三、營(yíng)養(yǎng)膳食評(píng)價(jià)

膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)工作由保健醫(yī)生或保健員負(fù)責(zé)。應(yīng)定期向園所領(lǐng)導(dǎo)者和伙委會(huì)匯報(bào)調(diào)查結(jié)果。

膳食評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容是:

(一)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，評(píng)價(jià)兒童膳食是否能提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素和熱量。

1.各類(lèi)食品攝入總量的分析。分析每日各類(lèi)食品攝入量是否平衡，食譜安排是否合理。

2.各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的一日攝入量的分析。將谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素與供給量作比較，了解是否達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素的需要。

3.熱量、營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源的分析及各營(yíng)養(yǎng)素比例的分析。如分析蛋白質(zhì)來(lái)源于動(dòng)物性食物、豆類(lèi)食物、谷類(lèi)食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例是否適當(dāng)?shù)取?/p>

膳食分析是為了了解幼兒每人每日從膳食中攝取的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量與比例是否能夠滿(mǎn)足其生理需要。定期進(jìn)行膳食調(diào)查分析可以掌握幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況和發(fā)育水平，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，采取適當(dāng)措施，改進(jìn)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，進(jìn)一步可以結(jié)合膳食分析調(diào)查和幼兒定期體格檢查(如身高、體重、頭圍、胸圍)、生化檢查(血、尿)等，對(duì)幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況作出評(píng)價(jià)，為幼兒膳食計(jì)劃的制定與營(yíng)養(yǎng)狀況的改善提供依據(jù)與指導(dǎo)。

(二)觀察炊事員洗菜、切菜和烹調(diào)操作是否符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求

(三)做熟食品時(shí)溫度是否適宜，色、香、味、形是否為兒童所喜愛(ài)

(四)炊事員個(gè)人衛(wèi)生和廚房用具、環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)