制作蛋肴食品

由于蛋類食品營養(yǎng)豐富，非常適合兒童的生長發(fā)育，故小兒宜常食一些以蛋為主的菜肴。

扒鵪鶉蛋

原料　鵪鶉蛋10個，水發(fā)冬菇泥20克，水發(fā)冬筍3片，油炒面20克，油菜心、素油、雞湯、牛奶、鹽、味精、蔥頭末、料酒各適量。

制作與服法　把蛋煮熟，剝?nèi)テ?；炒勺放油燒五成熱，再加蔥頭煸炒，加入冬菇泥、冬筍片略炒，放雞湯、牛奶、料酒、鵪鶉蛋，溫火煨5分鐘，放鹽、味精、油炒面，調(diào)勻，出勺，入盤；盤邊配煮熟的油菜心條，即成。佐餐食。

說明　此蛋肴呈乳白色，極富營養(yǎng)，誘人喜食。

夾心鴨蛋

原料　鴨蛋3個，豬肉末50克，鹽、白糖、面粉、味精、蔥姜末、泡菜各適量。

制作與服法　把鴨蛋煮熟，去皮，豎切兩半，取出蛋黃；再將豬肉餡放鹽、白糖、味精、面粉、蔥姜末、加少許清水攪爛成餡；分別填入鴨蛋心中，合成整蛋，入盤，再入籠蒸熟，出鍋裝盤，盤邊配泡菜，即可佐餐食用。

說明　此蛋肴營養(yǎng)豐富，外嫩內(nèi)鮮，甜咸適口。

啤酒蛋餅

原料　雞蛋2個，蔥頭末、面粉各15克，素油25克，檸檬汁5克，啤酒1杯，鮮蘑菇片、熟芹菜末、鹽、姜末、胡椒粉等各適量。

制作與服法　把雞蛋打入碗內(nèi)，放蔥頭末、面粉、鹽、姜末、胡椒粉，攪拌均勻，攤成蛋餅；再用炒勺放素油、蛋餅、鮮蘑菇片、啤酒、檸檬汁，煮開，裝盤；盤邊配熟芹菜即成，當小兒主食。

說明　清香松軟，兒童宜食。

蛋黃燴豌豆

原料　鴨蛋黃3個，豌豆200克，豬油25克，雞湯（或清水）、玉米粉、味精、鹽、香菜末各適量。

制作　炒勺化豬油，放鴨蛋黃，略煸幾下，放入雞湯、鮮豌豆，燒開，去沫，放玉米粉煨濃，加鹽、味精，出勺，裝盤，撒香菜末即可。佐餐食。

說明　醇香味濃，易于消化。

咖喱雞蛋

原料　雞蛋2個，花生油30克，蔥頭絲、芹菜末、大蒜末、姜末各10克，咖喱粉5克、面粉5克、雞湯、味精、鹽各適量。

制作與服法　先用花生油把雞蛋炒熟，切碎，撒鹽和胡椒粉，起鍋待用；余下花生油燒熱，放蔥頭絲、芹菜末、大蒜末、姜末，炒至黃色，再放咖喱粉、面粉，炒出香味，用燒開的雞湯沖開，攪勻，放味精、鹽，過濾，棄渣后，澆在雞蛋塊上。佐餐食。

說明　咸香微辣，味鮮可口，增強食欲。