脂溶性維生素

脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等，脂溶性維生素只能溶解于脂肪和有機溶劑，不溶于水。因此當(dāng)膳食中脂肪過少時則不利于此類維生素的吸收。脂溶性維生素在體內(nèi)排泄速度較慢，如果攝入過多，可在體內(nèi)蓄積，甚至可造成中毒。

一、維生素A

維生素A又稱視黃醇或抗干眼醇，系高度不飽和脂肪醇。維生素A在自然界中主要以脂肪酸酯的形式存在，常見的是維生素A乙酸酯和維生素A棕櫚酸酯。維生素A主要存在于動物肝臟中；植物體內(nèi)不含維生素A，只含維生素A原－類胡蘿卜素，其中以胡蘿卜素分布最廣，活性最大。

1．性狀

維生素A純品為黃色片狀結(jié)晶，不純品一般是無色或淡黃色油狀物（加熱至60℃應(yīng)成澄明溶液）。不溶于水，在乙醇中微溶，易溶于油及其它有機溶劑中。遇光、空氣或氧化劑則分解失效，在無氧條件下可耐熱至120℃～130℃，但在有氧條件下受熱或受紫外線照射時，均可使其破壞失效。

2．代謝

維生素A和胡蘿卜素在被腸粘膜吸收之前先分散成微團形式，這些由膽汁鹽、單酸甘油脂和長鏈脂肪酸與維生素D、E、K一起構(gòu)成的混合微團，促進維生素A和胡蘿卜素運輸?shù)侥c細胞，在這里，大量胡蘿卜素在胡蘿卜素酶的作用下迅速轉(zhuǎn)變成具有活性的維生素A，然后大部分維生素A轉(zhuǎn)變成混合酯。維生素A以游離醇或酯兩種形式輸送到血漿，酯與那些吸收了酯類的乳糜微粒（原微膠粒）一道輸送到肝臟。維生素A酯在輸入肝細胞前被水解，而在肝細胞中維生素A再酯化并貯存。具有生理活性的維生素A是以醇的形式－視黃醇，從肝臟被動員出來，結(jié)合成一種特殊的蛋白質(zhì)，稱為視黃醇結(jié)合蛋白（RBP），通過血液輸送到機體各種組織，以供動物正常代謝，如有剩余則貯存在肝臟和脂肪組織中，而不從腎臟排出。不同動物在肝臟貯存的量也不同。

3．作用與用途

（1）維生素A具有維持正常視覺的重要功能。維生素A是合成視紫質(zhì)的原料，視紫質(zhì)存在于人和動物視網(wǎng)膜內(nèi)的桿狀細胞中，是由視蛋白與視黃醛（維生素A醛）結(jié)合而成的一種感光物質(zhì)。如果血液中維生素A水平過低，就不能合成足夠的視紫質(zhì)，從而導(dǎo)致功能性夜盲癥。

（2）維生素A具有保護上皮組織（皮膚和粘膜）的健全與完整、促進粘膜和皮膚的發(fā)育與再生、促進結(jié)締組織中粘多糖的合成、維護細胞膜和細胞器膜（線粒體、溶酶體）結(jié)構(gòu)的完整等功能。維生素A與多種粘多糖的形成有關(guān)。當(dāng)維生素A不足時，粘多糖的合成受阻，引起上皮組織干燥和過度角質(zhì)化，使上皮組織易被細菌感染而產(chǎn)生一系列的繼發(fā)病變，尤其是對眼、呼吸道、消化道、泌尿及生殖器官的影響最為明顯。

（3）提高繁殖力，促進性激素的形成。

（4）促進動物生長，增進健康，調(diào)節(jié)脂肪、碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝。增加免疫球蛋白的產(chǎn)生，增加抗病力。

（5）維護骨骼的正常生長和修補。維生素A不足時會使骨骼厚度增加，影響骨骼組織的發(fā)育。

（6）維持神經(jīng)細胞的正常功能。維生素A缺乏時，造成骨骼發(fā)育不良，壓迫中樞神經(jīng)，使生長動物脊髓部分堵塞，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)的機能障礙，出現(xiàn)神經(jīng)損傷與失調(diào)，如嚴(yán)重的共濟失調(diào)及痙攣等。

（7）維生素A具有改變細胞膜和免疫細胞溶菌膜的穩(wěn)定性、增加免疫球蛋白的產(chǎn)生、提高機體免疫能力的功效。

二、維生素D

維生素D又稱鈣化醇，系類固醇的衍生物，是一類關(guān)系鈣、磷代謝的活性物質(zhì)。自然界中以多種形式存在，如D₂、D₃、D₄、D₅、D₆、D₇等，至少有10種，但主要以維生素D₂和維生素D₃對動物有營養(yǎng)意義，最為重要。維生素D₂分子式為：［C₂₈H₄₄O＝396．66］，維生素D₃（膽骨化醇）分子式為：［C₂₇H₄₄O＝384．65］。維生素D貯存于機體所有組織中，以肝臟和脂肪組織中貯量較大。

1．性狀

維生素D均為無色針狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末；無臭，無味；遇光或空氣均易變質(zhì)。在氯仿中極易溶解，在乙醇、丙醇或乙醚中易溶，在植物油中略溶，在水中不溶。性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱，貯存不易失效，但在空氣或日光下能發(fā)生變化。

2．代謝

動物從消化道吸收的維生素D（攝入的膽鈣化醇主要在十二指腸內(nèi)被吸收）通過紫外線輻射，使許多7－脫氫膽固醇在表皮和真皮里產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，在皮膚內(nèi)形成維生素D₃源，靠溫度在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素D₃。維生素D結(jié)合蛋白把維生素D₃從皮膚輸送進入血液并分布于全身各部，如腸壁、肝、腎、腎上腺、脾、膽囊和血清中等。維生素D₃首先被送至肝臟，在肝臟經(jīng)過第一個酶促羥化階段（在膽鈣化醇－25－羥化酶作用下）形成25－羥維生素D₃（25－OH－D₃），使維生素D₃保存在肝中，待到動物體器官的營養(yǎng)需要時才輸送出來供使用。25－OH－D₃的效力較維生素D₃大1．5～5倍。在刺激腸吸收鈣和調(diào)節(jié)骨鈣、間接促進磷的吸收方面，25－OH－D₃的作用較維生素D₃更快。

但25－OH－D₃不能直接對動物組織起作用，而是必須通過血液系統(tǒng)運輸?shù)侥I中，經(jīng)過第二個酶促羥化階段形成1，25－二羥膽骨化醇（1，25－二羥維生素D₃），然后以這種形式在腎中或通過血液運至腸、骨骼等組織中執(zhí)行其生理功能。1，25－二羥膽骨化醇比25－羥維生素D₃的生物活力大3．6倍，比維生素D₃大5．5倍。1，25－二羥膽骨化醇的生成量受甲狀旁腺素調(diào)節(jié)，當(dāng)日糧中鈣的含量過高時，導(dǎo)致腎中1，25－二羥維生素D₃的形成量下降，減少機體對鈣的吸收；當(dāng)日糧中鈣過低時，甲狀旁腺素促進25－羥維生素D₃轉(zhuǎn)化為1，25－二羥維生素D₃，促進鈣的吸收。如果摘除腎臟，維生素D₃則不能起作用。

3．作用與用途

維生素D僅在肝臟中轉(zhuǎn)化為25－羥維生素D₃，在甲狀旁腺的作用下，25－羥維生素D₃在肝臟中轉(zhuǎn)化為最終功能性產(chǎn)物1，25－二羥維生素D₃。1，25－二羥維生素D₃在腎中或通過血液輸送到腸、骨骼等組織中發(fā)揮其生理作用。能維持機體內(nèi)鈣、磷的正常代謝。用于維生素D缺乏所引起的疾病，如佝僂病、骨軟癥等。

三、維生素E

維生素E是一組有生物活性的、化學(xué)結(jié)構(gòu)相近似的酚類化合物的總稱。目前已知的至少有8種，而以a－生育酚分布最廣，效價最高，最具代表性，分子式為：［D₂₉H₅₀O₂＝430．7］。維生素E不穩(wěn)定，經(jīng)酯化后可提高其穩(wěn)定性，最常用的是維生素E乙酸酯，分子式為［C₃₁H₅₂O₃＝472．80］，干燥品含C₃₁H₅₂O₃應(yīng)為96．0%～102．0%。維生素E在自然界分布很廣，主要存在于植物中，動物體內(nèi)不能合成維生素E，僅在人和牛的初乳及蛋類中有一定含量。

1．性狀

維生素E為微黃色或黃色透明的粘稠液體；幾乎無臭；遇光色漸變深。不溶于水，易溶于無水乙醇、丙酮、乙醚或石油醚。

2．代謝

維生素E在小腸粘膜細胞內(nèi)與脂肪酸結(jié)合成酯后摻入乳糜微粒，通過淋巴轉(zhuǎn)運，被肝臟所攝取與貯藏，應(yīng)機體需要向血中釋放。

3．作用與用途

（1）維生素E是一種生理性抗氧化劑，作為一個細胞內(nèi)抗氧化劑，維生素E的首要作用是抑制有毒的脂類過氧化物的生成，減少過氧化物的產(chǎn)生，終止體脂肪的過氧化降解作用，使不飽和脂肪酸穩(wěn)定，防止細胞內(nèi)和細胞膜上不飽和脂肪酸等易氧化物的被氧化和被破壞，從而保護了細胞膜的完整。

（2）刺激垂體前葉具有抑制組織生理氧化作用，維持生殖器官、神經(jīng)系統(tǒng)和橫紋肌的正常機能。用于維生素E缺乏所引起的不孕癥、白肌病、肺炎等。

四、維生素K

維生素K又叫凝血維生素，是一類甲萘醌衍生物的總稱。維生素K₁分子式為：［C₃₁H₄₆O₂＝450．70］，含C₃₁H₄₆O₂應(yīng)為97．0%～102．0%。維生素K3分子式為：［C₁₁H₈O₂·NaHSO₃·3H₂O＝330．28］，含C₁₁H₈O₂·NaHSO₃·3H₂O不得少于94．0%。維生素K在自然界分布廣泛。一般說來，各種動物的腸道內(nèi)微生物均可合成。

1．性狀

維生素K₁為黃色至橙色透明的粘稠液體，無臭或幾乎無臭，遇光易分解變質(zhì)；在氯仿、乙醚或植物油中易溶，在乙醇中略溶，在水中不溶。維生素K₃為白色結(jié)晶性粉末，無臭或微有特臭，有引濕性，遇光易分解變質(zhì)；在水中易溶，在乙醇中微溶，在乙醚或苯中幾乎不溶。

2．代謝

在動物體內(nèi)具有生物活性的是維生素K₂，而維生素K₁和維生素K₃都要轉(zhuǎn)化為維生素K₂才能起作用。三種維生素K的形式都在肝中轉(zhuǎn)化成維生素K₂，并和胃腸微生物合成的維生素K₂一起被吸收利用。非反芻動物由于是靠大腸、盲腸中的微生物合成維生素K，寄主吸收利用的量很少，因此對維生素K的需要量高于反芻動物。

3．作用與用途

（1）促進凝血酶原的形成，加速凝血，維持正常的凝血時間。

（2）具有利尿、強化肝臟的解毒功能，并能降低血壓。