野菜的采集和食用在我國源遠流長。早在《詩經·關雎》中就有“參差荇菜，左右流之”的詩句，描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜的場景；明末清初學者、詩人冒襄《影梅庵憶語》中所憶董小宛善于腌制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠，讓人贊不絕口。有記載，食難果腹的災荒年，曾有人用民間八大碗的方式，發(fā)明了一個野菜八大碗：油雞菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清湯薄荷、蘸水甜蕎菜、油炸香椿、蠶豆炒蕨菜和木耳燉豬血。在那樣的年代，這樣的素八大碗要湊齊，不知道需花費多少心思。而今，吃野菜已經成為一種時尚的享受，這些來自山野的植物，不但已經進入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在眾多名廚手中脫胎換骨，成為席間佳肴，名副其實的野山珍。

“醫(yī)食同源”是野菜得天獨厚的優(yōu)勢。我國野菜種類多達300余種，常見的營養(yǎng)成分高的就有100多種。生長在田野山區(qū)的野菜，由于自然生長，未經人工栽培，沒有農藥的污染，為人類提供了取之不盡的可食菜肴，豐富和調節(jié)了人們的飲食。像魚腥草、車前草、野薺菜、蒲公英、薄荷葉、馬齒莧等，既是佳蔬，又是良藥，且風味獨特。野菜具有如下4大優(yōu)點：一是營養(yǎng)價值高。野菜的營養(yǎng)含量通常比常規(guī)蔬菜高1～2倍。野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。二是有保健作用。野菜中許多營養(yǎng)成分本身就是“良藥”，日本有報道說，經常少量吃野菜可以長壽。三是無污染無殘毒。野菜生長在大自然，生命力強，抗病蟲害能力強，沒有化肥、農藥等有害物質，是純天然綠色食品，是高質量的無公害蔬菜。四是風味獨特。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制，可長期保存和食用，清鮮味美。

野菜不僅能夠豐富餐桌，它還是防病治病的良藥。蒲公英有清熱解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。馬齒莧可以消炎解毒，有預防痢疾的作用，并對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效。薺菜能清肝明目、止血、和脾胃、降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，民間有“薺菜當靈丹”的說法。野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等?？嗖说墓π乔鍩帷鲅?、解毒，可治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等?；也说墓π侨?、解毒、殺蟲，用于周身痛癢或皮膚濕疹。蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。

因為含有多種抗氧化成分和豐富的營養(yǎng)，野菜還被用于化妝品之中，韓國著名化妝品牌羅美克EO野菜系列，則含有天然綠色野菜提取物及含多種野菜成分的淡綠色顆粒，可防止皮膚粗糙，促進新陳代謝，使皮膚活性化。所以適當食用野菜，還有減肥和美容的功效呢！

另外，采集野菜本身就有健康與物質雙豐收的作用，它是很好的健身之道。首先，采野菜可以練眼睛，俯身凝視著一片新綠，頓感目清眼明；其次，時不時要蹲下來，對活動腰腿大有裨益。野菜已被人們視為理想的藥食兼優(yōu)的佳蔬良藥，有天然食品、保健食品之譽。在人們返璞歸真的今天，新鮮無污染的野菜，漸漸受到人們的青睞，“家菜不如野菜香”，當您吃膩了高脂肪的食物時，不妨有選擇地吃一些新鮮野菜，換換口味，它會使你食欲大增，且有利于健康。

食用野菜注意事項

◎食野菜先辨毒草。容易誤食的毒草，如烏頭，它的幼莖與山芹菜葉極為相似；藜蘆，它的嫩葉像山菠菜葉；天南星，它的幼株像山撈豆。以上三種毒草，極易被誤認為是野菜，不論誤食了哪一種，即會出現(xiàn)口吐白沫、呼吸困難等癥狀，遇到上述情況，須馬上給中毒者喝生綠豆水解毒，然后迅速送往醫(yī)院救治。

◎生長在化工廠附近河邊的野菜不宜吃。由于我國大多數(shù)城市供水緊張，很多工廠為節(jié)約用水，一般都多次循環(huán)使用再排放出去。這樣一來，工業(yè)廢水中的有毒物質含量就相當高，生長在其附近河邊的野菜也就難免含有各種有害物質，食用其雖味道鮮美，但會給健康帶來隱患。

◎某些野菜不浸泡不可吃。山菠菜、山蒜等一些野菜有小毒，不經浸泡食之，可引起周身不適。

◎野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃。久放的野菜不但不新鮮，清香味散發(fā)殆盡，而且營養(yǎng)成分減少。若要保存，家庭中一般沒有條件做速凍保存，最好腌制，但其味道和營養(yǎng)會大打折扣，還會限制野菜的制作和配菜。

◎選購野菜時最好在超市和商場里購買，選擇包裝上印有國家“綠色食品”標志的比較有保障。若在市場上購買，一定要問明生長地點，要看好色、形、味，不要誤食了有毒或有污染的野菜。