一、制定營(yíng)養(yǎng)食譜

幼兒食譜的制定應(yīng)是食堂管理員、炊事員在保健醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行的。制定食譜應(yīng)遵循下列原則:

(一)保證幼兒每日所需營(yíng)養(yǎng)得到滿足

1.要有足夠的熱量。按照需要，幼兒園膳食供給各餐所占人體所需熱量的比例大概是:早餐應(yīng)占20％，中餐應(yīng)占40％，晚餐占30％，午點(diǎn)占10％。通常容易出現(xiàn)的是忽視早餐。其實(shí)兒童一天作息制度上午時(shí)間最長(zhǎng)，活動(dòng)也多，消耗熱量的比重就大。因此，早餐應(yīng)保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝入以保證腦力和體力活動(dòng)的需要，晚餐不必吃得太飽，以免影響消化和睡眠。俗話說，“早吃飽，午吃好，晚飯不過飽”是有道理的。不供應(yīng)早餐的幼兒園由于兒童在家早餐時(shí)間過早或父母不注意早餐的質(zhì)和量，最好在九點(diǎn)半左右供應(yīng)一次早點(diǎn)(牛奶豆?jié){均可)。

2.注重各營(yíng)養(yǎng)素的綜合搭配。要為兒童的健康成長(zhǎng)提供物質(zhì)材料，僅僅有足夠的熱量是不夠的，還要供給各種必需的營(yíng)養(yǎng)素。首先要注意保證每日六大營(yíng)養(yǎng)素按適當(dāng)比例攝入；其次，要做到谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果、豆制品、油類、食糖等八大食物比例配置得當(dāng)，以保證足夠的營(yíng)養(yǎng)量和熱量。除此之外，還應(yīng)考慮粗糧和細(xì)糧的搭配，葷菜和素菜的搭配。

(二)根據(jù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)考慮市場(chǎng)供應(yīng)

幼兒園膳食要考慮到收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和家長(zhǎng)負(fù)擔(dān)能力。但是收費(fèi)多不一定營(yíng)養(yǎng)好，講營(yíng)養(yǎng)也不一定要多花錢。這就要靠精打細(xì)算和巧于安排。在制定食譜時(shí)要掌握當(dāng)?shù)毓?yīng)新鮮蔬菜、水果的情況和各種食品價(jià)格的情況。根據(jù)情況變化，選購價(jià)廉物美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物。

(三)食譜安排應(yīng)適應(yīng)兒童消化能力

學(xué)前兒童消化功能還未完全成熟，容易發(fā)生消化不良現(xiàn)象，因此，應(yīng)少吃油煎食品，多吃能幫助消化道蠕動(dòng)和腸胃發(fā)育的纖維素等食品。

【資料鏈接】

1—6歲每日供給的食品種類與數(shù)量(克)

1—6歲每日需要營(yíng)養(yǎng)素量