二、夏季養(yǎng)生菜單

當(dāng)夏季來(lái)臨時(shí)，酷暑炎熱。應(yīng)多食富含水的蔬菜，如冬瓜含水96.6%，黃瓜含水95.8%，佛手瓜含水94.3%，絲瓜含水94.3%，南瓜含水93.5%，苦瓜含水93.4%。瓜類所含有的水分具有多種營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過(guò)多層生物細(xì)胞壁過(guò)濾而成，是地道的天然的多礦物質(zhì)的“綠色環(huán)?！睜I(yíng)養(yǎng)水。

夏季還應(yīng)多選擇涼性蔬菜，上述瓜類皆屬?zèng)鲂浴３项惞咄膺€要多食西紅柿、茄子、芹菜、蘆筍。多選擇苦味蔬菜，如苦瓜、苦菜、蒲公英、苦筍、蕪青、萵筍、仙人掌、野蒜、枸杞苗等，具有清心明目、清暑的作用。

夏季宜多吃具有殺菌作用的蔬菜，因此類菜具有較好的預(yù)防疾病作用。在夏季的蔬菜中，如大蔥、洋蔥、香蔥、青蔥、蒜菌、青蒜等，這些在涼拌菜中實(shí)屬離不開的辛味料。它們所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中具有豐富的廣譜茶菌素，對(duì)各種桿菌、球菌、病毒，具有殺滅和抑制作用。

夏季天氣炎熱人在沒(méi)有胃口時(shí)應(yīng)選擇具有能提高免疫力的涼拌菜，如“涼拌海帶絲”，因海帶中含碘、藻膠酸和甘露醇等成分，常食海帶可增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)人體免疫力。另外，還有“涼拌蘆筍絲”、“涼拌蘿卜絲”、“涼拌魚腥草”等都是改善胃口的營(yíng)養(yǎng)佳肴。

夏季養(yǎng)生食魚應(yīng)首選黃鱔。

每年農(nóng)歷四月至端午節(jié)前后，是黃鱔上市的季節(jié)。黃鱔是一種生活在湖里、池塘、稻田中的野生穴居魚，也是一種淡水無(wú)鱗魚。黃鱔經(jīng)過(guò)春季的覓食攝生，肉肥豐滿，柔嫩鮮美，對(duì)人體有滋補(bǔ)作用。

鱔魚入饌，夏季食用，為人鐘愛。各菜系烹制鱔魚菜肴種類繁多。菜系中，江浙一帶最擅長(zhǎng)制作的便是鱔魚。以湖州的“爛糊鱔絲”最為有名?！盃€糊鱔絲”菜肴特點(diǎn)：菜品的色澤呈現(xiàn)紅、黃、綠、白、黑五種顏色，鱔絲鮮嫩柔軟，油潤(rùn)清香。具有五油三辣，上桌時(shí)盤中的油仍在沸騰，是一道傳統(tǒng)的湖州名菜。南京的名菜“明月生敲”已有百年歷史，就是用棍敲擊魚肉，使刺碎肉松，用“炸”、“煮”、“燒”的方法，以鴿蛋襯為明月。這道菜特點(diǎn)是：酥而不碎，油而不膩，口味極鮮。杭州的名菜“生爆鱔片”，其特點(diǎn)：外脆里嫩，色澤黃亮，蒜香四溢，酸甜可口。還有肉嫩味濃的“滬菜竹筍鱔糊”，以及川菜的“干煸黃鱔”和“龍眼黃鱔”，特別是淮揚(yáng)菜“蝴蝶鱔片”，周總理當(dāng)年來(lái)杭州樓外樓菜館親自品嘗過(guò)這道名菜。

夏季吃鴨好，老鴨除風(fēng)濕，嫩鴨清火去熱，尤其是鴨血去肺熱效果更好。因?yàn)轼喨庑詻鑫陡?，是滋陰清補(bǔ)食品。武漢人以吃鴨為時(shí)尚。每年吃掉4000多萬(wàn)只鴨子，因?yàn)橄募镜谋本┨铠啽熳钌伲弊由暇舛?，吃起?lái)不油膩，正符合科學(xué)飲食新潮流。

夏季菜肴的口味以清淡、略苦為好。

夏季飲茶以綠茶為好。綠茶清鮮爽口，性寒味苦，具有清暑去熱、祛火除燥、止渴生津的作用。綠茶滋味甘香，富含氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。常飲綠茶，既有清暑解熱、解毒的功效，又具有滋補(bǔ)的作用。若再加些菊花更好，還可舒風(fēng)散熱、清肝明目。