食物腐敗變質(zhì)，是由于細(xì)菌在搞“破壞”。在制作罐頭食物時(shí)，工人師傅會(huì)先將食物加熱，使食物中的細(xì)菌在高溫下死亡，然后迅速密封，制成罐頭，從而阻隔了罐頭外細(xì)菌的侵?jǐn)_，所以它保鮮的時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)得多。

青豆罐頭

1795年的一天，巴黎街頭貼出一張12000法郎獎(jiǎng)賞的布告，懸賞征求食品貯藏法，要求在任何的氣候條件下，在任何地方都能長(zhǎng)期貯存食品而不腐敗，還要保持味道新鮮。

當(dāng)時(shí)的12000法郎，數(shù)額巨大，吸引了很多人紛紛進(jìn)行試驗(yàn)和研究。在這些研究者中，有一位叫阿貝爾的巴黎人。1804年夏的一天，阿貝爾準(zhǔn)備制作糕點(diǎn)，他把一些果汁煮沸，然后放進(jìn)罐子里冷卻，為了防止爬進(jìn)蟲子或落進(jìn)灰塵，他用軟木塞將罐子塞嚴(yán)。但當(dāng)他要揉制糕點(diǎn)時(shí)，伙計(jì)告訴他說(shuō)，庫(kù)房里的面粉沒有了?！扒蓩D難為無(wú)米之炊”，阿貝爾無(wú)可奈何地等了一個(gè)多月，終于買到了面粉。阿貝爾重新操起了制作糕點(diǎn)的手藝。他想，放在罐里的果汁肯定壞了，他準(zhǔn)備將果汁倒掉。但它偏偏卻沒有壞!這真是奇跡。

阿貝爾靈機(jī)一動(dòng)，他想，這種方法可以用來(lái)保護(hù)食品。于是他找來(lái)一些肉，裝進(jìn)瓶子里，在蒸鍋里蒸了兩個(gè)小時(shí)，取出瓶子后，乘熱將瓶子用軟木塞塞緊，然后他又用蠟把瓶口密封嚴(yán)實(shí)。他把瓶子放到一邊，每天看看有無(wú)特殊變化，經(jīng)過(guò)兩個(gè)月，他把瓶塞打開后，里面的肉好好的，嘗嘗也沒變味，他樂(lè)得合不攏嘴，終于成功啦!阿貝爾的食品保藏方法很快傳到歐洲各國(guó)，各國(guó)紛紛生產(chǎn)起罐頭食品來(lái)。

在20世紀(jì)80年代，美國(guó)推出了一種“冷氣罐頭”和一種“熱罐頭”，真是要冷有冷，要熱有熱。日本還推出一種“活魚罐頭”，在“迷它水”中昏睡的活魚在兩三天內(nèi)不會(huì)死。打開罐頭，將魚放進(jìn)清水里，10分鐘后魚會(huì)從昏睡狀態(tài)中蘇醒過(guò)來(lái)。罐頭食品越來(lái)越保鮮了。

罐頭食物也有壞掉的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)罐頭的外表有凹陷和生銹不平的情況，這就表明此罐頭食品很有可能腐爛變質(zhì)了，所以這種罐頭最好不要買。