三、按宴會(huì)的形式劃分

按宴會(huì)的形式劃分，可分為正式宴會(huì)、便宴、冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)、茶話(huà)會(huì)等。

1.正式宴會(huì)是指十分講究禮節(jié)次序而且氣氛隆重的正式場(chǎng)合舉行的大型宴會(huì)。正式宴會(huì)有掛國(guó)旗和不掛國(guó)旗之分。有時(shí)安排席間奏樂(lè)。賓主都按身份排位就座。有的在請(qǐng)柬上注明客人對(duì)服務(wù)的要求。

外國(guó)人對(duì)宴會(huì)服飾比較講究。從服飾規(guī)定來(lái)體現(xiàn)宴會(huì)的隆重程度。

2.便宴

便宴形式簡(jiǎn)便，不拘規(guī)格，不作正式安排菜肴道數(shù)亦可酌減。便宴較親切，輕松自由，一般宜用于日常友好交往。常見(jiàn)的有午宴、晚宴。西方人的午宴更為簡(jiǎn)便，有時(shí)不上湯，不上烈性酒。

3.冷餐酒會(huì)

冷餐酒會(huì)，是酒會(huì)中的一種形式。與其他宴會(huì)相比較有以下的特征。

（1）舉辦地點(diǎn)比較隨意。

（2）舉辦形式，不排席位，不設(shè)主賓席位，沒(méi)有固定的座位，站立進(jìn)餐。

（3）舉辦時(shí)間，一般在中午12點(diǎn)到下午2時(shí)或下午5～7時(shí)左右。

（4）菜肴以冷食為主。將菜點(diǎn)擺在桌上供來(lái)賓自取。

（5）規(guī)格與規(guī)模。據(jù)賓主雙方的身份，冷餐會(huì)的規(guī)格隆重程度可高可低。根據(jù)來(lái)賓人數(shù)規(guī)模有大有小。

這種宴請(qǐng)形式常用于國(guó)慶招待會(huì)，對(duì)外國(guó)友人、專(zhuān)家招待會(huì)，慶祝各種節(jié)日，各種開(kāi)幕、閉幕典禮，國(guó)內(nèi)外大型學(xué)術(shù)研討會(huì)，歡迎代表團(tuán)訪(fǎng)問(wèn)等，都要相應(yīng)舉行各種冷餐會(huì)。

我國(guó)舉行的大型冷餐招待會(huì)，通常還喜歡用大型圓桌，宴請(qǐng)人數(shù)較多的賓客。主賓席排座位，其余各席不定位。食品、酒品放在圓桌面上，冷餐會(huì)宣布開(kāi)始后，自動(dòng)進(jìn)餐。

4.雞尾酒會(huì)

雞尾酒會(huì)是冷餐會(huì)的一種形式。始于歐美，流行于全世界。這種宴會(huì)特點(diǎn)是：

（1）時(shí)間。酒會(huì)的舉行時(shí)間較為靈活，中午、下午、晚上均可。一般在下午3～4點(diǎn)舉行，作為晚上舉行大型中西餐宴會(huì)、婚宴、國(guó)宴的前奏活動(dòng)。也可用于舉辦記者招待會(huì)、新聞發(fā)布會(huì)、簽字儀式等活動(dòng)。

（2）活潑廣泛，這種宴會(huì)自由活潑，便于走動(dòng)，廣泛接觸交談溝通。

（3）提供招待品以酒水為主，略備三明治、炸薯片（條）、小牛燒。

（4）酒會(huì)形式，不設(shè)桌椅，不設(shè)主賓席。來(lái)賓自由走動(dòng)進(jìn)餐，來(lái)去自由，不受約束。

（5）人數(shù)，一般在50人以上。

（6）所需設(shè)備，講臺(tái)，立式麥克風(fēng)，公司旗幟、標(biāo)記（標(biāo)識(shí)）、橫幅等。

（7）菜單，根據(jù)確定的雞尾酒菜單作準(zhǔn)備，價(jià)格根據(jù)質(zhì)量確定，高標(biāo)準(zhǔn)的雞尾酒會(huì)可用如手推車(chē)為客人服務(wù)切割豬排、牛排、火腿等。也可適當(dāng)?shù)貍湫┨厣说取?/p>

（8）酒水飲料由酒吧統(tǒng)一供應(yīng)，如果預(yù)訂的包價(jià)中含雞尾酒，則根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)選用酒水品種。

（9）音樂(lè)，一般采用輕音樂(lè)、背景音樂(lè)，或主辦國(guó)的國(guó)歌磁帶等。

（10）花卉，根據(jù)主辦單位的要求和餐廳的實(shí)際情況選用，預(yù)算時(shí)作為一般收費(fèi)項(xiàng)目計(jì)算。

（11）冰雕，冰雕是雞尾酒會(huì)常見(jiàn)的裝飾品，主辦單位一般要求雕刻其產(chǎn)品或公司標(biāo)識(shí)，起裝飾作用。

5.茶話(huà)會(huì)

茶話(huà)會(huì)屬于座談形式，是一般單位、社團(tuán)在節(jié)假日舉行的一種喝茶配以小點(diǎn)心、水果、干果類(lèi)。以關(guān)心為主的歡聚宴會(huì)形式。形式非常簡(jiǎn)便。與其他宴會(huì)相比具有以下特點(diǎn)：

（1）時(shí)間：一般在下午4點(diǎn)左右。

（2）茶話(huà)會(huì)設(shè)在客廳。對(duì)茶葉的選擇很有講究，一般用陶瓷器皿。

茶話(huà)會(huì)，就四季而論各有不同，春季宜用花茶，夏季宜用綠茶，秋季宜用青茶，冬季宜用紅茶。

一般招待老干部、重大節(jié)日慶祝都用茶話(huà)會(huì)形式，既簡(jiǎn)樸又高雅。