1795年的一天，巴黎街頭貼出一張布告，大意是懸賞征求食品貯藏法，要求在任何的氣候條件下，在任何地方都能長期貯存而不腐爛，還要保持味道新鮮。對于發(fā)明者，政府將以12000法郎作為獎(jiǎng)金。

發(fā)現(xiàn)食品長期貯藏法，完全是出于法國政府的軍事需要。1789年法國大革命后不久，大資產(chǎn)階級在法國掌權(quán)，巴黎王黨陰謀重新奪回政權(quán)，而拿破侖?波拿巴在鎮(zhèn)壓王黨叛亂分子方面立下了汗馬功勞。1795年，拿破侖被任命為法國“內(nèi)防部”副司令，拿破侖是個(gè)雄心勃勃的人，他要憑借軍事力量登上法國最高統(tǒng)治者的寶座，要用武力四處去征伐，就必須解決軍隊(duì)食物供給問題，因?yàn)楹笄诓筷?duì)被許多鍋灶、糧食、燃料等雜物所拖累，行動(dòng)遲緩，時(shí)常跟不上戰(zhàn)斗部隊(duì)，再加上戰(zhàn)斗激烈時(shí)，根本不允許士兵們燒火做飯，所以軍隊(duì)急需一種方便快捷的食品，而且便于攜帶，經(jīng)久不壞，保持原味。

當(dāng)時(shí)的12000法郎，是數(shù)額巨大的一筆錢，很有吸引力，于是很多人紛紛進(jìn)行試驗(yàn)和研究。在這些研究者中，有一位叫阿貝爾的巴黎人，是個(gè)多年從事糕點(diǎn)制作的商人，具有豐富的食品加工知識和經(jīng)驗(yàn)，精通葡萄酒、威士忌的釀造技術(shù)。他在長期的實(shí)踐中認(rèn)識到，食品放在陶器罐和玻璃瓶里便于保存，尤其是放在玻璃瓶中便于攜帶，因此貯藏食品應(yīng)選擇陶器罐和玻璃瓶作為貯存容器。其次空氣使食品容易腐壞，如把咸菜放進(jìn)罐子里，最先發(fā)生霉變的，就是與空氣接觸最多的最上面一層，咸菜放時(shí)間長了，是從上往下壞。這說明食品要想長期保存，就必須與空氣完全隔絕。阿貝爾縷清了思路，便開始試驗(yàn)。但是空氣是無處不在，無孔不入的，所以他無法把食品與空氣完全隔開，瓶中的空氣只是多與少的問題，一點(diǎn)沒有卻辦不到，所以他費(fèi)了很大勁，還是沒有取得成功。

1804年夏的一天，阿貝爾準(zhǔn)備制作糕點(diǎn)，他把一些果汁煮沸，然后放進(jìn)罐子里冷卻，為了防止爬進(jìn)蟲子或落進(jìn)灰塵，他用軟木塞將罐子塞嚴(yán)。但當(dāng)他要揉制糕點(diǎn)時(shí)，伙計(jì)告訴他說，庫房里的面粉沒有了。“巧婦難為無米之炊”，阿貝爾無可奈何地咽口氣，他只得解下圍裙。

當(dāng)時(shí)，巴黎市場上缺這種適合做糕點(diǎn)的面粉，等了一個(gè)月，終于買到了面粉，阿貝爾重新操起了制作糕點(diǎn)的手藝。他想，放在罐里的果汁肯定壞了，他準(zhǔn)備將果汁倒掉?？墒枪揞^的軟木塞塞得很緊，用手根本拔不下來，他找來一把刀子，把軟木塞撬出來，這時(shí)一股果香味冒了出來，他簡直不敢相信，放了這么長時(shí)間，果汁一定是臭不可聞了，但它偏偏卻沒有壞！這真是奇跡。

阿貝爾靈機(jī)一動(dòng)，他想，這種方法可以用來保護(hù)食品。于是他找來一些肉，裝進(jìn)瓶子里，在蒸鍋里蒸了兩個(gè)小時(shí)，取出瓶子后，乘熱將瓶子用軟木塞塞緊，然后他又用蠟把瓶口密封嚴(yán)實(shí)。他把瓶子放到一邊，每天看看有無特殊變化，經(jīng)過兩個(gè)月，他把瓶塞打開后，里面的肉好好的，嘗嘗也沒變味，他樂得合不攏嘴，終于成功啦！

圖33　阿貝爾

阿貝爾向政府報(bào)告了他的“密封容器貯藏食品新技術(shù)”，這時(shí)已經(jīng)稱帝的拿破侖聽到這個(gè)消息很高興，下令按照阿貝爾提供的工藝制成一批密封玻璃瓶裝食品，讓海軍帶到海上去經(jīng)受潮濕和酷暑的考驗(yàn)。幾個(gè)月后，一份由海軍司令簽署的鑒定報(bào)告送到了拿破侖的手里。報(bào)告說：“經(jīng)過3個(gè)月后，加肉或未加肉的豆角和青菜依然保持鮮度和鮮菜的美味。”1809年，阿貝爾終于得到了那筆12000法郎的賞金，他繼續(xù)進(jìn)行瓶裝罐頭的改良研究，他建起了一個(gè)罐頭食品廠，生產(chǎn)70多種罐頭產(chǎn)品。阿貝爾的食品保藏方法很快傳到歐洲各國，于是各國紛紛生產(chǎn)罐頭食品。

知識鏈接

食用罐頭的三大法則

1．適度食用更健康

任何事情都要有個(gè)度，罐頭也不例外。雖然罐頭營養(yǎng)又美味，但別忘了你的飲食均衡。在時(shí)令蔬菜水果非常豐富的時(shí)候，不要放棄這些生鮮的食物；如果不是那么忙，也一定要經(jīng)常給自己和家人烹飪一些飯菜，溫暖你們的腸胃和親情。

2．不要一味追求大包裝

“超市贏家”們有個(gè)習(xí)慣，就是購買大包裝的食品，既省心又劃算，這可未必是件好事。罐頭在沒開封的時(shí)候可以常溫保存，但一旦開了封，它就和其他食品一樣了，也很容易變質(zhì)。如果你打開了一個(gè)罐頭而沒有吃完，就一定要放到冰箱里冷藏，而且最好盡快吃掉，千萬不要以為罐頭里的食品離開了包裝還能保持無菌。所以，選擇一頓能夠吃完的適量包裝才是明智之舉。

3．烹飪時(shí)間別過長

罐頭的一個(gè)很重要的好處是能夠提供那些不太常見的蔬果或者魚、肉，比如馬蹄、蘆筍、金槍魚、鯪魚等等。這些食物是烹制菜肴的上好原料，有了罐頭，我們可以隨時(shí)隨地烹飪這些拿手好菜。不過要注意，罐頭在加工過程中等于已經(jīng)做熟了，所以在做菜的時(shí)候?qū)揞^食品“點(diǎn)到為止”即可，如果烹飪的時(shí)間過長，無疑會(huì)損失更多的營養(yǎng)。