（一）構(gòu)成機體組織的重要成分，修補機體組織

蛋白質(zhì)是生命的重要物質(zhì)基礎，人體的任何組織和器官都以蛋白質(zhì)作為重要的組成成分，所以人體在生長過程中就包含著蛋白質(zhì)的不斷增加。如骨骼和牙中含有大量的膠原蛋白，指、趾甲中含有角蛋白；細胞中從細胞膜到細胞內(nèi)的各種結(jié)構(gòu)中均含有蛋白質(zhì)。身體的生長發(fā)育、衰老組織的更新、損傷組織的修復，都需要用蛋白質(zhì)作為機體最重要的“建筑材料”。兒童長身體更不能缺少它?？傊鞍踪|(zhì)是人體不能缺少的構(gòu)成成分。

（二）構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)

人體內(nèi)的酶、激素、抗體等活性物質(zhì)都是由蛋白質(zhì)組成的。體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)能催化體內(nèi)一切物質(zhì)的分解和合成；激素調(diào)節(jié)著各種生理過程并維持著內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定；抗體可以抵御外來微生物及其他有害物質(zhì)的入侵；細胞膜和血液中的蛋白質(zhì)擔負著各類物質(zhì)的運輸和交換；血液的凝固、視覺的形成、人體的運動等，均與蛋白質(zhì)有關。所以，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，是生命存在的一種形式。

（三）能夠調(diào)節(jié)滲透壓

正常人血漿與組織液之間的水分不斷交換，保持平衡。血漿中蛋白質(zhì)的含量對保持平衡狀態(tài)起著重要的調(diào)節(jié)作用。膳食中如果長期缺乏蛋白質(zhì)，將導致血漿中蛋白質(zhì)含量降低，血液中的水分便會過多地滲入到周圍組織，出現(xiàn)營養(yǎng)性水腫。

（四）提供必需氨基酸

作為蛋白質(zhì)構(gòu)成的基本單位氨基酸，在營養(yǎng)保健和臨床應用中所表現(xiàn)出的各種特有的生理功能。必需氨基酸（essential amino acid）是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，人體在合成自身組織蛋白質(zhì)時，有9種氨基酸是體內(nèi)不能合成的，必須從膳食中獲得。9種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸。其中組氨酸是嬰幼兒必需氨基酸，嬰兒缺乏時易患濕疹。

（五）供給能量

這不是蛋白質(zhì)的主要功能。由于蛋白質(zhì)中含碳、氫、氧元素，在能量缺乏時，可以被代謝分解釋放出能量。1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生16．7kJ（4．0kcal）的熱能（1kcal＝4．184kJ，1000kJ＝1MJ）。