險(xiǎn)的現(xiàn)代社會(huì)，人們對(duì)公共機(jī)構(gòu)和科學(xué)技術(shù)持有宿命式的依賴。食品安全事件頻發(fā)導(dǎo)致的社會(huì)恐慌，不僅讓人們對(duì)入口之物不再信任，甚至連檢測技術(shù)和機(jī)構(gòu)本身也習(xí)慣性地成了被質(zhì)疑的對(duì)象。

第一個(gè)例證是“蘇丹紅Ⅰ號(hào)”，這是一種人工合成的工業(yè)染色劑。研究表明，它具有致癌性，如果被當(dāng)做食用色素添加于食品中，會(huì)緩慢影響食用者的健康，如可能會(huì)使肝部DNA結(jié)構(gòu)變化，導(dǎo)致肝部病癥等，但不會(huì)快速致病，因而具有極強(qiáng)的隱蔽性。早在十多年前，包括中國在內(nèi)的許多國家就明令禁止在食品中添加這種工業(yè)染色劑。但不幸的是，在食品中違規(guī)添加蘇丹紅的現(xiàn)象卻在業(yè)內(nèi)普遍存在著。為什么會(huì)出現(xiàn)這種屢禁不止的現(xiàn)象呢？毫無疑問，相關(guān)部門的檢測、監(jiān)督、管理不力應(yīng)是原因之一。但是筆者認(rèn)為，某些科技人員或許應(yīng)該承擔(dān)更多的責(zé)任。食品生產(chǎn)企業(yè)和商人們?yōu)榱双@取更多的經(jīng)濟(jì)效益，在食品中添加蘇丹紅改善觀感以增加產(chǎn)品的銷售量，必然離不開相關(guān)科技人員的積極參與和配合。在食品生產(chǎn)的哪個(gè)具體環(huán)節(jié)、具體時(shí)段添加，添加多少不至于立刻致人嚴(yán)重后果，都將由科技人員反復(fù)試驗(yàn)、“嚴(yán)格把關(guān)”。國家食品安全監(jiān)管部門在沒有掌握一種簡單易行、高效準(zhǔn)確的科學(xué)檢測方式來快速檢測出該種違法添加劑之前，對(duì)于食品科技人員們的這些助紂為虐行為往往也會(huì)感到非常無奈。從而由于高額利潤的吸引，不顧科學(xué)技術(shù)倫理約束的科技工作者們對(duì)于科學(xué)技術(shù)的不恰當(dāng)使用，使得相關(guān)部門的政府行政行為程序變得更加復(fù)雜。

第二個(gè)例證，是我們反復(fù)提到的三聚氰胺毒奶粉事件，給無數(shù)個(gè)家庭帶來了傷痛，影響之惡劣，后果之嚴(yán)重，令人震驚！但是三鹿集團(tuán)卻曾經(jīng)有著十分驕人的成績，甚至還獲得2007年度國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。頭頂多項(xiàng)桂冠的三鹿集團(tuán)現(xiàn)在卻成為有毒食品的代名詞，原因何在？三鹿集團(tuán)的科技工作者到底為何要在奶粉中添加化工原料三聚氰胺？根本原因是為了讓牛奶中蛋白質(zhì)的檢測值達(dá)到國家制定的標(biāo)準(zhǔn)，順利通過質(zhì)檢，實(shí)際上就是為了讓產(chǎn)品以次充好，獲得更多不法利潤。在牛奶生產(chǎn)的哪一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)添加三聚氰胺，添加劑量的多少，都需要科技工作者的準(zhǔn)確把握。本應(yīng)用來為人類造福的科學(xué)技術(shù)，卻在某些科技人員“幫助”下成為害人的工具。部分科技工作者科技倫理的缺失、社會(huì)責(zé)任感的淡漠、道德的淪喪在此體現(xiàn)得淋漓盡致。而正是這項(xiàng)獲得權(quán)威大獎(jiǎng)的“新一代嬰幼兒配方奶粉研究及其配套技術(shù)的創(chuàng)新與集成項(xiàng)目”，在短短半年之后致使上萬名嬰幼兒患上泌尿系統(tǒng)疾病，甚至多名孩童死亡。這一結(jié)果無疑損害了國家科技獎(jiǎng)勵(lì)制度的尊嚴(yán)，暴露出我國當(dāng)前科技成果認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制和評(píng)價(jià)機(jī)制的弊端，也讓更多的人開始認(rèn)真反思我國的科技獎(jiǎng)勵(lì)制度。事實(shí)上，我國科技獎(jiǎng)勵(lì)體系帶有濃厚的行政色彩，或多或少會(huì)受到行政干預(yù)。已有學(xué)者建議，適當(dāng)延長科技獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)獎(jiǎng)周期，待其穩(wěn)定和有效性得到驗(yàn)證或應(yīng)用后，才能申報(bào)。

第三個(gè)例證，是為人們所熟知的地溝油，已經(jīng)陪伴中國消費(fèi)者走過了十?dāng)?shù)個(gè)春秋，在餐飲業(yè)內(nèi)部也早已是公開的秘密。然而在這并不短暫的時(shí)間里，為什么地溝油卻一直頑強(qiáng)地出現(xiàn)在人們的餐桌上呢？事實(shí)上，我國早已形成一條回收、提煉、加工、銷售地溝油的完整產(chǎn)業(yè)鏈，無疑這一過程中凝聚著大量科技工作者的“心血”。某些科技工作者，為了個(gè)人利益紛紛加入了生產(chǎn)地溝油的產(chǎn)業(yè)鏈，并且成為鏈條中最重要的一環(huán)。職業(yè)地溝油生產(chǎn)者將地溝油經(jīng)過過濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價(jià)出售，回流餐桌。為了將油脂雜物分開，分離時(shí)會(huì)加入過氧化氫，甚至稀硫酸，為了去除污油的“原本面孔”和異味，還會(huì)加入脫色劑和花生精等香料?？傊谖塾偷娜ルs質(zhì)、去臭、提煉、增色、添香等整個(gè)處理過程中，均包含有相關(guān)化工、生物等技術(shù)的運(yùn)用，可以肯定會(huì)有相關(guān)技術(shù)人員的參與。由于地溝油披著非常隱蔽的外衣，目前國內(nèi)根本就沒有一套行之有效、方便快捷的檢測方法使之快速現(xiàn)形，從而也給政府相關(guān)部門的監(jiān)管帶來一定的難度。地溝油的危害并不是立竿見影，而是一個(gè)比較緩慢的過程，導(dǎo)致受到地溝油傷害的消費(fèi)者存在極其危險(xiǎn)的健康隱患。技術(shù)的使用本應(yīng)使人們的生活質(zhì)量更高、保障人們的健康，如今卻因?yàn)榧夹g(shù)人員對(duì)技術(shù)的不當(dāng)使用，使之成為危害人民和社會(huì)的工具。

誠然，追求更大的經(jīng)濟(jì)效益是每個(gè)企業(yè)或個(gè)人合法的目標(biāo)和權(quán)利，但是無論是企業(yè)、商人，還是食品科技工作者們，一定應(yīng)在自己的職業(yè)道德規(guī)范范圍內(nèi)，謀取自己的利益。食品安全關(guān)系人的健康、生命，也關(guān)乎祖國的榮譽(yù)和未來，任何一個(gè)同科學(xué)技術(shù)運(yùn)用相關(guān)的個(gè)人、團(tuán)體，都有責(zé)任和義務(wù)在科學(xué)技術(shù)倫理的約束之下，自覺維護(hù)廣大消費(fèi)者的生命健康和人格尊嚴(yán)。在這個(gè)意義上，某些從事食品開發(fā)研究的科技工作者，不僅沒有遵守自己的職業(yè)道德，自覺用科技倫理來約束自身，造福人類，反而成為一些企業(yè)危害大眾生命健康的推手和幫兇。