▲杏

□ 杏

【釋名】屬薔薇科植物落葉喬木或灌木杏樹(shù)的果實(shí)。

【性味】味甘、酸，性平、微溫。

【功效】生津止渴、潤(rùn)肺定喘，適于津液虧乏、煩渴口干、咳嗽、痰多者食用。此外，青杏的果肉對(duì)治療細(xì)菌性痢疾、腸炎效果好。

【禁忌】杏雖好吃，但一次不能吃得太多，否則會(huì)上火發(fā)炎，容易誘發(fā)腹瀉，并對(duì)牙齒不利。兒童不可多吃，有內(nèi)熱者更應(yīng)慎食。

杏又稱(chēng)杏子、杏實(shí)，是一種古老的水果，公元前700年的《管子》一書(shū)就有“五沃之土，其木宜杏”的記載。

杏的果肉、核仁、樹(shù)皮、樹(shù)根以及枝、葉、花都有藥用價(jià)值。民間有諺語(yǔ)說(shuō)：“端午吃個(gè)杏，到老沒(méi)有病。”話雖夸張，但卻說(shuō)明杏的食療價(jià)值。位于西太平洋的島國(guó)斐濟(jì)是世界上首屈一指的“長(zhǎng)壽之國(guó)”與“無(wú)癌之國(guó)”；居于喜馬拉雅山南麓的一個(gè)洪扎部落，人均壽命在90歲以上，亦未有過(guò)癌癥患者。經(jīng)實(shí)地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這兩個(gè)地區(qū)盛植杏樹(shù)，當(dāng)?shù)鼐用裼谐怎r杏、杏干、杏仁的習(xí)慣，而且每餐必吃，甚至把杏當(dāng)飯吃?；瘜W(xué)分析證實(shí)，杏實(shí)含有的苦杏仁苷具抗癌作用，食用杏實(shí)便是他們不患癌癥、健康長(zhǎng)壽的奧秘所在。

杏果實(shí)含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、粗纖維素、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、檸檬酸、番茄烴、鞣酸等幾十種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！肚Ы鹗持巍酚涊d，杏性溫味酸甘，有潤(rùn)肺定喘、生津止渴等功效。

杏的藥用部分主要是杏仁，自古以來(lái)就有作為止咳定喘良藥被廣泛應(yīng)用。杏仁有苦甜之分，苦者長(zhǎng)于實(shí)證，甜者多用于滋養(yǎng)?？嘈尤屎卸净瘜W(xué)成分“苦杏仁苷”，“苦杏仁苷”進(jìn)入人體經(jīng)酶或酸水解后產(chǎn)生氫氰酸，氫氰酸有毒，它作用于呼吸中樞，可產(chǎn)生鎮(zhèn)咳作用，這是杏仁可以治病的道理，然而，過(guò)多的氫氰酸與組織細(xì)胞中含鐵呼吸酶結(jié)合，可阻止呼吸酶輸送氧氣，使體內(nèi)組織細(xì)胞缺氧窒息，如吃得過(guò)多，氫氰酸可以影響延髄中樞，導(dǎo)致呼吸中樞抑制，呼吸麻痹，嚴(yán)重時(shí)可造成病人死亡，這就是杏仁可以致命的原因。苦杏仁苷通過(guò)火炒、水煎處理，其有毒物質(zhì)容易揮發(fā)消失。

將杏仁與梨同煮或?qū)⑿尤逝c冰糖制成杏仁糖，可治療氣管炎。將杏仁、生姜，蘿卜同煮，可治傷風(fēng)咳嗽。杏仁果可以熬粥煮湯，制成杏仁菜、杏仁粉、杏仁霜、杏仁豆腐、杏仁糕點(diǎn)、杏仁糖或筵席上的甜菜。